光年之外我的世界

培训(xun)种类(lei) Products
解(jie)决(jue)方案(an) / Solutions
藏(zang)品(pin)鉴定(ding),保(bao)真交易
不成交不收费
咨询热线: 0755-2955 6666
Products 产品(pin)详情
产品名称:

冒菜

冒菜是一道以肉类、豆(dou)制品(pin)(pin)、青菜、海鲜、菌菇类作(zuo)为主要食(shi)材制作(zuo)而成的(de)菜品(pin)(pin),起源于成都,具有四川特色的传(chuan)统小吃(chi)。

冒菜(cai)最为(wei)讲究的(de)吃法为(wei)"干碟(die)",即在(zai)小碟(die)中放置干的(de)辣椒(jiao)粉(fen),加上盐,味精等的(de)调料(liao),将锅里烫好的(de)菜(cai)在(zai)干碟(die)里轻轻一蘸,然后就可以送(song)进嘴(zui)里,味道又香又辣,甚为(wei)可口。

冒(mao)菜是成(cheng)都的(de)特(te)(te)色,就是用(yong)中(zhong)药和(he)各种(zhong)调(diao)料配出的(de)汤汁烫熟(shu)的(de)菜;把菜用(yong)一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅(guo)(guo)里煮熟(shu)放(fang)到碗里,碗里要提前(qian)调(diao)好各种(zhong)佐料,顺便再(zai)舀一勺汤汁顾(gu)名(ming)曰“冒(mao)菜”,再(zai)撒(sa)上点香(xiang)菜、葱花和(he)四川特(te)(te)有的(de)豆豉,就成(cheng)了成(cheng)都最有名(ming)最特(te)(te)色的(de)小吃“冒(mao)菜”。简单点说“冒(mao)菜就是一个人的(de)火锅(guo)(guo),火锅就是一群人的冒菜。”

 

冒(mao)菜是什么

很多人不知道冒(mao)(mao)菜是(shi)什么,其实冒(mao)(mao)菜是(shi)四川(chuan)成都非常(chang)有特色(se)的小吃,下面为您介绍冒(mao)(mao)菜是(shi)什么。

冒菜的含义

就是用中药和各种调料配出的汤(tang)汁烫熟(shu)的菜。“冒(mao)菜”是四(si)川的特(te)(te)色菜,如果您以(yi)为这就是一(yi)个菜,那(nei)您就大(da)错特(te)(te)错啦(la),这只是一(yi)种做(zuo)(zuo)法而已。用这种方法做(zuo)(zuo)出来的菜,就叫“冒(mao)菜”。“冒(mao)”字在这里(li)是动词,在锅里(li)煮熟(shu),然后盛到碗里(li),顺便再舀一(yi)勺汤(tang)汁。冒(mao)菜的原(yuan)料不限(xian),天下食材皆(jie)可冒(mao)之(zhi)。冒(mao)菜和串串香、火锅的区别大(da)概(gai)在于,冒(mao)菜的汤(tang)也可以(yi)喝,而串串香(xiang)、火锅的(de)锅底(di)估计没人敢用勺子舀到嘴里去的(de)。

冒菜 

冒菜(cai)(5张(zhang))

关于冒菜的起(qi)源说法有很多种。

第一种说法是(shi)冒菜(cai)的最(zui)初起源于四(si)川卤菜,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很(hen)多懒人(ren)为(wei)了方便,但是又想节约,于是就直接在市场(chang)上买加(jia)工成熟的熟食。因为(wei)卤菜要用卤水,但是店家又(you)怕卤水中的油水浪费,于(yu)是乎(hu)就在里(li)边加入一(yi)些香料和(he)中药,放(fang)一(yi)些蔬菜进行烫,发现(xian)味道很好。就和(he)凉菜一(yi)起销售,起到非(fei)常好的效(xiao)果,于(yu)是便有了冒菜。

另(ling)外一(yi)种说法是冒菜(cai)的最(zui)初起(qi)源于汉末三国(guo)时期(qi),在西(xi)汉(han)时,由于井盐的(de)大量开采和使用,川人(ren)“尚滋味(wei),好辛香”的(de)饮食习惯(guan)已经初步(bu)形成。西(xi)汉(han)人(ren)左思在《蜀都赋》中(zhong)就(jiu)有“调夫五味(wei)”,甘甜之和,......五肉,朦(meng)厌腥臊(sao),可(ke)以练神养血者,莫不毕际”的记载,调(diao)夫五味讲的就是中药调(diao)味方式。

在(zai)(zai)(zai)东汉末年(nian)(nian)由(you)于连年(nian)(nian)征战军(jun)队中(zhong)(zhong)出现(xian)了各种(zhong)疾病(bing),士(shi)兵没有(you)食欲;军(jun)医为防(fang)止疾病(bing)在(zai)(zai)(zai)军(jun)队中(zhong)(zhong)蔓延(yan)且起(qi)到(dao)很好(hao)的(de)效果命伙夫就经(jing)常(chang)(chang)在(zai)(zai)(zai)饭(fan)菜中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)一些中(zhong)(zhong)药即能防(fang)病(bing)、治(zhi)病(bing)、又能产生(sheng)香味,达(da)到(dao)调味的(de)目的(de);因(yin)这此(ci)用药大(da)部(bu)分(fen)都有(you)调味用后城(cheng)做卤(lu)料。后来经(jing)过伙夫的(de)改良将(jiang)各种(zhong)蔬菜进行烫(tang),发现(xian)味道比之(zhi)前味道更好(hao)、更受到(dao)军(jun)中(zhong)(zhong)将(jiang)士(shi)喜(xi)爱。便(bian)(bian)将(jiang)此(ci)法在(zai)(zai)(zai)军(jun)中(zhong)(zhong)广为传播,因(yin)军(jun)队中(zhong)(zhong)量比较(jiao)大(da),多以(yi)香料熬汤(tang)烫(tang)食之(zhi)古名曰“冒菜”。后来伙夫年(nian)(nian)迈(mai)离开(kai)军(jun)队,便(bian)(bian)将(jiang)此(ci)法带(dai)入(ru)民间以(yi)经(jing)营“冒菜馆”为生(sheng),生(sheng)意异(yi)常(chang)(chang)火爆。由(you)此(ci)冒菜进入(ru)空前的(de)繁(fan)荣昌(chang)盛时期。

总之(zhi),不管(guan)各种说(shuo)法冒(mao)菜的起(qi)源都(dou)和四川这个美食(shi)聚(ju)集地息(xi)息(xi)相(xiang)关的,冒(mao)菜起(qi)源于四川是肯(ken)定(ding)的。冒(mao)菜经过多种改良有(you)当初(chu)的一种卤味(wei)型冒菜转变为更(geng)多、更(geng)适(shi)合各(ge)地人群(qun)喜爱的口味(wei)如:火(huo)锅型冒菜(cai)、清汤冒菜(cai)、微辣冒菜(cai)、特(te)辣冒菜(cai)、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传(chuan)统的卤味型(xing)冒菜

冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)叫火锅菜(cai)(cai)(cai),是一种(zhong)烫煮的(de)形式,不同的(de)是冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)底(di)料(liao)的(de)配置(zhi)是秘(mi)诀,冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)发源于四川(chuan)成都(dou)的(de)民(min)间(jian)(jian),由(you)于被个别地区复制(zhi),如果(guo)你到了成都(dou)去品尝(chang)民(min)间(jian)(jian)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)才(cai)知道什么是冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)

 

特色(se)冒(mao)菜(cai)菜(cai)品展示(6张)

 ,冒菜(cai)大致分为两(liang)种:

1、火锅型冒菜:也就(jiu)是我们所说(shuo)的火锅菜,基(ji)本形式相同,不同的是在于底料配置,是一(yi)个人的火锅。

2、卤水型冒菜(cai):是一种近似卤水的(de)香料配(pei)置(zhi),这种冒菜(cai)在吃完之后(hou),汤(tang)底可以喝,味道鲜美,不燥辣。

3、白水(shui)型(xing)冒菜(cai):将(jiang)菜(cai)品放(fang)入(ru)盛(sheng)满(man)自来(lai)水(shui)的大(da)锅中煮熟放(fang)入(ru)碗中,再加入(ru)香料和(he)香油。

冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai):在四(si)川等多数地区称为冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai);主要经(jing)营形式:将素菜(cai)(cai)(cai)放(fang)到展示柜供消费者(zhe)选择或(huo)者(zhe)直接(jie)让老板配菜(cai)(cai)(cai)可(ke)直接(jie)只冒(mao)(mao)(mao)素菜(cai)(cai)(cai),也可(ke)荤素共冒(mao)(mao)(mao);将菜(cai)(cai)(cai)选好(hao)之后(hou)放(fang)在竹(zhu)篓或(huo)特制冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)蒌里面冒(mao)(mao)(mao)熟(shu)放(fang)到碗里加汤、调料加以调味即可(ke)食(shi)用,因其制作方(fang)法而定义为“冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)”。

制(zhi)作程序

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先(xian)剁细)煵酥,速放入姜(jiang)米、花椒炒(chao)香后立(li)即下鲜汤。再放(fang)入舂茸的(de)豆(dou)豉、研细的(de)冰糖、牛油(you)、醪(lao)糟汁、料酒、精盐(yan)、胡椒(jiao)粉、干辣(la)椒(jiao)、草果等佐料。熬开(kai)后打去(qu)泡(pao)沫即成(cheng)卤水。

2、制主料。将(jiang)劳菜洗净、兔腰(yao)、鳝鱼鸭肠切成2厘米(mi)长宽的(de)方块(kuai);毛肚、猪环喉(hou)切成4厘米左右见方。午餐(can)肉切(qie)成(cheng)4厘米左右见方的(de)薄(bo)片(pian);素菜切(qie)成(cheng)3厘米左右的(de)薄(bo)片(pian)。用洗净(jing)的(de)竹签(qian),将(jiang)肴穿成(cheng)约三四十克一(yi)串。

3、烫制。卤水锅置(zhi)旺(wang)火上,使之保(bao)持小(xiao)沸,将各类菜(cai)用(yong)串好的(de)竹签烫制,根据不同菜(cai)肴的(de)火候烫制成熟。

4、蘸(zhan)食。烫制成熟的(de)菜肴(yao)放在装有辣椒面和(he)(he)炒盐的(de)盘内,根据自己的(de)口味需(xu)要蘸(zhan)辣椒和(he)(he)盐后(hou)食用(yong)。或(huo)蘸(zhan)或(huo)不蘸(zhan),或(huo)多或(huo)少由自己决(jue)定。

素(su)菜:藕片80克、莴笋80克(ke)、冬瓜(gua)50克(ke)、香菌50克(ke)、豆腐干50克(ke)(ke)、白菜80克(ke)(ke)、花菜50克(ke)(ke)、青菜头80克(ke)(ke)

调料(liao):牛油(you)250克、菜油(you)100克、郫(pi)县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰(bing)糖10克、花椒5克、胡(hu)椒2克、干辣椒30克、醪糟(zao)汁20克、绍(shao)酒(jiu)20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

料包制做

菜(cai)油(you)炼(lian)熟,然(ran)后冷却,加(jia)入秘制底料、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、豆瓣、茴(hui)香、八角、白糖,用(yong)(yong)小火翻炒至油(you)变红,加(jia)料酒和白水(或(huo)者高汤),熬10分钟后加(jia)入各种菜(cai)(常用(yong)(yong)的那些配菜(cai):土(tu)豆片,藕片,花菜(cai),粉丝,米豆腐(fu),海带,豆(dou)芽菜莴笋片木(mu)耳、空心(xin)菜血旺(wang)毛(mao)肚、翅尖、鹅肠,火腿肠午餐肉(rou)等),再放入油(you)(you)底料(红油(you)(you),鸡精,味(wei)精,盐,葱花(hua),蒜蓉,香油(you)(you))和匀即成!

 


分享到:
藏品详细

冒菜是一道以肉类、豆制(zhi)品(pin)、青(qing)菜、海鲜、菌菇(gu)类作(zuo)为主要食(shi)材制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的(de)菜品(pin),起(qi)源于成都,具(ju)有四(si)川特色的传统小吃。

冒菜最(zui)为(wei)讲究的(de)吃法为(wei)"干(gan)(gan)碟(die)",即在小碟(die)中放置(zhi)干(gan)(gan)的(de)辣(la)椒粉,加上盐,味精等的(de)调料,将锅里烫好的(de)菜在干(gan)(gan)碟(die)里轻轻一蘸,然后就(jiu)可(ke)以送进嘴里,味道又(you)香又(you)辣(la),甚为(wei)可(ke)口。

冒菜(cai)是(shi)(shi)成都的(de)(de)特(te)色(se),就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用(yong)中药和各种(zhong)调料配(pei)出的(de)(de)汤(tang)汁烫熟(shu)的(de)(de)菜(cai);把菜(cai)用(yong)一(yi)(yi)个(ge)竹勺装好,一(yi)(yi)般一(yi)(yi)勺就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)份;在锅里煮熟(shu)放到碗里,碗里要提前(qian)调好各种(zhong)佐料,顺便再(zai)舀(yao)一(yi)(yi)勺汤(tang)汁顾名曰“冒菜(cai)”,再(zai)撒(sa)上(shang)点香菜(cai)、葱花和四川特(te)有(you)(you)的(de)(de)豆豉,就(jiu)(jiu)成了成都最有(you)(you)名最特(te)色(se)的(de)(de)小吃“冒菜(cai)”。简单(dan)点说“冒菜(cai)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)个(ge)人的(de)(de)火锅,火(huo)锅就(jiu)是一群人的冒菜(cai)。”

 

冒(mao)菜是什(shen)么

很多人(ren)不知(zhi)道冒(mao)(mao)菜是什(shen)么,其实冒(mao)(mao)菜是四(si)川成(cheng)都非常有特色(se)的小(xiao)吃,下面为您介绍(shao)冒(mao)(mao)菜是什(shen)么。

冒菜(cai)的含义

就是用中药和(he)各种调料配出的(de)汤(tang)汁烫熟的(de)菜(cai)(cai)。“冒菜(cai)(cai)”是四川的(de)特色菜(cai)(cai),如(ru)果您以为这(zhei)(zhei)(zhei)就是一(yi)个菜(cai)(cai),那您就大(da)错(cuo)特错(cuo)啦,这(zhei)(zhei)(zhei)只是一(yi)种做法(fa)(fa)而(er)已。用这(zhei)(zhei)(zhei)种方(fang)法(fa)(fa)做出来的(de)菜(cai)(cai),就叫“冒菜(cai)(cai)”。“冒”字在这(zhei)(zhei)(zhei)里是动词,在锅(guo)里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一(yi)勺汤(tang)汁。冒菜(cai)(cai)的(de)原料不限,天下食材(cai)皆可冒之。冒菜(cai)(cai)和(he)串(chuan)串(chuan)香、火锅(guo)的(de)区别(bie)大(da)概在于(yu),冒菜(cai)(cai)的(de)汤(tang)也可以喝,而(er)串串香、火(huo)锅的(de)锅底(di)估计没人敢用勺子(zi)舀到(dao)嘴里去的(de)。

冒菜 

冒菜(5张)

关于冒(mao)菜的起源(yuan)说法有很多种。

第一种说(shuo)法是冒(mao)菜的最初(chu)起源于四川卤菜,四川(chuan)的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方(fang)便,但是又想节约(yue),于(yu)是就直(zhi)接在市场上买加(jia)工成熟的熟食。因为卤(lu)菜要用(yong)卤(lu)水,但是店家又怕卤(lu)水中(zhong)的油水浪费(fei),于(yu)是乎就在里边(bian)加入一些香料和中(zhong)药,放一些蔬菜进行烫,发现味(wei)道(dao)很好(hao)。就和凉(liang)菜一起销售,起到非常好(hao)的效果(guo),于(yu)是便(bian)有了冒(mao)菜。

另(ling)外(wai)一种说法是冒菜(cai)的(de)最(zui)初起源于汉(han)末(mo)三国时期,在西(xi)(xi)汉(han)时,由于井盐的大量(liang)开采和使用,川(chuan)人“尚滋味(wei)(wei),好辛香”的饮食习惯已经(jing)初步(bu)形成。西(xi)(xi)汉(han)人左思在《蜀(shu)都(dou)赋》中(zhong)就有(you)“调夫五(wu)味(wei)(wei)”,甘甜之和,......五(wu)肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养(yang)血者,莫不毕际”的记载(zai),调夫五(wu)味讲的就(jiu)是中药调味方式。

在东汉(han)末年(nian)(nian)由于连年(nian)(nian)征战(zhan)军队中(zhong)(zhong)出现(xian)了各种疾(ji)病(bing),士兵没(mei)有(you)食欲;军医为防(fang)止疾(ji)病(bing)在军队中(zhong)(zhong)蔓延且起到很好的(de)效(xiao)果命伙夫(fu)就经常(chang)在饭菜中(zhong)(zhong)加入一些中(zhong)(zhong)药即能防(fang)病(bing)、治病(bing)、又能产(chan)生香味(wei)(wei),达到调味(wei)(wei)的(de)目的(de);因(yin)这此(ci)用药大部分都有(you)调味(wei)(wei)用后城做(zuo)卤料(liao)。后来(lai)经过伙夫(fu)的(de)改(gai)良将各种蔬菜进行烫(tang),发现(xian)味(wei)(wei)道比之前(qian)味(wei)(wei)道更好、更受到军中(zhong)(zhong)将士喜(xi)爱。便(bian)将此(ci)法(fa)在军中(zhong)(zhong)广(guang)为传播,因(yin)军队中(zhong)(zhong)量比较大,多以香料(liao)熬汤(tang)烫(tang)食之古(gu)名曰“冒菜”。后来(lai)伙夫(fu)年(nian)(nian)迈离开军队,便(bian)将此(ci)法(fa)带入民间以经营(ying)“冒菜馆”为生,生意(yi)异(yi)常(chang)火(huo)爆。由此(ci)冒菜进入空前(qian)的(de)繁(fan)荣昌盛(sheng)时期。

总之,不管各种(zhong)说法冒(mao)菜的(de)起源(yuan)都和四川(chuan)这个美食(shi)聚集(ji)地息息相关的(de),冒(mao)菜起源(yuan)于四川(chuan)是肯定的(de)。冒(mao)菜经(jing)过多种(zhong)改良有当初的(de)一种(zhong)卤味型冒菜转变为(wei)更多、更适合各(ge)地人群(qun)喜爱的口味如:火锅(guo)型冒(mao)菜、清(qing)汤冒(mao)菜、微辣冒(mao)菜、特辣冒(mao)菜、藤椒冒菜(cai)、三(san)鲜冒菜(cai)以及传统的卤味型冒菜(cai)。

冒菜(cai)(cai)(cai)也(ye)叫火(huo)锅菜(cai)(cai)(cai),是(shi)(shi)一种烫(tang)煮(zhu)的形式,不(bu)同的是(shi)(shi)冒菜(cai)(cai)(cai)底料的配置是(shi)(shi)秘(mi)诀,冒菜(cai)(cai)(cai)发源(yuan)于四(si)川成都的民(min)间,由(you)于被(bei)个(ge)别地区(qu)复制,如(ru)果你(ni)到了成都去品(pin)尝民(min)间冒菜(cai)(cai)(cai)才知(zhi)道(dao)什么(me)是(shi)(shi)冒菜(cai)(cai)(cai)

 

特色冒菜菜品(pin)展示(6张)

 ,冒菜大(da)致分为两种:

1、火(huo)锅型冒菜(cai)(cai):也就是我们所说的(de)火(huo)锅菜(cai)(cai),基本(ben)形式相同,不同的(de)是在于底料配置,是一(yi)个人的(de)火(huo)锅。

2、卤(lu)水型冒(mao)菜:是一(yi)种近似卤(lu)水的香料配置,这种冒(mao)菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。

3、白水型冒菜(cai):将菜(cai)品放(fang)入(ru)(ru)盛满自来水的(de)大锅中(zhong)煮熟放(fang)入(ru)(ru)碗中(zhong),再(zai)加入(ru)(ru)香(xiang)料(liao)和香(xiang)油。

冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai):在四川等多数地(di)区称为(wei)(wei)冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai);主(zhu)要经营形式:将素(su)菜(cai)(cai)(cai)放到展示(shi)柜(ju)供消费(fei)者选择或(huo)者直接让(rang)老板配菜(cai)(cai)(cai)可直接只冒(mao)(mao)(mao)素(su)菜(cai)(cai)(cai),也可荤素(su)共冒(mao)(mao)(mao);将菜(cai)(cai)(cai)选好(hao)之后放在竹篓或(huo)特制冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)蒌里面冒(mao)(mao)(mao)熟(shu)放到碗(wan)里加(jia)汤、调(diao)料加(jia)以调(diao)味即可食用,因(yin)其(qi)制作方法而定义为(wei)(wei)“冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)”。

制作程序

1、制卤水(shui)。炒锅置旺(wang)火上,下菜(cai)油烧到6成熟后(hou),下郫县豆(dou)瓣(ban)(先剁细)煵(xia)酥(su),速放入姜米、花椒炒香后(hou)立即下鲜(xian)汤。再(zai)放(fang)入舂茸(rong)的(de)(de)豆豉、研细的(de)(de)冰糖、牛油、醪糟汁、料酒(jiu)、精盐(yan)、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后(hou)打去泡(pao)沫(mo)即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰(yao)、鳝鱼(yu)鸭肠(chang)切成2厘米(mi)长宽(kuan)的方块(kuai);毛肚、猪环喉切成4厘米(mi)左右见方。午(wu)餐(can)肉切(qie)成4厘米左右(you)见方的薄片;素菜切(qie)成3厘米左右(you)的薄片。用洗净的竹签,将(jiang)肴(yao)穿成约三四(si)十克一(yi)串。

3、烫制。卤(lu)水锅(guo)置旺火(huo)上,使之保持小(xiao)沸,将(jiang)各类(lei)菜用串好的(de)竹签烫制,根据不同菜肴的(de)火(huo)候烫制成熟。

4、蘸(zhan)(zhan)食(shi)。烫制成熟(shu)的(de)菜肴放在装(zhuang)有(you)辣椒(jiao)面和炒盐(yan)(yan)的(de)盘内,根据自己(ji)(ji)的(de)口味需要蘸(zhan)(zhan)辣椒(jiao)和盐(yan)(yan)后(hou)食(shi)用。或蘸(zhan)(zhan)或不蘸(zhan)(zhan),或多(duo)或少(shao)由自己(ji)(ji)决定。

素菜:藕(ou)片(pian)80克、莴笋80克(ke)、冬瓜(gua)50克(ke)、香菌50克、豆腐(fu)干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调(diao)料:牛油(you)250克、菜油(you)100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克(ke)(ke)、冰(bing)糖10克(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)、胡椒2克(ke)(ke)、干(gan)辣椒30克(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)、绍酒20克(ke)(ke)、姜米10克(ke)、精盐100克(ke)、草果10克(ke)、桂皮10克(ke)、排草(cao)10克(ke)、白菌10克(ke)、辣椒(jiao)面250克(ke)、鲜汤(tang)1500克(ke)。

料包(bao)制做

菜(cai)油(you)炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干(gan)辣椒、花(hua)椒、豆(dou)瓣、茴香、八角、白糖(tang),用小(xiao)火翻炒至油(you)变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(cai)(常用的那些配菜(cai):土豆(dou)片(pian),藕(ou)片(pian),花(hua)菜(cai),粉丝,米豆腐,海带,豆(dou)芽(ya)菜莴笋片木耳、空心菜血(xue)旺(wang)毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠(chang)午餐肉等),再放入油底料(红(hong)油,鸡精,味(wei)精,盐(yan),葱花,蒜蓉,香油)和(he)匀即成!

 



推(tui)荐(jian)产品 / Products More
  • 发布时间: 2017 - 12 - 05
    炸(zha)菜(cai)(cai)盒(he)(he)(he)(he)和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))1.取(qu)适量面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉于和(he)(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆中(zhong),用(yong)(yong)碗兑半碗凉(liang)水,左手(shou)拿(na)水碗,右(you)手(shou)拿(na)筷子(zi)。倒(dao)(dao)一(yi)些(xie)水,用(yong)(yong)筷子(zi)搅(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)搅(jiao)(jiao)(jiao);再倒(dao)(dao),再搅(jiao)(jiao)(jiao),直(zhi)至把所(suo)(suo)有面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉都搅(jiao)(jiao)(jiao)成(cheng)如(ru)图所(suo)(suo)示的(de)(de)(de)絮状2.把搅(jiao)(jiao)(jiao)成(cheng)絮状的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团,再和(he)(he)(he)“老面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)肥”揉(rou)到(dao)(dao)一(yi)起3.盖上(shang)纱布饧(xing 三声)发(fa)(fa),冬天要(yao)放(fang)(fang)在(zai)阳光晒的(de)(de)(de)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)地方,或(huo)者温(wen)暖(nuan)处差不(bu)(bu)多(duo)(duo)饧发(fa)(fa)半天,就(jiu)是(shi)(shi)早(zao)上(shang)揉(rou)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),中(zhong)午(wu)差不(bu)(bu)多(duo)(duo)就(jiu)发(fa)(fa)好(hao)了(le),夏天面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团的(de)(de)(de)发(fa)(fa)酵过(guo)程一(yi)般需要(yao)2、3个小(xiao)时4.发(fa)(fa)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团比原来大(da)了(le)足足2倍,拉(la)开(kai)呈蜂窝状,用(yong)(yong)手(shou)指在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)戳(chuo)个洞,手(shou)指拿(na)开(kai)后(hou),如(ru)小(xiao)洞洞不(bu)(bu)能恢复(fu)原状,就(jiu)说明面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团发(fa)(fa)好(hao)了(le)拌馅(xian)做法请点击:馅(xian)料的(de)(de)(de)做法(滋卷)包制和(he)(he)(he)炸(zha)菜(cai)(cai)盒(he)(he)(he)(he)1.取(qu)一(yi)个大(da)些(xie)的(de)(de)(de)平底(di)盘子(zi),先倒(dao)(dao)入(ru)少许(xu)食用(yong)(yong)油(you),为的(de)(de)(de)是(shi)(shi)不(bu)(bu)沾。扯一(yi)团的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)盘子(zi)底(di)摊成(cheng)薄(bo)(bo)饼状,越薄(bo)(bo)越好(hao)2.舀3、4勺馅(xian)料先放(fang)(fang)在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮中(zhong)央,然后(hou)用(yong)(yong)勺子(zi)压平,摊匀,饼周(zhou)围(wei)只留一(yi)个窄(zhai)窄(zhai)的(de)(de)(de)边(bian),能放(fang)(fang)多(duo)(duo)少馅(xian)就(jiu)多(duo)(duo)放(fang)(fang)一(yi)些(xie)3.用(yong)(yong)手(shou)提(ti)着面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)饼的(de)(de)(de)边(bian)缘(yuan),慢慢收(shou)拢,象包包子(zi)一(yi)样变(bian)收(shou)边(bian)拧,最后(hou)将多(duo)(duo)余的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)剂子(zi)揪(jiu)去4.然后(hou)将菜(cai)(cai)盒(he)(he)(he)(he)子(zi)翻过(guo)来,稍(shao)微压扁,再将边(bian)缘(yuan)整理圆滑5.锅内倒(dao)(dao)油(you),可以(yi)稍(shao)微多(duo)(duo)一(yi)些(xie),(我这(zhei)个油(you)不(bu)(bu)多(duo)(duo),算是(shi)(shi)半煎(jian)半炸(zha)了(le),厚(hou)厚(hou)~~)待油(you)热后(hou),将菜(cai)(cai)盒(he)(he)(he)(he)子(zi)放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)火炸(zha)6.迅(xun)速(su)用(yong)(yong)锅铲将菜(cai)(cai)盒(he)(he)(he)(he)子(zi)再压压扁,这(zhei)样可以(yi)使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮更加薄(bo)(bo),只有薄(bo)(bo)了(le),里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)素馅(xian)才容易熟,菜(cai)(cai)盒(he)(he)(he)(he)子(zi)的(de)(de)(de)口感也(ye)会特别的(de)(de)(de)酥脆(cui)7.因(yin)为是(shi)(shi)素馅(xian),所(suo)(suo)以(yi)不(bu)(bu)必(bi)担心不(bu)(bu)好(hao)熟,两面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)翻翻,炸(zha)至两面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)金黄(huang)就(jiu)可以(yi)了(le)
  • 发布时间: 2017 - 12 - 05
    包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)(you)两(liang)种发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)的方法(fa):1.用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)肥发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(通(tong)常(chang)(chang)叫大碱发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian))把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)肥用(yong)水(shui)先(xian)泡开然后(hou)把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒进(jin)去合匀(yun),醒8小(xiao)时待面(mian)(mian)(mian)(mian)发(fa)(fa)(fa)起是(shi)原来的1倍,然后(hou)对(dui)碱当面(mian)(mian)(mian)(mian)没有(you)(you)酸味(wei)(wei),稍微有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)点点碱味(wei)(wei),再(zai)醒半(ban)小(xiao)时既(ji)可,蒸时锅内(nei)放(fang)点醋以免蒸出的包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)皮有(you)(you)花点, 一(yi)(yi)(yi)定要用(yong)凉水(shui)把(ba)(ba)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)放(fang)进(jin)去再(zai)通(tong)电(dian).2.用(yong)酵母发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(通(tong)常(chang)(chang)是(shi)快速发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)法(fa)).配料:面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)500克,干(gan)酵母3克泡打(da)粉(fen)5克,豆油1两(liang),温水(shui)(250克--300克)根据(ju)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的吃水(shui)量(liang),糖20克.做(zuo)(zuo)法(fa):(1)将面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒在(zai)案(an)板(ban)上(shang),加(jia)入(ru)(ru)干(gan)酵母,泡打(da)粉(fen),糖,拌合均匀(yun),扒(ba)坑.(2)在(zai)坑内(nei)加(jia)入(ru)(ru)温水(shui),放(fang)入(ru)(ru)豆油.抄拌揉合成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)团稍醒.大约1小(xiao)时左右.(3)待面(mian)(mian)(mian)(mian)醒好后(hou),做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)自(zi)己想做(zuo)(zuo)的包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi),馒头(tou),花卷.(4)把(ba)(ba)做(zuo)(zuo)好的生坯摆入(ru)(ru)屉(ti)内(nei).锅内(nei)放(fang)入(ru)(ru)冷水(shui).再(zai)插电(dian)蒸13分钟既(ji)可.(如果蒸馒头(tou)大约在(zai)30分--40分如果蒸花卷17分钟)制馅(xian)1.肉(rou)(rou)(rou)(rou)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)馅(xian)买(mai)一(yi)(yi)(yi)斤(jin)猪肉(rou)(rou)(rou)(rou)馅(xian)(羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)),大葱一(yi)(yi)(yi)颗(ke),姜一(yi)(yi)(yi)块把(ba)(ba)葱和(he)姜都(dou)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)末和(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)馅(xian)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)起,在(zai)倒入(ru)(ru)酱油、香油、植物油盐、味(wei)(wei)精(jing)(鸡(ji)精(jing))搅匀(yun)即成(cheng)(cheng)(cheng)为包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)馅(xian)2.三(san)鲜包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)馅(xian)用(yong)料:面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)70克(两(liang)小(xiao)碗(wan))猪肉(rou)(rou)(rou)(rou)30克(小(xiao)半(ban)碗(wan)),鲜虾仁5-6个(切(qie)碎(sui)成(cheng)(cheng)(cheng)泥),鸡(ji)蛋半(ban)个炒(chao)碎(sui),白(bai)菜心适量(liang)(2两(liang)),香菇 一(yi)(yi)(yi)个(切(qie)碎(sui))葱、姜、盐、香油适量(liang),自(zi)发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)时前弄好 待用(yong),料酒少量(liang)。做(zuo)(zuo)法(fa):将葱姜香菇加(jia)水(shui)三(san)分之一(yi)(yi)(yi)杯(bei)),料酒与虾肉(rou)(rou)(rou)(rou)、 肉(rou)(rou)(rou)(rou)末一(yi)(yi)(yi)起拌匀(yun)后(hou)加(jia)盐,再(zai)拌匀(yun)加(jia)入(ru)(ru)炒(chao)好的鸡(ji)蛋,把(ba)(ba)白(bai)菜心切(qie)碎(sui)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)起搅拌均匀(yun)不加(jia)酱油,做(zuo)(zuo)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)馅(xian)。包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)温火(huo)蒸...
  • 发布时(shi)间: 2017 - 12 - 04
    粉(fen)丝羊(yang)血 粉(fen)汤羊(yang)血是陕(shan)西地区(qu)汉(han)族传统名(ming)吃之一,由制(zhi)血、配(pei)调料和泡馍三个步骤精制(zhi)而成。食(shi)时配(pei)以粉(fen)丝、香(xiang)(xiang)菜等辅料。羊(yang)血鲜嫩(nen)、粉(fen)丝光(guang)滑筋软(ruan)、辣香(xiang)(xiang)扑鼻。寒(han)冬食(shi)用(yong)为最佳。又(you)因所用(yong)调料多为温中健胃和芳(fang)香(xiang)(xiang)开窍的中药,故(gu)特别受年老胃弱的顾客的青睐。据《陕(shan)西传统风味小吃》一书描(miao)写(xie)为:“麻、辣、咸、香(xiang)(xiang)、光(guang)、嫩(nen)。羊(yang)血鲜嫩(nen),入口光(guang)滑,调料多样,辣香(xiang)(xiang)扑鼻,助人食(shi)欲,有利消(xiao)化。”
  • 发布时(shi)间: 2017 - 11 - 04
    陕西(xi)(xi)(xi)(xi)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi) 【西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是陕西(xi)(xi)(xi)(xi)著(zhu)名小(xiao)吃(chi),口味(wei)独特(te),老少皆宜,近(jin)年(nian)更已走出(chu)陕西(xi)(xi)(xi)(xi),香飘全国,受(shou)到(dao)各地人士的(de)(de)(de)广泛欢(huan)迎。 西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)又(you)称(cheng)酿皮(pi)(pi)(pi)(pi),种(zhong)类繁多,依(yi)原料不(bu)同,又(you)分(fen)(fen)为米(mi)(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和(he)面皮(pi)(pi)(pi)(pi)两大(da)类。现在西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)以(yi)秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)大(da)米(mi)(mi)(mi)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)最受(shou)欢(huan)迎,其(qi)(qi)历史(shi)悠久,可(ke)上溯至(zhi)秦(qin)(qin)(qin)代,为秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)一(yi)(yi)带(dai)百(bai)姓(xing)给朝廷的(de)(de)(de)贡(gong)(gong)品。秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)位于西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an)市辖区(qu)长(zhang)安(an)(an)县内(nei),毗邻(lin)西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)(an),自古盛(sheng)产(chan)优(you)(you)质(zhi)(zhi)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)。传说秦(qin)(qin)(qin)始皇时(shi),一(yi)(yi)年(nian)大(da)旱绝收,无米(mi)(mi)(mi)上贡(gong)(gong)。当时(shi)刑罚严(yan)苛(ke),乡(xiang)(xiang)民皆恐,求教于一(yi)(yi)乡(xiang)(xiang)绅。隔日,乡(xiang)(xiang)绅计(ji)出(chu),制(zhi)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)上贡(gong)(gong)!将陈年(nian)大(da)米(mi)(mi)(mi)浸泡过夜,石磨(mo)成浆,沉(chen)淀,撇去上清(qing),上笼(long)蒸制(zhi),再加各种(zhong)调料,即成秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。秦(qin)(qin)(qin)始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可(ke)口,大(da)悦之(zhi)下,遂免当年(nian)赋税,并指定秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)此后(hou)为皇家贡(gong)(gong)品。秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)大(da)米(mi)(mi)(mi)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)制(zhi)作工艺十分(fen)(fen)讲究,从(cong)选米(mi)(mi)(mi)、碾粉到(dao)和(he)浆、锅蒸都独具特(te)色(se),因(yin)而制(zhi)出(chu)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子具有(you)筋、薄(bo)、细、滑等特(te)点(dian),再加上秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)辣椒油(you)制(zhi)作极其(qi)(qi)考究,调料选用上等辣椒、优(you)(you)质(zhi)(zhi)菜籽油(you)以(yi)及多种(zhong)调味(wei)料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油(you)中(zhong)(zhong),上火加热(re)反复熬制(zhi)而成,其(qi)(qi)色(se)泽红(hong)亮,辣香诱(you)人,因(yin)而调出(chu)来(lai)的(de)(de)(de)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)红(hong)艳如火,清(qing)香扑鼻(bi),酸辣爽口,再佐以(yi)豆芽、芹菜黄(huang)绿相间,堪称(cheng)绝配!为关中(zhong)(zhong)百(bai)年(nian)来(lai)久负盛(sheng)名之(zhi)美(mei)食,吃(chi)上一(yi)(yi)口便终(zhong)身难(nan)忘(wang)!【汉(han)中(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  另一(yi)(yi)种(zhong)有(you)名的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是汉(han)中(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。汉(han)中(zhong)(zhong)位于陕西(xi)(xi)(xi)(xi)秦(qin)(qin)(qin)岭(ling)南(nan)麓,历来(lai)盛(sheng)产(chan)大(da)米(mi)(mi)(mi),世称(cheng)“鱼米(mi)(mi)(mi)之(zhi)乡(xiang)(xiang)”,物产(chan)富饶,生活习俗类似(si)四川。汉(han)中(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)同样历史(shi)悠久,风味(wei)独特(te),口感较软,其(qi)(qi)辣椒油(you)没有(you)秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)夹馍是陕西(xi)省的(de)(de)(de)(de)地方特(te)色(se)小(xiao)吃之一(yi)。传统的(de)(de)(de)(de)陕西(xi)腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)夹馍的(de)(de)(de)(de)制作方法包括卤(lu)(lu)汁腊(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)制作(选(xuan)(xuan)料(liao)与(yu)刀工(gong)、腌(a)(a)(a)渍(zi)风(feng)干、卤(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou))和白吉(ji)馍的(de)(de)(de)(de)制作。主(zhu)要(yao)选(xuan)(xuan)用(yong)(yong)五(wu)花(hua)(hua)猪(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、面粉(fen)、高汤等原(yuan)料(liao)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)各种(zhong)香料(liao)和调味(wei)料(liao)加(jia)(jia)工(gong)而成。腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)夹馍在(zai)(zai)2012年入(ru)(ru)(ru)选(xuan)(xuan)纪录片《舌尖(jian)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)中国》第二集《主(zhu)食的(de)(de)(de)(de)故事》系列美食之一(yi),口感(gan)肉(rou)(rou)(rou)香、馍脆、瓤松(song)软。· 选(xuan)(xuan)料(liao)与(yu)刀工(gong)· 腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)要(yao)选(xuan)(xuan)用(yong)(yong)猪(zhu)肋(lei)排下面五(wu)层以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)带(dai)皮(pi)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou),这(zhei)样的(de)(de)(de)(de)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦(shou)相间(jian)(jian),在(zai)(zai)卤(lu)(lu)制好了以后(hou),口感(gan)肥(fei)腆、软、另外,五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)还应改(gai)刀成15厘(li)米长、10厘(li)米宽的(de)(de)(de)(de)大块(kuai),若(ruo)改(gai)刀太(tai)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)话,原(yuan)料(liao)经(jing)长时间(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)卤(lu)(lu)煮会吃进过量的(de)(de)(de)(de)咸味(wei),后(hou)面夹模时再(zai)加(jia)(jia)进去一(yi)些卤(lu)(lu)汁的(de)(de)(de)(de)话,那就(jiu)难以食用(yong)(yong)了。[2] · 腌(a)(a)(a)渍(zi)风(feng)干· 以5千克(ke)(ke)(ke)猪(zhu)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)为(wei)例、先将其洗净,放(fang)入(ru)(ru)(ru)瓷缸(gang)里,倒入(ru)(ru)(ru)2千克(ke)(ke)(ke)纯净水(shui)(shui)(shui),然后(hou)用(yong)(yong)干锅将加(jia)(jia)有(you)香料(liao)(香叶、桂皮(pi)、大料(liao))的(de)(de)(de)(de)粗盐750克(ke)(ke)(ke)炒干水(shui)(shui)(shui)分,加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)矿硝2克(ke)(ke)(ke)后(hou),撒在(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)面腌(a)(a)(a)制、春(chun)秋(qiu)季腌(a)(a)(a)3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天须翻(fan)缸(gang)1-2次,待腌(a)(a)(a)至肉(rou)(rou)(rou)色(se)变红(hong)时,捞出来用(yong)(yong)铁丝串(chuan)起,挂(gua)阴凉通(tong)风(feng)处风(feng)干。[2] · 卤(lu)(lu)熟(shu)· 将腌(a)(a)(a)好的(de)(de)(de)(de)腊(la)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)温水(shui)(shui)(shui)中浸泡回软,然后(hou)用(yong)(yong)开(kai)水(shui)(shui)(shui)余烫一(yi)下,放(fang)入(ru)(ru)(ru)卤(lu)(lu)桶中,掺入(ru)(ru)(ru)高汤12千克(ke)(ke)(ke),加(jia)(jia)葱(cong)节(jie)85克(ke)(ke)(ke)、姜块(kuai)70克(ke)(ke)(ke)、白酒30克(ke)(ke)(ke)、精盐200克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精750克(ke)(ke)(ke)、冰糖25克(ke)(ke)(ke)、黄酒15克(ke)(ke)(ke)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    油泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)传(chuan)统特色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)(zhi)一,又(you)叫(jiao)扯(che)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抻(chen)(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、桢条(tiao)(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香(xiang)棍面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等,起(qi)源(yuan)于(yu)周(zhou)代(dai)(dai)。以(yi)陕西油泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最为(wei)著(zhu)(zhu)名,有鲜香(xiang)味(wei)、酸(suan)辣(la)味(wei)、香(xiang)辣(la)味(wei)。[1] 油泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一种很(hen)普通的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)制作(zuo)(zuo)方法(fa),将(jiang)手工(gong)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)(tiao)在(zai)(zai)(zai)开水中(zhong)(zhong)煮熟后捞(lao)在(zai)(zai)(zai)碗里,将(jiang)葱花碎、花椒(jiao)粉、盐(yan)(yan)等配(pei)料(liao)和厚厚一层的(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一起(qi)平(ping)铺在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang),用(yong)烧的(de)(de)(de)(de)滚烫的(de)(de)(de)(de)菜(cai)油浇在(zai)(zai)(zai)调料(liao)上(shang),顿时(shi)热油沸腾,将(jiang)花椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)烫熟而(er)满碗红光,随后调入(ru)适量酱(jiang)油、香(xiang)醋即可。也可另外加入(ru)腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配(pei)食(shi)用(yong)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)(tiao)是(shi)在(zai)(zai)(zai)周(zhou)代(dai)(dai)“礼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)(de)(de)基础上(shang)发(fa)(fa)展(zhan)演变而(er)来;秦汉时(shi)代(dai)(dai)称(cheng)之(zhi)(zhi)为(wei)“汤(tang)(tang)饼”,属于(yu)“煮饼”类中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)一种;隋(sui)唐(tang)时(shi)代(dai)(dai)叫(jiao)“长命面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”,意(yi)为(wei)下(xia)入(ru)锅内久煮不(bu)断;宋元时(shi)代(dai)(dai)又(you)改称(cheng)为(wei)“水滑(hua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。据(ju)元代(dai)(dai)韩奕所著(zhu)(zhu)《易(yi)牙(ya)遗意(yi)》记(ji)载:“水滑(hua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian):用(yong)十分白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉搜成(cheng)(cheng)剂。一斤(jin)作(zuo)(zuo)十数块。放(fang)在(zai)(zai)(zai)水中(zhong)(zhong),候其(qi)(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)性发(fa)(fa)得十分满足,逐块抽拽,下(xia)汤(tang)(tang)煮熟。抽拽得阔薄(bo)乃好。”清(qing)代(dai)(dai)朝廷大臣薛宝辰(chen)在(zai)(zai)(zai)其(qi)(qi)著(zhu)(zhu)作(zuo)(zuo)《素食(shi)说略》中(zhong)(zhong)记(ji)载更为(wei)详细(xi):“其(qi)(qi)以(yi)水和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),入(ru)盐(yan)(yan)、碱(jian)、清(qing)油揉匀,复以(yi)湿布,俟(si)其(qi)(qi)融和,扯(che)为(wei)细(xi)条(tiao)(tiao)。煮之(zhi)(zhi),名为(wei)桢面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”书中(zhong)(zhong)还指出:“作(zuo)(zuo)法(fa)以(yi)陕西朝邑、同(tong)州为(wei)最佳。”关于(yu)桢条(tiao)(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)形状,书中(zhong)(zhong)说道(dao):“其(qi)(qi)薄(bo)等于(yu)韭(jiu)菜(cai),其(qi)(qi)细(xi)比于(yu)挂面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),可以(yi)成(cheng)(cheng)三(san)棱之(zhi)(zhi)形,可以(yi)成(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)空之(zhi)(zhi)形。”“其(qi)(qi)余如面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)旗之(zhi)(zhi)类”。同(tong)样一块面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),能扯(che)抻(chen)(chen)成(cheng)(cheng)多种不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)形状,可见技(ji)术的(de)(de)(de)(de)精(jing)湛非同(tong)一般。
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)以肉类、豆制(zhi)(zhi)品、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、海鲜、菌菇类作为(wei)主要(yao)食材(cai)制(zhi)(zhi)作而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品,起源于成都(dou),具有(you)四(si)川特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)传统(tong)小吃。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最(zui)为(wei)讲(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃法(fa)为(wei)"干(gan)碟",即在小碟中(zhong)放(fang)置干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒粉,加上盐(yan),味(wei)精(jing)等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)调(diao)料(liao),将锅(guo)(guo)里(li)(li)(li)(li)烫好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在干(gan)碟里(li)(li)(li)(li)轻(qing)轻(qing)一(yi)(yi)蘸,然后(hou)就(jiu)(jiu)(jiu)可以送进嘴里(li)(li)(li)(li),味(wei)道(dao)又(you)香(xiang)又(you)辣,甚(shen)为(wei)可口。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)成都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色,就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)中(zhong)药和各种(zhong)(zhong)(zhong)调(diao)料(liao)配出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汤汁(zhi)烫熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai);把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)一(yi)(yi)个竹勺(shao)装好,一(yi)(yi)般一(yi)(yi)勺(shao)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)份;在锅(guo)(guo)里(li)(li)(li)(li)煮(zhu)熟放(fang)到碗(wan)里(li)(li)(li)(li),碗(wan)里(li)(li)(li)(li)要(yao)提前调(diao)好各种(zhong)(zhong)(zhong)佐料(liao),顺(shun)便再舀一(yi)(yi)勺(shao)汤汁(zhi)顾(gu)名曰“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”,再撒上点(dian)香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、葱花(hua)和四(si)川特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆豉,就(jiu)(jiu)(jiu)成了(le)成都(dou)最(zui)有(you)名最(zui)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小吃“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。简单点(dian)说“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)个人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)锅(guo)(guo),火(huo)锅(guo)(guo)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)群(qun)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。” 冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)什么很多人(ren)(ren)不(bu)知(zhi)道(dao)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)什么,其(qi)实冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)四(si)川成都(dou)非常(chang)有(you)特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小吃,下(xia)面为(wei)您介绍(shao)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)什么。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含义就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)中(zhong)药和各种(zhong)(zhong)(zhong)调(diao)料(liao)配出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汤汁(zhi)烫熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”是(shi)(shi)四(si)川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),如果您以为(wei)这(zhei)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)个菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),那您就(jiu)(jiu)(jiu)大错(cuo)特(te)错(cuo)啦,这(zhei)只(zhi)是(shi)(shi)一(yi)(yi)种(zhong)(zhong)(zhong)做(zuo)法(fa)而(er)已(yi)。用(yong)(yong)这(zhei)种(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)做(zuo)出(chu)来的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),就(jiu)(jiu)(jiu)叫“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)”字在这(zhei)里(li)(li)(li)(li)是(shi)(shi)动词,在锅(guo)(guo)里(li)(li)(li)(li)煮(zhu)熟,然后(hou)盛到碗(wan)里(li)(li)(li)(li),顺(shun)便再舀一(yi)(yi)勺(shao)汤汁(zhi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)不(bu)限,天(tian)(tian)下(xia)食材(cai)皆(jie)可冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)之(zhi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)、火(huo)锅(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)区别大概在于,冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汤也可以喝,而(er)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)、火(huo)锅(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)锅(guo)(guo)底(di)估计没人(ren)(ren)敢用(yong)(yong)勺(shao)子舀到嘴里(li)(li)(li)(li)去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(5张)关于冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)起源说法(fa)有(you)很多种(zhong)(zhong)(zhong)。第一(yi)(yi)种(zhong)(zhong)(zhong)说法(fa)是(shi)(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)初起源于四(si)川卤(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),四(si)川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卤(lu)(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、凉(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)满天(tian)(tian)下(xia),很多懒人(ren)(ren)为(wei)了(le)方(fang)便,...
  • 发布时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    葱(cong)(cong)花饼(bing) 葱(cong)(cong)花饼(bing)是一种由面粉(fen)和小(xiao)葱(cong)(cong)为主要食材的(de)中国煎饼(bing)。烹饪简单,味(wei)道鲜美,将香葱(cong)(cong)切碎(sui)与(yu)盐,油拌匀(yun),面剂按(an)(an)扁,擀成(cheng)薄片,加上葱(cong)(cong)油,卷起(qi),由两头拧挤起(qi)来,用手按(an)(an)扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即(ji)可。
  • 发布时间: 2017 - 12 - 05
    豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)一(yi)(yi)道著名的(de)(de)中式传统小吃,常(chang)与豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)花、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花混(hun)用(yong),依(yi)据各(ge)地口(kou)味(wei)不同(tong),北方多爱咸(xian)食,而南(nan)方则偏爱甜味(wei),亦有(you)地区如四川等喜爱麻辣口(kou)味(wei)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花都(dou)是(shi)(shi)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)中间产(chan)物,成分上并(bing)没有(you)太大区别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)是(shi)(shi)最先出来的(de)(de),比较软嫩,用(yong)筷(kuai)子难以夹起(qi),需用(yong)汤勺盛用(yong);等到豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)再(zai)凝(ning)(ning)(ning)固一(yi)(yi)点(dian),就(jiu)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花,与豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)相比口(kou)感凝(ning)(ning)(ning)滑;豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花放(fang)入(ru)模具里(li)面压实更加凝(ning)(ning)(ning)固之后(hou)就(jiu)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)了。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)虽与豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)(shi)同(tong)一(yi)(yi)家族,但又(you)有(you)区别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是(shi)(shi)凝(ning)(ning)(ning)固体(ti),豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)是(shi)(shi)半凝(ning)(ning)(ning)固的(de)(de)流汁(zhi)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)的(de)(de)制作工艺:先将(jiang)(jiang)净黄豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磨(mo)成豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣,去皮(pi)后(hou)放(fang)入(ru)清水(shui)中浸泡4小时左右,到豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣膨(peng)涨成发白(bai)时捞出,倒入(ru)磨(mo)浆机或石磨(mo)中磨(mo)成细豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆,用(yong)布(bu)将(jiang)(jiang)细豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆过滤,将(jiang)(jiang)取过豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣的(de)(de)浆汁(zhi)倒入(ru)铁锅(guo)里(li),用(yong)旺火烧开(kai)后(hou),倒入(ru)专用(yong)桶内,再(zai)将(jiang)(jiang)熟石膏用(yong)清水(shui)化开(kai),放(fang)入(ru)瓦缸内,将(jiang)(jiang)桶里(li)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆趁(chen)热倒入(ru),约(yue)5分钟,即成豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)脑(nao)。
  • 发布时(shi)间: 2017 - 12 - 04
    葫(hu)芦(lu)头(tou)(tou)泡膜葫(hu)芦(lu)头(tou)(tou)源(yuan)远流长,可(ke)追朔(shuo)到(dao)唐代。相传唐高宗(zong)龙朔(shuo)元年(661),有一胡某在(zai)朱(zhu)雀大(da)(da)街开设了一家“杂(za)羔(gao)店”,专(zhuan)卖(mai)猪(zhu)杂(za)碎。一天,药(yao)圣(sheng)(sheng)孙思邈路过此处,入(ru)店吃了一碗“煎(jian)白肠”,觉(jue)得肠子腥味大(da)(da),油(you)腻(ni)重,询及店家,知制(zhi)(zhi)作不(bu)(bu)(bu)得法,当即给(ji)店主(zhu)开了一个八珍汤(tang)(tang)(八种调(diao)料)的(de)方子,让其如法泡制(zhi)(zhi),果然肠肥而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)腥,汤(tang)(tang)油(you)而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)腻(ni),味道十分鲜(xian)美,从此顾客盈门(men)。店主(zhu)为感谢(xie)药(yao)圣(sheng)(sheng)的(de)指点,便在(zai)店门(men)首悬一药(yao)葫(hu)芦(lu)以(yi)(yi)示纪(ji)念(nian),并将所卖(mai)食品(pin)取名(ming)“葫(hu)芦(lu)头(tou)(tou)”。这“葫(hu)芦(lu)头(tou)(tou)”的(de)名(ming)称(cheng)来历还有一说,即指猪(zhu)大(da)(da)肠与猪(zhu)肚(du)相连接处的(de)一段,油(you)脂丰(feng)满,形(xing)状很(hen)像葫(hu)芦(lu),故以(yi)(yi)此为名(ming)。  到(dao)了清(qing)(qing)末,西安街头(tou)(tou)又有不(bu)(bu)(bu)少(shao)经(jing)营(ying)猪(zhu)肚(du)肠的(de)“猪(zhu)杂(za)羔(gao)”店。1923年原猪(zhu)肉店的(de)小掌(zhang)柜何乐(le)义也挑担经(jing)营(ying)起猪(zhu)杂(za)羔(gao)来,为了取得竞争(zheng)优势,他在(zai)唐代“葫(hu)芦(lu)头(tou)(tou)”的(de)基(ji)础(chu)上锐意改进,在(zai)大(da)(da)肠头(tou)(tou)中又配(pei)以(yi)(yi)猪(zhu)肚(du)、白肉、鸡肉、骨头(tou)(tou)汤(tang)(tang)等精(jing)工细(xi)作,烹制(zhi)(zhi)成的(de)肚(du)、肠绵烂、肥嫩(nen)鲜(xian)美,调(diao)味以(yi)(yi)麻辣为主(zhu),肥而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)腻(ni),清(qing)(qing)爽(shuang)利口,生意十分兴隆。制(zhi)(zhi)作葫(hu)芦(lu)头(tou)(tou)要选(xuan)用(yong)新(xin)鲜(xian)肠、肚(du),经(jing)过稻、捋(lv)、刮、翻、摘、漂、煮(zhu)、晾等多次加工手续,并适当进行(xing)物理方法处理,捋(lv)出肠壁上附着(zhe)的(de)沾液、脏物,除去油(you)腻(ni)和(he)腥味,使肠肚(du)洁白光亮,再入(ru)葫(hu)煮(zhu)熬,熟(shu)后出锅(guo)晾凉,切成坡(po)刀形(xing)备(bei)用(yong)。  行(xing)家认为葫(hu)芦(lu)头(tou)(tou)不(bu)(bu)(bu)在(zai)于肉在(zai)于汤(tang)(tang),故而(er)(er)(er)制(zhi)(zhi)汤(tang)(tang)的(de)方法很(hen)讲究(jiu)。先把(ba)新(xin)鲜(xian)猪(zhu)骨头(tou)(tou)洗净砸碎,入(ru)锅(guo)炖熬,撇(pie)去浮沫,再入(ru)白条(tiao)鸡、猪(zhu)肉,加食盐(yan)、调(diao)料包(即传说孙思邈配(pei)制(zhi)(zhi)的(de)八珍调(diao)味品(pin)),继续用(yong)小火(huo)熬煮(zhu),到(dao)汤(tang)(tang)...
  • 专业(ye)

    国家专(zhuan)业考古仪器

    提供专(zhuan)业古(gu)董鉴定

  • 正(zheng)规

    与(yu)国内国家认(ren)证(zheng)的

    正规竞卖公司合作

  • 高(gao)效

    真(zhen)品交易时间短

    成交(jiao)率高(gao)

  • 诚信

    真(zhen)品交易全部免费

    交易完(wan)毕(bi)再收佣金(jin)

×
  • 您的姓(xing)名:
  • *
  • 公司名称:
  • *
  • 地址:
  • *
  • 您(nin)的(de)电话:
  • *
  • 传真:
  • *
  • 您的邮箱(xiang):
  • *
  • 邮政编码:
  • *
  • 留(liu)言主题:
  • *
  • 请输入您要咨询的(de)主(zhu)题:
  • *
     
地址:陕西(xi)省西(xi)安市未央区未央路122号雅荷电信1号楼B座B291室
电话:177-8298-6108 
传真:177-8298-6108
邮编:330520
Copyright ©2016 - 2017 陕(shan)西巨匠餐饮(yin)管(guan)理有(you)限公司
犀牛云提供企业云服务
X
6

QQ设(she)置

5

SKYPE 设(she)置(zhi)

2

阿里旺旺设置

等待加(jia)载动态数据...

等(deng)待加载动态(tai)数据...

1

电话号码管理(li)

  • 177-8298-6108
3

二维码(ma)管理

等待(dai)加载动态数据...

等待加(jia)载(zai)动(dong)态(tai)数(shu)据...

展开
革命者
造梦西游3 陈延年牺牲94周年 圣墟 心动的信号 梦幻西游 植物大战僵尸 萌探探探案 狐妖小红娘 做回自己 张哲瀚 两小无猜 金球奖 奥运开幕式生变故 陈延年牺牲94周年 高手问道 鲁迅 西甲 王源 汉兰达 00后小将年龄造假钟南山凡尔赛发言 叛逆者 我要我们在一起 十八岁的天空 美好的日子 凯迪拉克 宝马3系 1921 因名字找工作被拒 王者荣耀 郑州地铁遇难名单 江西一村全年无蚊重庆发现吃虫植物 马龙樊振东晋级 婴儿被埋一天获救马斯克痛苦来源 龙之谷玛莎拉蒂 千与千寻 武炼巅峰 逆天邪神 十宗罪 修罗武神烟火里的尘埃 今年盛夏气候预测 妻子的浪漫旅行 西甲 你好世界 驻华美军暴行档案 女生创建救命文档 密室大逃脱 下一位前度 欧冠 88场山火在美蔓延 郑爽 樱花 腾讯游戏零点巡航 一念永恒 钟南山凡尔赛发言 动物世界 奥特曼 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360