中国队26日夺金点

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(yong)(yong)(yong)勺(shao)子舀到嘴(zui)里(li)去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(5张)关于(yu)冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)说法(fa)(fa)(fa)(fa)有很多(duo)(duo)种(zhong)。第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)种(zhong)说法(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)初(chu)起(qi)源(yuan)于(yu)四(si)川卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),四(si)川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、凉拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)满天(tian)下(xia),很多(duo)(duo)懒(lan)人为(wei)了方便(bian)(bian),但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)又想(xiang)节约,于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)直(zhi)接在(zai)(zai)市场上(shang)买加工(gong)成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熟(shu)(shu)食。因为(wei)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)要用(yong)(yong)(yong)卤水,但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)店家又怕卤水中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油水浪费,于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)乎就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)(zai)里(li)边加入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些香料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)中(zhong)(zhong)(zhong)药,放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)进行烫(tang)(tang),发现(xian)味(wei)道(dao)(dao)很好(hao)。就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)凉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)销售(shou),起(qi)到非常(chang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果,于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)便(bian)(bian)有了冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。另外一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)种(zhong)说法(fa)(fa)(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)初(chu)起(qi)源(yuan)于(yu)汉(han)末三(san)国时期,在(zai)(zai)西汉(han)时,由于(yu)井(jing)盐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大量开采和(he)(he)使用(yong)(yong)(yong),川人“尚滋味(wei),好(hao)辛香”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饮(yin)食习惯已经(jing)初(chu)步形成(cheng)。西汉(han)人左思在(zai)(zai)《蜀都(dou)赋(fu)》中(zhong)(zhong)(zhong)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有“调夫五味(wei)”,甘甜之和(he)(he),......
鸭(ya)(ya)(ya) 脖(bo)(bo)鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)湖(hu)南(nan),湖(hu)北(bei),四(si)川(chuan)等(deng)(deng)地传(chuan)(chuan)统名吃(chi)之(zhi)(zhi)一(yi)。又名酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)或酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)(zi)(zi),最早起源流传(chuan)(chuan)于清朝洞庭(ting)湖(hu)区的(de)常(chang)德,经湖(hu)南(nan)流传(chuan)(chuan)至四(si)川(chuan)和湖(hu)北(bei),近年来风(feng)靡全国(guo)。鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)(zi)(zi)属于酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁类食(shi)品(主(zhu)要是(shi)(shi)鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo),酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)鸭(ya)(ya)(ya)、包括酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鸭(ya)(ya)(ya)翅、酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)、酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鸭(ya)(ya)(ya)拐(guai)、酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鸭(ya)(ya)(ya)掌、酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鸭(ya)(ya)(ya)舌、酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉、酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)鱼、酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)干子(zi)(zi)(zi)(zi)、酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)藕等(deng)(deng)),酱(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁类食(shi)品通过(guo)(guo)多种(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料浸泡,然后(hou)经过(guo)(guo)风(feng)干、烤(kao)制(zhi)(zhi)等(deng)(deng)工序精致而成(cheng),成(cheng)品色(se)泽深红,具(ju)有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、辣(la)(la)(la)、甘(gan)(gan)、麻、咸、 酥、绵等(deng)(deng)特点,是(shi)(shi)一(yi)道开(kai)(kai)胃(wei)(wei)、佐酒佳肴。菜品特色(se)具(ju)有(you)益气(qi)补虚,降血脂(zhi)以及(ji)养颜(yan)美(mei)容等(deng)(deng)功效。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鲜(xian)美(mei)味(wei),回味(wei)十足,是(shi)(shi)老少(shao)皆宜的(de)休闲食(shi)品。我国(guo)传(chuan)(chuan)统中医认为:鸭(ya)(ya)(ya)属凉(liang)性(xing),经常(chang)食(shi)之(zhi)(zhi),平肝去(qu)火(huo)。味(wei)甘(gan)(gan),功能温(wen)补,益气(qi),配以辣(la)(la)(la),麻及(ji)几十余味(wei)中药才,使其(qi)(qi)主(zhu)相辅相成(cheng),其(qi)(qi)辣(la)(la)(la),功能排(pai)毒瘦(shou)身。健(jian)体美(mei)颜(yan)。其(qi)(qi)麻。开(kai)(kai)胃(wei)(wei)益食(shi),与辣(la)(la)(la)互(hu)相作用,具(ju)益气(qi)养血之(zhi)(zhi)效,性(xing)温(wen)而不(bu)躁,除湿去(qu)烦,开(kai)(kai)胃(wei)(wei)健(jian)脾(pi)。科学的(de)配方具(ju)有(you)醒目(mu)安(an)神,活血化淤(yu),兹(zi)阴益肾之(zhi)(zhi)功效鸭(ya)(ya)(ya)肉特有(you)“鸭(ya)(ya)(ya)腥(xing)”气(qi)味(wei),不(bu)但口感鲜(xian)美(mei),香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)盈扑(pu)鼻辣(la)(la)(la)味(wei)独特,亦不(bu)失本味(wei)原香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang),独具(ju)特别回味(wei)。做法(fa)麻辣(la)(la)(la)鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)材料:鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)(zi)(zi)250克卤(lu)水(shui)(shui)料:八角3枚、草(cao)(cao)果(guo)1 个、甘(gan)(gan)草(cao)(cao)2块、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)2颗(ke)、桂皮1小(xiao)(xiao)(xiao)段、小(xiao)(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)5ml、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)叶2片(pian)(pian)(pian)、干辣(la)(la)(la)椒(jiao)10克(剪成(cheng)段)、花椒(jiao)粒(li)20颗(ke)、老抽(chou)5ml、生抽(chou)30ml、蚝(hao)油15ml、盐适(shi)量、糖5ml、姜片(pian)(pian)(pian)2片(pian)(pian)(pian)、大蒜20克、高(gao)汤适(shi)量做法(fa):1、用流动的(de)清水(shui)(shui)冲洗鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)(zi)(zi)。2、锅(guo)烧(shao)热,放(fang)(fang)入油,放(fang)(fang)入干辣(la)(la)(la)椒(jiao)段、花椒(jiao)、姜片(pian)(pian)(pian)、大蒜炒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。3、加(jia)(jia)入高(gao)汤烧(shao)开(kai)(kai),高(gao)汤没过(guo)(guo)鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)(zi)(zi)。4、加(jia)(jia)入八角、草(cao)(cao)果(guo)、甘(gan)(gan)草(cao)(cao)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桂皮、小(xiao)(xiao)(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)叶。5、加(jia)(jia)入生抽(chou)、老抽(chou)、蚝(hao)油、糖、盐烧(shao)开(kai)(kai),调好卤(lu)水(shui)(shui)。7、加(jia)(jia)盖转小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)将卤(lu)水(shui)(shui)熬制(zhi)(zhi)1个小(xiao)(xiao)(xiao)时8、待卤(lu)水(shui)(shui)放(fang)(fang)凉(liang)以后(hou)将鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)(zi)(zi)放(fang)(fang)入卤(lu)水(shui)(shui)中浸泡3小(xiao)(xiao)(xiao)时9、将鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)(zi)(zi)捞出,开(kai)(kai)火(huo)将卤(lu)水(shui)(shui)烧(shao)开(kai)(kai),卤(lu)水(shui)(shui)烧(shao)开(kai)(kai)后(hou)将鸭(ya)(ya)(ya)脖(bo)(bo)子(zi)(zi)(zi)(zi)放(fang)(fang)入煮20分钟即可。
砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(外(wai)文(wen)名(ming):Casseroles[1]  )是(shi)一(yi)种(zhong)炊具(ju)。传(chuan)统砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)由不(bu)易传(chuan)热(re)的(de)(de)(de)石(shi)英(ying)、长石(shi)、粘(zhan)土等原料(liao)配(pei)合(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)陶瓷(ci)(ci)制(zhi)品(pin),经过(guo)高(gao)(gao)温烧(shao)(shao)制(zhi)而(er)(er)成(cheng)(cheng),具(ju)有(you)通气性(xing),吸附(fu)性(xing),传(chuan)热(re)均(jun)(jun)匀,散热(re)慢(man)等特(te)点。依靠(kao)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)菜(cai)谱有(you)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鸡、砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)豆腐、砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)鱼(yu)头(tou)等。由于制(zhi)作工艺(yi)与(yu)原料(liao)问题(ti),传(chuan)统砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)耐温差(cha)变化,容易炸(zha)(zha)裂(lie),不(bu)能干(gan)烧(shao)(shao)。针对(dui)(dui)传(chuan)统砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)这一(yi)问题(ti),近十年(nian),经过(guo)研(yan)发改良后(hou)(hou),在(zai)(zai)原料(liao)上(shang)(shang)(shang)(shang)加(jia)入(ru)了(le)锂辉石(shi),制(zhi)造出(chu)(chu)(chu)耐高(gao)(gao)温砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo),使(shi)(shi)得砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)保持(chi)原有(you)优点的(de)(de)(de)情况下,还能够承受数百(bai)度(du)高(gao)(gao)温干(gan)烧(shao)(shao)而(er)(er)不(bu)裂(lie),大(da)大(da)提高(gao)(gao)了(le)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)实用(yong)(yong)性(xing)。特(te)性(xing) 砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)能均(jun)(jun)衡(heng)而(er)(er)持(chi)久的(de)(de)(de)把(ba)外(wai)界(jie)(jie)热(re)能传(chuan)递给内部原料(liao),相(xiang)对(dui)(dui)平衡(heng)的(de)(de)(de)环境温度(du),有(you)利(li)于水(shui)(shui)分子与(yu)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)相(xiang)互(hu)渗透,这种(zhong)相(xiang)互(hu)渗透的(de)(de)(de)时(shi)(shi)间维持(chi)得越(yue)长,鲜香成(cheng)(cheng)分溢出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)越(yue)多,煨出(chu)(chu)(chu)的(de)(de)(de)汤的(de)(de)(de)滋(zi)味就越(yue)鲜醇,被(bei)煨食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)质地(di)就越(yue)酥烂。1.传(chuan)热(re)快,散热(re)慢(man),保温能力强,一(yi)般砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)(zai)关火(huo)5到(dao)10分钟后(hou)(hou),锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)内食(shi)物(wu)还能保持(chi)接近沸腾的(de)(de)(de)热(re)度(du)。2.砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)能均(jun)(jun)衡(heng)而(er)(er)持(chi)久的(de)(de)(de)把(ba)外(wai)界(jie)(jie)热(re)能传(chuan)递给内部原料(liao),相(xiang)对(dui)(dui)平衡(heng)的(de)(de)(de)环境温度(du),有(you)利(li)于水(shui)(shui)分子与(yu)食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)相(xiang)互(hu)渗透,能最大(da)限度(du)地(di)释放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)食(shi)物(wu)味道。3. 适用(yong)(yong)于小(xiao)火(huo)慢(man)熬(ao)。注意事项编辑1.要(yao)逐渐(jian)加(jia)温,不(bu)要(yao)骤然(ran)在(zai)(zai)大(da)火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)烧(shao)(shao),以(yi)免(mian)胀裂(lie)。2.烧(shao)(shao)好食(shi)物(wu)后(hou)(hou),砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)离火(huo)时(shi)(shi),用(yong)(yong)木(mu)片(pian)把(ba)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)架起来,使(shi)(shi)其均(jun)(jun)匀散热(re),缓慢(man)冷却,以(yi)免(mian)缩裂(lie)。也(ye)可根据(ju)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)小(xiao),做一(yi)个铁(tie)圈,当砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)离火(huo)后(hou)(hou),放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)铁(tie)圈上(shang)(shang)(shang)(shang),使(shi)(shi)其底部不(bu)直接触地(di),悬(xuan)空自然(ran)降温,可使(shi)(shi)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)使(shi)(shi)用(yong)(yong)时(shi)(shi)间更(geng)长些。3. 砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)要(yao)用(yong)(yong)来炒菜(cai),一(yi)般使(shi)(shi)用(yong)(yong)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)来煲汤熬(ao)菜(cai),因(yin)为炒菜(cai)的(de)(de)(de)油温很高(gao)(gao),当锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)内的(de)(de)(de)油被(bei)烧(shao)(shao)热(re)时(shi)(shi),骤然(ran)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)进凉(liang)菜(cai),锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)容易炸(zha)(zha)裂(lie)。所以(yi)在(zai)(zai)做饭的(de)(de)(de)时(shi)(shi)候也(ye)应该先加(jia)水(shui)(shui),然(ran)后(hou)(hou)才能移到(dao)炉火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang),如果先烧(shao)(shao)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)后(hou)(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui),也(ye)容易使(shi)(shi)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炸(zha)(zha)裂(lie)。用(yong)(yong)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)熬(ao)汤、炖肉时(shi)(shi),要(yao)先往砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)里放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui),再把(ba)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)置于火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang),先用(yong)(yong)文(wen)火(huo),再用(yong)(yong)旺火(huo)。4. 从(cong)火(huo)上(shang)(shang)(shang)(shang)端(duan)下砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)时(shi)(shi),要(yao)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)干(gan)燥的(de)(de)(de)木(mu)板或草垫上(shang)(shang)(shang)(shang),切(qie)不(bu)要(yao)放(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)在(zai)(zai)瓷(ci)(ci)砖或水(shui)(shui)泥(ni)地(di)面(mian)上(shang)(shang)(shang)(shang)。5. 不(bu)要(yao)用(yong)(yong)砂(sha)(sha)(sha)(sha)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)熬(ao)制(zhi)粘(zhan)稠的(de)(de)(de)膏滋(zi)食(shi)品(pin)。6. 不(bu)要(yao)...
炒(chao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen) 炒(chao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)一道经(jing)(jing)典的(de)(de)传(chuan)(chuan)统小(xiao)吃(chi),属于闽南菜(cai)(cai)。是(shi)(shi)大(da)(da)众(zhong)喜(xi)爱(ai)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。主料是(shi)(shi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen),加(jia)以(yi)卷心菜(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)炒(chao)制而(er)成。炒(chao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)广(guang)东小(xiao)吃(chi)的(de)(de)一种。经(jing)(jing)典的(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)加(jia)个鸡(ji)蛋(dan),再(zai)放些时令(ling)配(pei)菜(cai)(cai),这个配(pei)菜(cai)(cai)大(da)(da)多(duo)是(shi)(shi)豆芽(ya)(一年四季),空心菜(cai)(cai)(夏季),生菜(cai)(cai)(春,秋,冬季)。 米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)制得好的(de)(de)有安溪县湖头,传(chuan)(chuan)说那里有一处特(te)别的(de)(de)泉水,用(yong)湖头的(de)(de)泉水制出的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)特(te)别的(de)(de)柔(rou)韧,不会粘(zhan)糊(hu)在(zai)一起。还有非常出名(ming)(ming)的(de)(de)兴(xing)化(hua)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen),莆田(tian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)白如雪,细如丝,略(lve)有米(mi)(mi)(mi)香味(wei),干脆可贮藏。米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)福建(jian)一大(da)(da)特(te)产,明代(dai)就有米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)外(wai)销的(de)(de)例子。它不仅是(shi)(shi)最早走(zou)出国(guo)门的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)线之一,而(er)且在(zai)东南亚(ya)市(shi)场享有很高的(de)(de)声(sheng)誉,是(shi)(shi)福建(jian)饮(yin)食文(wen)化(hua)中优秀的(de)(de)风味(wei)小(xiao)吃(chi)代(dai)表。价(jia)廉物美(mei),名(ming)(ming)扬海(hai)(hai)内外(wai),尤(you)为海(hai)(hai)外(wai)侨(qiao)胞所喜(xi)爱(ai)。人们美(mei)其名(ming)(ming)为“兴(xing)化(hua)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)”。
饸(he)(he)(he) 饹(le)(le)(le)(le)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)(读音hé le),也叫河(he)漏、和(he)(he)乐,陕西(xi)叫huóluǒ,是将(jiang)豌豆(dou)面(mian)(mian)(mian)莜麦(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)、荞麦(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)或(huo)其他杂豆(dou)面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)软(ruan),用(yong)(yong)(yong)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)床(chuang)子(zi)(一种木制或(huo)铁制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有许多圆(yuan)眼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工具),把面(mian)(mian)(mian)通过(guo)圆(yuan)眼压出来,形成(cheng)小(xiao)圆(yuan)条(tiao)(tiao)。比一般(ban)面(mian)(mian)(mian)条(tiao)(tiao)要粗些,但比面(mian)(mian)(mian)条(tiao)(tiao)坚(jian)、软(ruan),食(shi)用(yong)(yong)(yong)方(fang)式和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)条(tiao)(tiao)差不多。豆(dou)面(mian)(mian)(mian)有时候需要加入(ru)面(mian)(mian)(mian)丹来调节(jie)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)软(ruan)硬度和(he)(he)口感。适合(he)应用(yong)(yong)(yong)于那些没有小(xiao)麦(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)粘性大,不能按普通方(fang)法做成(cheng)面(mian)(mian)(mian)条(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)类(lei)。在(zai)北方(fang)尤(you)其是山西(xi)[1]  、石家(jia)(jia)庄(zhuang)地区(qu)(qu)无极饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)最为出名和(he)(he)常见(jian)(jian),石家(jia)(jia)庄(zhuang)赵县(xian)东南和(he)(he)邢(xing)台宁晋县(xian)交界处(chu)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)也较为常见(jian)(jian)。饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)是中(zhong)(zhong)国民(min)间传(chuan)统面(mian)(mian)(mian)食(shi)小(xiao)吃,作为中(zhong)(zhong)国北方(fang)最常见(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)吃法之一。传(chuan)统的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法是用(yong)(yong)(yong)一种木头(tou)做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“床(chuang)子(zi)”,架在(zai)锅台上,把和(he)(he)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(经(jing)常饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是荞面(mian)(mian)(mian))塞入(ru)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)床(chuang)子(zi)带眼儿的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)空腔里(li),人坐(zuo)在(zai)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)床(chuang)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木柄上使劲压,将(jiang)饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)直接压入(ru)烧沸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)锅内,等水烧滚了,一边(bian)用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)搅,一边(bian)加入(ru)冷水,滚过(guo)两次,就可以捞出来,浇上事先用(yong)(yong)(yong)豆(dou)腐或(huo)者肉、红(hong)白(bai)萝卜等做好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“臊子(zi)”,就可以吃了。饸(he)(he)(he)饹(le)(le)(le)(le)广(guang)泛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流传(chuan)在(zai)山西(xi),陕西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陕北地区(qu)(qu) 宝鸡、渭南、铜川等关中(zhong)(zhong)地区(qu)(qu),河(he)北,内蒙古,甘肃,宁夏,青海,新疆,河(he)南一带。由于其美味(wei)可口,香气(qi)逸鼻,在(zai)中(zhong)(zhong)国北方(fang)地区(qu)(qu)颇为时尚。
高山小土(tu)豆(dou)(dou)(dou)不知道(dao)(dao)大家有(you)(you)没(mei)有(you)(you)留意(yi)过,现在街上有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)摊位(wei)有(you)(you)时(shi)候一(yi)直都围(wei)了好多人,走近一(yi)看是(shi)(shi)高山小土(tu)豆(dou)(dou)(dou),一(yi)个大平底(di)锅炸的(de)(de)(de)(de)然后(hou)再炒,有(you)(you)好几种(zhong)(zhong)口味,迟(chi)到嘴(zui)(zui)里很(hen)烫(tang),但是(shi)(shi)口感(gan)很(hen)好,小土(tu)豆(dou)(dou)(dou)炸的(de)(de)(de)(de)黄(huang)黄(huang)的(de)(de)(de)(de)看着很(hen)有(you)(you)食(shi)欲,吃到嘴(zui)(zui)里有(you)(you)点辣(la),但是(shi)(shi)味道(dao)(dao)很(hen)好。1. 和中养胃、健脾利(li)(li)湿:土(tu)豆(dou)(dou)(dou)含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)淀粉以及(ji)蛋白(bai)质(zhi)、B族维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C等,能(neng)(neng)促进脾胃的(de)(de)(de)(de)消化(hua)功(gong)能(neng)(neng)。2. 宽(kuan)肠通便(bian):土(tu)豆(dou)(dou)(dou)含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)膳食(shi)纤维(wei)(wei),能(neng)(neng)宽(kuan)肠通便(bian),帮助机(ji)体及(ji)时(shi)排(pai)泄代谢毒素(su),防止便(bian)秘,预防肠道(dao)(dao)疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)发(fa)生(sheng)(sheng);3. 降(jiang)糖(tang)降(jiang)脂、美(mei)容(rong)养颜:土(tu)豆(dou)(dou)(dou)能(neng)(neng)供(gong)给人体大量(liang)有(you)(you)特(te)(te)殊保护作用的(de)(de)(de)(de)黏液蛋白(bai)。能(neng)(neng)促持(chi)消化(hua)道(dao)(dao)、呼吸道(dao)(dao)以及(ji)关节(jie)腔(qiang)、浆膜腔(qiang)的(de)(de)(de)(de)润滑,预防心血管(guan)和系统的(de)(de)(de)(de)脂肪沉(chen)积,保持(chi)血 管(guan)的(de)(de)(de)(de)弹(dan)性,有(you)(you)利(li)(li)于(yu)预防动脉粥样硬化(hua)的(de)(de)(de)(de)发(fa)生(sheng)(sheng)。土(tu)豆(dou)(dou)(dou)同时(shi)又是(shi)(shi)一(yi)种(zhong)(zhong)碱(jian)性蔬菜,有(you)(you)利(li)(li)于(yu)体内酸碱(jian)平衡,中和体内代谢后(hou)产生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)酸性物质(zhi),从(cong)而有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)美(mei)容(rong)、抗衰(shuai)老(lao)作 用;4. 补(bu)充营(ying)养、利(li)(li)水(shui)消肿(zhong):土(tu)豆(dou)(dou)(dou)含(han)(han)有(you)(you)丰富的(de)(de)(de)(de)维(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)及(ji)钙(gai)、钾等微量(liang)元素(su),且(qie)易于(yu)消化(hua)吸收,营(ying)养丰富,在欧(ou)美(mei)国家特(te)(te)别是(shi)(shi)北美(mei),土(tu)豆(dou)(dou)(dou)早就成(cheng)为第二主食(shi)。土(tu)豆(dou)(dou)(dou)所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)钾能(neng)(neng)取代体内的(de)(de)(de)(de)钠,同时(shi)能(neng)(neng)将钠排(pai)出体外(wai),有(you)(you)利(li)(li)于(yu)高血压和肾炎水(shui)肿(zhong)患者的(de)(de)(de)(de)康复(fu)。
火(huo)(huo)(huo)(huo) 锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo),古称“古董羹”,因食(shi)物(wu)(wu)投入沸水(shui)时(shi)发(fa)(fa)(fa)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“咕咚”声(sheng)而得名(ming),它是(shi)(shi)中(zhong)国(guo)独(du)创的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi),历史悠久,是(shi)(shi)一(yi)(yi)种(zhong)(zhong)老少皆宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)。据考证,战国(guo)时(shi)期即有(you)(you)(you)火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo),时(shi)人(ren)以(yi)陶罐为(wei)(wei)(wei)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo),到宋代,火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)在(zai)民间已十分常(chang)见,南(nan)宋林洪(hong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《山家(jia)清(qing)供》食(shi)谱中(zhong),便(bian)有(you)(you)(you)同友(you)人(ren)吃(chi)(chi)火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)介绍。元代,火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)流传(chuan)到蒙古一(yi)(yi)带(dai),用来煮(zhu)牛(niu)羊(yang)肉(rou)。到清(qing)代,火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)仅在(zai)民间流行,而且成了一(yi)(yi)道著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“宫(gong)廷菜(cai)”,用料(liao)是(shi)(shi)山鸡等野味。火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)(yi)般而言,是(shi)(shi)以(yi)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)为(wei)(wei)(wei)器(qi)具,以(yi)热源烧(shao)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo),以(yi)水(shui)或(huo)汤烧(shao)开,来涮(shuan)煮(zhu)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)(peng)调(diao)方(fang)式,同时(shi)亦(yi)可指(zhi)这(zhei)种(zhong)(zhong)烹(peng)(peng)调(diao)方(fang)式所(suo)(suo)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)具。其特(te)(te)(te)色为(wei)(wei)(wei)边(bian)煮(zhu)边(bian)吃(chi)(chi),或(huo)是(shi)(shi)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)本(ben)身具有(you)(you)(you)保(bao)温效果,吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)时(shi)候食(shi)物(wu)(wu)仍(reng)热气腾(teng)腾(teng),汤物(wu)(wu)合(he)一(yi)(yi)。世界各(ge)地(di)均(jun)有(you)(you)(you)类(lei)似(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)料(liao)理,但(dan)主要(yao)在(zai)东亚(ya)地(di)方(fang)特(te)(te)(te)别(bie)(bie)盛行。火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)现(xian)吃(chi)(chi)现(xian)烫,辣(la)咸(xian)鲜(xian),油(you)而不(bu)(bu)腻,暴汗淋漓(li),酣畅之(zhi)极,解(jie)郁除湿,适于山川(chuan)之(zhi)气候,今发(fa)(fa)(fa)展(zhan)为(wei)(wei)(wei)鸳鸯(yang)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo),麻辣(la)清(qing)淡各(ge)别(bie)(bie),各(ge)取所(suo)(suo)需(xu),老少咸(xian)宜,至冬之(zhi)佳品。典(dian)型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)材包括各(ge)种(zhong)(zhong)肉(rou)类(lei)、海鲜(xian)类(lei)、蔬菜(cai)类(lei)、豆制品类(lei)、菌菇类(lei)、蛋类(lei)制品等,将其放入煮(zhu)开的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)水(shui)或(huo)特(te)(te)(te)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)汤锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底烫熟(shu)后(hou)食(shi)用。有(you)(you)(you)些(xie)吃(chi)(chi)法(fa)还会蘸上调(diao)味料(liao) 一(yi)(yi)起食(shi)用。 火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)餐饮(yin)方(fang)便(bian)快捷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)众化特(te)(te)(te)色被消费者(zhe)接受和喜爱,尤其北(bei)(bei)方(fang)地(di)区寒冷(leng)干燥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天气让火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)市场潜力很大(da),而且火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)种(zhong)(zhong)类(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)经营(ying)方(fang)式也(ye)不(bu)(bu)断创新(xin),有(you)(you)(you)以(yi)“麻、辣(la)、烫”著(zhu)称的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重庆火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)南(nan)派火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo),以(yi)涮(shuan)羊(yang)肉(rou)为(wei)(wei)(wei)主要(yao)代表的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)派火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)和新(xin)派火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。三(san)国(guo)五熟(shu)釜,鸳鸯(yang)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)始祖(zu)火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)发(fa)(fa)(fa)展(zhan)亦(yi)如同餐饮(yin)史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)发(fa)(fa)(fa)展(zhan)是(shi)(shi)渐进(jin)式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),完全是(shi)(shi)依据当时(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)器(qi)皿(min),社会的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求与(yu)原(yuan)物(wu)(wu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)发(fa)(fa)(fa)现(xian)引进(jin),而加以(yi)变化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。辣(la)椒”在(zai)未进(jin)入中(zhong)国(guo)时(shi),怎么(me)会有(you)(you)(you)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)调(diao)味出(chu)现(xian)呢?三(san)国(guo)时(shi)代,魏文帝所(suo)(suo)提到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“五熟(shu)釜”,就(jiu)是(shi)(shi)分有(you)(you)(you)几格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo),可以(yi)同时(shi)煮(zhu)各(ge)种(zhong)(zhong)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu),和现(xian)今的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鸳鸯(yang)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)”,可说是(shi)(shi)有(you)(you)(you)异曲(qu)同工之(zhi)妙。到了南(nan)北(bei)(bei)朝,“铜鼎”是(shi)(shi)最(zui)普遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)器(qi)皿(min),也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)现(xian)今的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。演(yan)变至唐(tang)朝,火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)又(you)称为(wei)(wei)(wei)“暖锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)”。浪涌晴江雪(xue),风翻晚照霞在(zai)整个火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)历史的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)演(yan)变上,描写(xie)火(huo)(huo)(huo)(huo)锅(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)最(zui)为(wei)(wei)(wei)传(chuan)神的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)南(nan)宋时(shi)代,在(zai)林洪(hong)所(suo)(suo)著(zhu)...
烤(kao)(kao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)是(shi)(shi)小麦(mai)粉(fen)中(zhong)所(suo)特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一种(zhong)胶体混(hun)合蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi),由(you)麦(mai)胶蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)和(he)麦(mai)谷蛋(dan)白(bai)质(zhi)(zhi)组成(cheng)。将(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)加入(ru)适(shi)量(liang)水、少许食(shi)盐(yan),搅(jiao)匀(yun)上(shang)劲,形成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团,稍后(hou)(hou)用(yong)清(qing)水反复(fu)搓洗,把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活粉(fen)和(he)其(qi)(qi)它杂质(zhi)(zhi)全(quan)部洗掉,剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)即(ji)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)。油面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)用(yong)手团成(cheng)球形,投(tou)入(ru)热油锅内(nei)(nei)炸至(zhi)金黄色捞(lao)出(chu)即(ji)成(cheng);将(jiang)洗好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)投(tou)入(ru)沸水锅内(nei)(nei)煮(zhu)80分(fen)钟至(zhi)熟,即(ji)是(shi)(shi)“水面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)”。据(ju)史料记载,面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)始创于我(wo)国南(nan)北朝(chao)时期,是(shi)(shi)素斋园中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇葩,尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)以(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)为主料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)素仿荤菜肴,堪称中(zhong)华(hua)美食(shi)一绝,历来深受人们(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜爱。到(dao)(dao)元代已有(you)大(da)量(liang)生(sheng)产面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin),在(zai)明代方以(yi)(yi)智的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《物理小识(shi)》上(shang)就详(xiang)细(xi)介(jie)绍了洗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法。清(qing)代面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)菜肴增(zeng)多(duo),花样不(bu)断(duan)翻(fan)新。烤(kao)(kao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)是(shi)(shi)将(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)经过炭火(huo)烘烤(kao)(kao),加以(yi)(yi)孜(zi)然、辣椒等调料即(ji)成(cheng)。 1.将(jiang)高筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)加水揉(rou)(rou)成(cheng)表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)相(xiang)对光(guang)滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团,分(fen)成(cheng)鸡蛋(dan)大(da)小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团。2.将(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团揉(rou)(rou)成(cheng)细(xi)条后(hou)(hou),把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一端(duan)夹在(zai)筷(kuai)(kuai)子中(zhong)间,绕着筷(kuai)(kuai)子缠绕面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin),直(zhi)(zhi)到(dao)(dao)缠完为止。或(huo)者将(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团揉(rou)(rou)成(cheng)细(xi)条后(hou)(hou),插入(ru)长竹签(qian)或(huo)筷(kuai)(kuai)子,切成(cheng)螺(luo)旋状。3.往锅内(nei)(nei)放(fang)水,烧开后(hou)(hou)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团放(fang)进去煮(zhu)。煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)过程中(zhong),要不(bu)断(duan)地(di)搅(jiao)拌,直(zhi)(zhi)到(dao)(dao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团全(quan)部浮上(shang)来后(hou)(hou)捞(lao)出(chu),泡在(zai)冷水中(zhong)即(ji)可(ke)。4.将(jiang)串(chuan)好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)(jin)(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)竹签(qian)或(huo)筷(kuai)(kuai)子置于炭火(huo)上(shang)或(huo)烤(kao)(kao)箱内(nei)(nei)进行烘烤(kao)(kao),并在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)撒上(shang)辣椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)等佐料,烤(kao)(kao)至(zhi)金黄即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。
凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(外(wai)文名(ming):Cold Dishes[1]  ),在饮食(shi)业俗称(cheng)(cheng)冷盘(pan)。它是具有独特(te)风格(ge),拼(pin)(pin)摆(bai)(bai)技术性强的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴,食(shi)用时(shi)数(shu)都(dou)是吃凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de),称(cheng)(cheng)之为凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)切(qie)配的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)原(yuan)料大部(bu)分(fen)是熟料,因此这与(yu)热菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)烹(peng)(peng)调(diao)方(fang)法有着截然(ran)的(de)(de)(de)(de)区别,它的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)特(te)点(dian)是:选料精细、口(kou)味(wei)(wei)干(gan)香、脆(cui)嫩(nen)、爽(shuang)口(kou)不(bu)腻,色泽艳丽,造形整齐美(mei)(mei)观,拼(pin)(pin)摆(bai)(bai)和谐悦目。在上餐次序上,冷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)通常都(dou)是放在最前(qian)面,起(qi)到点(dian)饥,开胃的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴是现代宴席(xi)中(zhong)(zhong)不(bu)可缺少、引人(ren)(ren)入胜的(de)(de)(de)(de)一类菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin),其(qi)(qi)制作(zuo)工艺(yi)历史悠久,文明(ming)遐迩,为中(zhong)(zhong)国烹(peng)(peng)饪文化中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)一项重(zhong)要(yao)(yao)内容,推动着中(zhong)(zhong)国烹(peng)(peng)饪文化的(de)(de)(de)(de)发展(zhan),在世界烹(peng)(peng)饪文化的(de)(de)(de)(de)进程(cheng)中(zhong)(zhong)起(qi)着举足轻重(zhong)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。00001. 在烹(peng)(peng)调(diao)方(fang)法上凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)除必须达(da)到干(gan)香、脆(cui)嫩(nen)、爽(shuang)口(kou)等要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)外(wai),还(hai)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)做到,味(wei)(wei)透肌里,品(pin)有余香。00002. 00003. 根据凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)同品(pin)种的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)要(yao)(yao)做到脆(cui)嫩(nen)清香或做到爽(shuang)口(kou)无(wu)汤不(bu)腻。00004. 00005. 刀(dao)工是决定凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)形态的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)工序。在操(cao)作(zuo)上必须认真精细,做到整齐美(mei)(mei)观,大小(xiao)相等,厚薄(bo)均匀,使改刀(dao)后的(de)(de)(de)(de)凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)形状达(da)到菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴质量的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。00006. 00007. 在拼(pin)(pin)摆(bai)(bai)装盘(pan)时(shi)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)做到,菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)与(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之间(jian)、辅(fu)料与(yu)主(zhu)料之间(jian)、调(diao)料与(yu)主(zhu)料之间(jian)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)与(yu)盛器之间(jian)色彩(cai)的(de)(de)(de)(de)调(diao)和。造型要(yao)(yao)艺(yi)术大方(fang),使拼(pin)(pin)摆(bai)(bai)装盘(pan)后的(de)(de)(de)(de)凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)呈(cheng)现出色形相映(ying)、五彩(cai)缤(bin)纷、生(sheng)动逼真的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)感。00008. 00009. 要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)(yi)营(ying)养(yang),讲究卫(wei)生(sheng)、凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)仅要(yao)(yao)做到色、香、味(wei)(wei)、形俱美(mei)(mei),同时(shi)还(hai)要(yao)(yao)更加注(zhu)意(yi)(yi)各种菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之间(jian)的(de)(de)(de)(de)营(ying)养(yang)素及其(qi)(qi)荤素菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)调(diao)剂(ji),使制成的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴符合营(ying)养(yang)卫(wei)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu),增进人(ren)(ren)体(ti)的(de)(de)(de)(de)健康。00010. 00011. 在凉(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)拼(pin)(pin)摆(bai)(bai)装盘(pan)时(shi),要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)(yi)节约原(yuan)料,在保证质量的(de)(de)(de)(de)前(qian)提下,尽力减少不(bu)必要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)损耗,以使原(yuan)料达(da)到物尽其(qi)(qi)用。00012. 00001. 盐(yan)味(wei)(wei)汁:以精盐(yan)、味(wei)(wei)精、香油加适(shi)量鲜汤调(diao)和而成...
烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao) 烤(kao)(kao)(kao)(kao)烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(Grill,Barbecue[1] ),可(ke)能是(shi)人(ren)类最原始(shi)(shi)的(de)(de)(de)烹(peng)调方式,是(shi)以(yi)燃(ran)料加热(re)和(he)(he)干燥(zao)空气(qi),并把食(shi)物(wu)放(fang)置(zhi)于热(re)干空气(qi)中(zhong)一(yi)(yi)(yi)个比较接近热(re)源的(de)(de)(de)位置(zhi)来加热(re)食(shi)物(wu)。一(yi)(yi)(yi)般来说,烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)是(shi)在(zai)火上(shang)(shang)(shang)将食(shi)物(wu)(多(duo)为肉(rou)类,海(hai)(hai)鲜,蔬菜)烹(peng)调至(zhi)可(ke)食(shi)用(yong);现代社会,由于有(you)(you)多(duo)种(zhong)用(yong)火方式,烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)方式也逐渐多(duo)样化,发展出(chu)各式烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)炉、烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)架、烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)酱(jiang)等。烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)本(ben)身也成为一(yi)(yi)(yi)种(zhong)多(duo)人(ren)聚会休闲娱乐(le)方式或者是(shi)生意。不(bu)论在(zai)中(zhong)国还(hai)是(shi)整个亚洲(zhou)、美(mei)洲(zhou)和(he)(he)欧(ou)洲(zhou),烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)通(tong)常(chang)是(shi)小至(zhi)家庭(ting),大(da)(da)(da)至(zhi)学校的(de)(de)(de)集体活动(dong)以(yi)及一(yi)(yi)(yi)些公(gong)司组织的(de)(de)(de)集体活动(dong)。东(dong)北(bei)的(de)(de)(de)夏天(tian)(tian),烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肯定是(shi)一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)特色。天(tian)(tian)色渐暗(an)时(shi),烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)摊(tan)门前(qian)的(de)(de)(de)人(ren)行道已经摆(bai)满了(le)密(mi)密(mi)麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)白色的(de)(de)(de)塑料桌(zhuo)椅,收摊(tan)的(de)(de)(de)时(shi)候(hou)能摞起来那种(zhong),不(bu)占(zhan)地(di)(di)方。没(mei)过(guo)多(duo)久(jiu),你(ni)(ni)就看见一(yi)(yi)(yi)群(qun)群(qun)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)老爷们开始(shi)(shi)上(shang)(shang)(shang)座(zuo),烤(kao)(kao)(kao)(kao)串(chuan)(chuan)(chuan)大(da)(da)(da)哥们屌屌的(de)(de)(de)把一(yi)(yi)(yi)张(zhang)菜单往桌(zhuo)子上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)放(fang)(有(you)(you)的(de)(de)(de)都(dou)不(bu)放(fang),直接自选记(ji)账),撸(lu)(lu)串(chuan)(chuan)(chuan)儿(er)(er)正式开始(shi)(shi)。东(dong)北(bei)的(de)(de)(de)夏天(tian)(tian),烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肯定是(shi)一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)(da)特色。天(tian)(tian)色渐暗(an)时(shi),烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)摊(tan)门前(qian)的(de)(de)(de)人(ren)行道已经摆(bai)满了(le)密(mi)密(mi)麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)白色的(de)(de)(de)塑料桌(zhuo)椅,收摊(tan)的(de)(de)(de)时(shi)候(hou)能摞起来那种(zhong),不(bu)占(zhan)地(di)(di)方。没(mei)过(guo)多(duo)久(jiu),你(ni)(ni)就看见一(yi)(yi)(yi)群(qun)群(qun)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)老爷们开始(shi)(shi)上(shang)(shang)(shang)座(zuo),烤(kao)(kao)(kao)(kao)串(chuan)(chuan)(chuan)大(da)(da)(da)哥们屌屌的(de)(de)(de)把一(yi)(yi)(yi)张(zhang)菜单往桌(zhuo)子上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)放(fang)(有(you)(you)的(de)(de)(de)都(dou)不(bu)放(fang),直接自选记(ji)账),撸(lu)(lu)串(chuan)(chuan)(chuan)儿(er)(er)正式开始(shi)(shi)。 在(zai)东(dong)北(bei),烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)和(he)(he)烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)都(dou)叫(jiao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)串(chuan)(chuan)(chuan),在(zai)“撸(lu)(lu)串(chuan)(chuan)(chuan)儿(er)(er)”这个词风(feng)靡(mi)全国之前(qian),东(dong)北(bei)人(ren)把这项活动(dong)叫(jiao)做“吃烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)”或者是(shi)“整点(dian)(dian)串(chuan)(chuan)(chuan)儿(er)(er)”。 “整点(dian)(dian)串(chuan)(chuan)(chuan)儿(er)(er)”这句话(hua)(hua)通(tong)常(chang)会出(chu)现在(zai)东(dong)北(bei)人(ren)谈话(hua)(hua)的(de)(de)(de)末(mo)尾,天(tian)(tian)南海(hai)(hai)北(bei),侃(kan)天(tian)(tian)侃(kan)地(di)(di)了(le)七八个小时(shi),装模作(zuo)样看了(le)一(yi)(yi)(yi)下(xia)手(shou)表,满脸惊讶:“呀,都(dou)这点(dian)(dian)儿(er)(er)了(le),没(mei)聊够啊,走(zou)!出(chu)去整点(dian)(dian)串(chuan)(chuan)(chuan)儿(er)(er)吧”。轻描淡写的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)句话(hua)(hua),你(ni)(ni)根本(ben)不(bu)好意思拒绝。这两(liang)年,“撸(lu)(lu)串(chuan)(chuan)(chuan)儿(er)(er)”开始(shi)(shi)风(feng)靡(mi)大(da)(da)(da)江南北(bei),我们东(dong)北(bei)也不(bu)能免(mian)俗,当了(le)一(yi)(yi)(yi)次弄潮儿(er)(er)。想想“撸(lu)(lu)串(chuan)(chuan)(chuan)儿(er)(er)”也正对我们的(de)(de)(de)胃口,一(yi)(yi)(yi)个“撸(lu)(lu)”字将吃烤(kao)(kao)(kao)(kao)串(chuan)(chuan)(chuan)儿(er)(er)的(de)(de)(de)动(dong)作(zuo)展现的(de)(de)(de)淋漓尽致,还(hai)总能透(tou)露着那么(me)一(yi)(yi)(yi)点(dian)(dian)小猥(wei)琐,这要是(shi)有(you)(you)扒蒜小妹在(zai)身边(bian),一(yi)(yi)(yi)边(bian)撸(lu)(lu),一(yi)(yi)(yi)边(bian)扒,啧(ze)啧(ze)啧(ze)~到烧(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)摊(tan)前(qian),考验(yan)才真正开始(shi)(shi)。别害(hai)怕,微在(zai)君(jun)一(yi)(yi)(yi)...
酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)    酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)起(qi)源于四川[1]  ,是(shi)四川省、重庆市、贵(gui)州省等地(di)的(de)(de)传统(tong)特色(se)小吃,属于渝菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、贵(gui)州小吃。其特点(dian)是(shi)麻(ma)、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)、鲜(xian)、香(xiang)(xiang)(xiang)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)且油而(er)(er)(er)不(bu)腻。 酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)主(zhu)粉(fen)(fen)由红(hong)(hong)薯(shu)(shu),红(hong)(hong)苕(tiao),豌豆(dou)按比例调(diao)(diao)(diao)和(he),然(ran)后由农家用(yong)(yong)传统(tong)手(shou)工(gong)漏制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)成(cheng)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)源于西南民(min)间(jian),取食材至(zhi)当地(di)手(shou)工(gong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)红(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen),味(wei)以突出(chu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)为(wei)主(zhu)而(er)(er)(er)得名(ming)(ming)。 酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)麻(ma)、辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)、鲜(xian)、香(xiang)(xiang)(xiang)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)且油而(er)(er)(er)不(bu)腻!“酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)”系纯天然(ran)绿色(se)食品,主(zhu)粉(fen)(fen)由红(hong)(hong)薯(shu)(shu),豌豆(dou)按最(zui)佳比例调(diao)(diao)(diao)和(he),然(ran)后由农家用(yong)(yong)传统(tong)手(shou)工(gong)漏制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)成(cheng)。“酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)”还(hai)有(you)(you)方便食品产品。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)源于四川民(min)间(jian)[1]  ,取食材至(zhi)当地(di)手(shou)工(gong)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)红(hong)(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen),味(wei)以突出(chu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)为(wei)主(zhu)而(er)(er)(er)得名(ming)(ming),后来经过西南各地(di)不(bu)断(duan)的(de)(de)演变和(he)调(diao)(diao)(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)正式(shi)走上街头,成(cheng)为(wei)各地(di)的(de)(de)特色(se)小吃。 制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)方法   调(diao)(diao)(diao)味(wei)“酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)”调(diao)(diao)(diao)味(wei)料的(de)(de)调(diao)(diao)(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)和(he)浇(jiao)苕(tiao)的(de)(de)种类(lei):“酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)”所用(yong)(yong)浇(jiao)苕(tiao),如(ru)同面条浇(jiao)苕(tiao)一(yi)样制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo),使(shi)用(yong)(yong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)食的(de)(de)主(zhu)要有(you)(you)“肥(fei)肠苕(tiao)”、“凉(liang)粉(fen)(fen)苕(tiao)”、“排骨苕(tiao)”等,其中尤以“肥(fei)肠苕(tiao)”最(zui)为(wei)著名(ming)(ming)。“肥(fei)肠苕(tiao)”分为(wei)“酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肥(fei)肠粉(fen)(fen)”和(he)“原汤(tang)肥(fei)肠粉(fen)(fen)”,即酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)口味(wei)和(he)鲜(xian)咸口味(wei)。调(diao)(diao)(diao)味(wei)主(zhu)要用(yong)(yong)胡椒粉(fen)(fen)、红(hong)(hong)油辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒、葱(cong)花(hua)、酱油、芽菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)粒(li)、醋、香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、冬菜(cai)(cai)、张(zhang)飞牛(niu)肉(rou)(rou)沫(mo)(mo),油酥黄豆(dou)、味(wei)精等组成(cheng)。烫(tang)氽酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)粉(fen)(fen)的(de)(de)汤(tang),以煮(zhu)肥(fei)肠、猪耳等艘熬制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)浓白色(se)的(de)(de)原汤(tang)。具体(ti)操作(zuo)(zuo)(zuo)是(shi):将(jiang)醋、红(hong)(hong)油辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒、酱油、味(wei)精、芽菜(cai)(cai)放入汤(tang)碗中,注入原汤(tang),将(jiang)粉(fen)(fen)入锅中烫(tang)制(zhi)(zhi)(zhi)后挑入碗内,撒上芹菜(cai)(cai)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、大(da)头芽、酥黄豆(dou)、张(zhang)飞牛(niu)肉(rou)(rou)沫(mo)(mo)即可。   熬制(zhi)(zhi)(zhi)原材料:辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱(cong)、 芹菜(cai)(cai)梗(geng)、 生姜、 大(da)蒜(suan)、 大(da)葱(cong)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、肉(rou)(rou)蔻、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、八(ba)角、紫(zi)草、香(xiang)(xiang)(xiang)茅(mao)草、桂皮 、香(xiang)(xiang)(xiang)叶、三(san)奈(nai)、草果。辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)椒和(he)多种食材加中草药慢(man)慢(man)熬制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)成(cheng)的(de)(de)综合的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)。先说这辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)。辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)有(you)(you)麻(ma)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(西南地(di)区为(wei)代表(biao),主(zhu)要用(yong)(yong)花(hua)椒、麻(ma)椒调(diao)(diao)(diao)味(wei))、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(西北地(di)区为(wei)代表(biao),里面的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)就有(you)(you)很多是(shi)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)调(diao)(diao)(diao)和(he)的(de)(de))、香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)(用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)辛料...
铁板豆(dou)腐    铁板豆(dou)腐是家常(chang)菜(cai)肴,营养丰富,味(wei)(wei)道鲜(xian)美,做(zuo)法简(jian)单。 是家常(chang)、路边小(xiao)吃的(de)(de)常(chang)客食(shi)(shi)材(cai)明(ming)细主(zhu)料: 豆(dou)腐1块(kuai) 鸡蛋(dan)4个 配料:番茄酱适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang) 淀(dian)(dian)粉适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang) 盐适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang) 酱油(you)适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。   食(shi)(shi)材(cai)明(ming)细 主(zhu)料:豆(dou)腐1块(kuai),鸡蛋(dan)4个配料:番茄酱适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang),淀(dian)(dian)粉适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang),盐适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang), 酱油(you)适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang),蒜(suan)适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);辅料:番茄酱适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang),淀(dian)(dian)粉适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang),盐适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang),酱油(you)适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang),蒜(suan)适(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang);  制(zhi)作步骤(zhou) 1.豆(dou)腐切(qie)块(kuai),放(fang)在(zai)盐水中浸泡(pao)备(bei)用(yong)。2.将所有(you)配菜(cai)(洋(yang)葱、青(qing)(qing)椒(jiao)、 胡萝卜、香(xiang)(xiang)(xiang)肠、姜)切(qie)成碎末备(bei)用(yong);鸡蛋(dan)打散备(bei)用(yong);淀(dian)(dian)粉兑水、酱油(you)、盐调(diao)浆备(bei)用(yong)。(这张图中的(de)(de)豆(dou)腐已经过油(you)完(wan)毕,步骤(zhou)3)3.中准备(bei)工作完(wan)成之后,将浸过盐水的(de)(de)豆(dou)腐捞出(chu)沥干,放(fang)入热(re)油(you)锅中炸至金黄捞出(chu)备(bei)用(yong)。4.另起一锅,放(fang)少(shao)许油(you),加(jia)(jia)入姜末爆(bao)香(xiang)(xiang)(xiang),加(jia)(jia)入洋(yang)葱、胡萝卜翻(fan)炒。5.加(jia)(jia)入香(xiang)(xiang)(xiang)肠末翻(fan)炒。6.加(jia)(jia)入番茄酱翻(fan)炒均(jun)匀。7.加(jia)(jia)入事先调(diao)好的(de)(de)粉浆翻(fan)炒均(jun)匀8.小(xiao)火炖煮。9.取(qu)平(ping)底锅,涂抹(mo)少(shao)许油(you)烧(shao)热(re),改(gai)小(xiao)火,将事先打好的(de)(de)蛋(dan)液摊平(ping)。10.待蛋(dan)液底部(bu)定型,顶部(bu)微熟,倒入炖好的(de)(de)豆(dou)腐。11.关火撒上青(qing)(qing)椒(jiao)末。(本人喜欢青(qing)(qing)椒(jiao)的(de)(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei),所以放(fang)在(zai)最后加(jia)(jia)入。不喜欢的(de)(de)可以提前加(jia)(jia)入。)12.至此,悠然天地间的(de)(de)这道鲜(xian)嫩美味(wei)(wei)的(de)(de)豆(dou)腐做(zuo)好了,享用(yong)吧(ba)。
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