2016奥运会

培训种(zhong)类(lei) Products
解决方案 / Solutions
藏品鉴(jian)定,保真(zhen)交易
不成交不收费
咨询热线(xian): 0755-2955 6666
Products 产品详情
产品名(ming)称:

油泼面

油泼面是传统特色面食(shi)之一,又叫扯面拽(zhuai)面抻面、桢条面、香棍面等,起源于(yu)周代。以陕西油(you)泼面最为(wei)著(zhu)名,有鲜香(xiang)味(wei)(wei)、酸辣(la)味(wei)(wei)、香(xiang)辣(la)味(wei)(wei)。[1] 

油泼面

油泼面是一种很(hen)普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水(shui)中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花(hua)椒(jiao)粉等配料和厚厚一层的辣椒面(mian)一起平铺(pu)在(zai)面(mian)上,用(yong)烧的滚烫的菜(cai)油(you)浇(jiao)在(zai)调料上,顿时(shi)热油(you)沸腾,将花椒面(mian)、辣椒面(mian)烫熟而满碗红光,随后调入(ru)适量酱油(you)、香醋即可。也可另外加入(ru)腊汁(zhi)肉(rou)西红柿鸡蛋等搭配(pei)食(shi)用。

面(mian)条是在(zai)周代“礼面(mian)”的基础上发展演变(bian)而来;秦汉(han)时(shi)代称(cheng)之(zhi)为“汤饼”,属于“煮饼”类(lei)中的一种;隋(sui)唐时(shi)代叫(jiao)“长(zhang)命(ming)面(mian)”,意为下(xia)入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著(zhu)《易牙遗(yi)意(yi)》记载:“水滑面:用十(shi)分白面揉搜成(cheng)剂。一(yi)斤作十数块。放在水中,候(hou)其面(mian)性发(fa)得十分(fen)满足,逐(zhu)块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛(xue)宝(bao)辰在其著(zhu)作《素食说略(lve)》中记载更为详(xiang)细:“其以水和(he)面(mian),入盐(yan)、清油揉(rou)匀,复以湿(shi)布,俟其融和,扯(che)为细(xi)条。煮(zhu)之,名(ming)为桢面(mian)。”书中还指出:“作法以陕(shan)西(xi)朝邑(yi)、同州为(wei)最(zui)佳(jia)。”关于(yu)(yu)桢(zhen)条面(mian)(mian)的(de)形(xing)状,书中说道(dao):“其薄等于(yu)(yu)韭(jiu)菜(cai),其细比于(yu)(yu)挂面(mian)(mian),可(ke)(ke)以(yi)成三(san)棱(leng)之形(xing),可(ke)(ke)以(yi)成中空之形(xing)。”“其余如面(mian)(mian)片、面(mian)(mian)旗之类”。同样一块面(mian)(mian),能扯抻成多种(zhong)不同的(de)形(xing)状,可(ke)(ke)见(jian)技术(shu)的(de)精湛(zhan)非同一般。


分享(xiang)到:
藏品(pin)详细

油(you)泼面是(shi)传统特色面食之一,又(you)叫扯面拽面抻(chen)面、桢条面(mian)、香棍面(mian)等,起源于周代。以陕西(xi)油(you)泼面最为著名(ming),有鲜香(xiang)味、酸辣味、香(xiang)辣味。[1] 

油泼面

油泼面是一种(zhong)很普通的面食(shi)制作(zuo)方法,将手工制作(zuo)的面条在开(kai)水中煮熟后捞在碗里,将葱花(hua)碎、花椒粉等配料和厚厚一(yi)(yi)层的辣椒(jiao)(jiao)面(mian)一(yi)(yi)起平铺在面(mian)上,用(yong)烧的滚烫的菜油(you)浇(jiao)在调料上,顿时热油(you)沸腾,将(jiang)花椒(jiao)(jiao)面(mian)、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)烫熟而满碗红光(guang),随后调入适量酱油(you)、香醋(cu)即可。也可另外加入腊汁肉西红柿(shi)鸡(ji)蛋等搭配食用。

面条是在周(zhou)代“礼(li)面”的基础上发展演(yan)变而来;秦汉(han)时(shi)代(dai)称之(zhi)为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种(zhong);隋(sui)唐时代叫(jiao)“长命面(mian)”,意(yi)为下(xia)入锅(guo)内(nei)久煮不(bu)断(duan);宋元时代(dai)又改称为“水滑面”。据元代(dai)韩奕所著《易(yi)牙遗(yi)意(yi)》记载:“水(shui)滑(hua)面:用十分白(bai)面揉(rou)搜成剂(ji)。一斤(jin)作十(shi)数块。放(fang)在水中,候其面(mian)性(xing)发得(de)十(shi)分满足,逐(zhu)块抽(chou)拽(zhuai),下(xia)汤(tang)煮熟(shu)。抽(chou)拽(zhuai)得(de)阔薄乃好。”清代朝(chao)廷(ting)大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记(ji)载(zai)更为(wei)详细:“其以水和面(mian),入盐、清油揉匀,复(fu)以湿布,俟(si)其(qi)融(rong)和,扯为细条。煮(zhu)之,名(ming)为桢面。”书中还指(zhi)出:“作法(fa)以陕西(xi)朝邑、同州为最佳。”关于(yu)(yu)桢条面(mian)的形状,书中说道(dao):“其薄等于(yu)(yu)韭(jiu)菜,其细比(bi)于(yu)(yu)挂面(mian),可以成(cheng)三棱之(zhi)(zhi)形,可以成(cheng)中空之(zhi)(zhi)形。”“其余如(ru)面(mian)片、面(mian)旗(qi)之(zhi)(zhi)类”。同样一(yi)块面(mian),能(neng)扯(che)抻成(cheng)多种不同的形状,可见技术的精湛(zhan)非同一(yi)般。



推荐产品 / Products More
  • 发(fa)布时间: 2017 - 12 - 05
    炸(zha)菜(cai)盒(he)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))1.取(qu)(qu)适(shi)量面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)于和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆(pen)中,用(yong)碗兑半(ban)碗凉水,左手(shou)拿(na)水碗,右手(shou)拿(na)筷子(zi)(zi)。倒一(yi)(yi)些(xie)(xie)水,用(yong)筷子(zi)(zi)搅(jiao)一(yi)(yi)搅(jiao);再倒,再搅(jiao),直至把所有面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)都搅(jiao)成(cheng)如图所示的(de)(de)(de)(de)絮(xu)状(zhuang)2.把搅(jiao)成(cheng)絮(xu)状(zhuang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团,再和(he)“老(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)肥(fei)”揉到一(yi)(yi)起3.盖上(shang)纱布(bu)饧(xing 三声)发(fa),冬天要放(fang)在阳光晒的(de)(de)(de)(de)到的(de)(de)(de)(de)地方,或者温暖处差不(bu)(bu)(bu)多饧发(fa)半(ban)天,就(jiu)是(shi)(shi)早上(shang)揉的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),中午(wu)差不(bu)(bu)(bu)多就(jiu)发(fa)好了,夏天面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团的(de)(de)(de)(de)发(fa)酵过程一(yi)(yi)般需要2、3个(ge)(ge)(ge)小时4.发(fa)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团比原来(lai)大了足(zu)足(zu)2倍,拉开呈蜂(feng)窝状(zhuang),用(yong)手(shou)指(zhi)(zhi)在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)戳个(ge)(ge)(ge)洞,手(shou)指(zhi)(zhi)拿(na)开后,如小洞洞不(bu)(bu)(bu)能恢复(fu)原状(zhuang),就(jiu)说(shuo)明面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团发(fa)好了拌馅(xian)做法请点击:馅(xian)料的(de)(de)(de)(de)做法(滋(zi)卷)包(bao)制和(he)炸(zha)菜(cai)盒(he)1.取(qu)(qu)一(yi)(yi)个(ge)(ge)(ge)大些(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)平底盘子(zi)(zi),先(xian)(xian)倒入(ru)少许食用(yong)油(you),为的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)沾。扯一(yi)(yi)团的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在盘子(zi)(zi)底摊成(cheng)薄(bo)饼状(zhuang),越薄(bo)越好2.舀3、4勺(shao)馅(xian)料先(xian)(xian)放(fang)在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)中央,然后用(yong)勺(shao)子(zi)(zi)压(ya)(ya)平,摊匀,饼周围只留一(yi)(yi)个(ge)(ge)(ge)窄窄的(de)(de)(de)(de)边,能放(fang)多少馅(xian)就(jiu)多放(fang)一(yi)(yi)些(xie)(xie)3.用(yong)手(shou)提着面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)饼的(de)(de)(de)(de)边缘(yuan),慢慢收(shou)拢,象包(bao)包(bao)子(zi)(zi)一(yi)(yi)样(yang)(yang)变收(shou)边拧,最后将(jiang)多余(yu)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)剂子(zi)(zi)揪去4.然后将(jiang)菜(cai)盒(he)子(zi)(zi)翻过来(lai),稍微压(ya)(ya)扁(bian),再将(jiang)边缘(yuan)整(zheng)理圆滑5.锅内倒油(you),可(ke)以稍微多一(yi)(yi)些(xie)(xie),(我这个(ge)(ge)(ge)油(you)不(bu)(bu)(bu)多,算是(shi)(shi)半(ban)煎半(ban)炸(zha)了,厚厚~~)待油(you)热(re)后,将(jiang)菜(cai)盒(he)子(zi)(zi)放(fang)入(ru)小火炸(zha)6.迅速用(yong)锅铲将(jiang)菜(cai)盒(he)子(zi)(zi)再压(ya)(ya)压(ya)(ya)扁(bian),这样(yang)(yang)可(ke)以使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)更(geng)加薄(bo),只有薄(bo)了,里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)素馅(xian)才容易熟,菜(cai)盒(he)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)口感也(ye)会特别的(de)(de)(de)(de)酥脆7.因为是(shi)(shi)素馅(xian),所以不(bu)(bu)(bu)必担心不(bu)(bu)(bu)好熟,两(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)翻翻,炸(zha)至两(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)金黄就(jiu)可(ke)以了
  • 发布时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)发(fa)(fa)面(mian)有(you)(you)两(liang)种发(fa)(fa)面(mian)的(de)方(fang)法(fa):1.用(yong)(yong)面(mian)肥发(fa)(fa)面(mian)(通(tong)常叫(jiao)大碱发(fa)(fa)面(mian))把(ba)面(mian)肥用(yong)(yong)水先泡开然后把(ba)面(mian)粉(fen)(fen)倒(dao)进去合匀,醒(xing)8小(xiao)时(shi)(shi)待面(mian)发(fa)(fa)起(qi)(qi)(qi)是原来的(de)1倍(bei),然后对碱当面(mian)没有(you)(you)酸味(wei),稍微(wei)有(you)(you)一(yi)点(dian)点(dian)碱味(wei),再(zai)醒(xing)半小(xiao)时(shi)(shi)既可(ke)(ke),蒸时(shi)(shi)锅(guo)内放(fang)(fang)点(dian)醋(cu)以免蒸出的(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)皮有(you)(you)花点(dian), 一(yi)定要用(yong)(yong)凉水把(ba)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)放(fang)(fang)进去再(zai)通(tong)电.2.用(yong)(yong)酵(jiao)母(mu)(mu)发(fa)(fa)面(mian)(通(tong)常是快速发(fa)(fa)面(mian)法(fa)).配料:面(mian)粉(fen)(fen)500克(ke)(ke)(ke),干酵(jiao)母(mu)(mu)3克(ke)(ke)(ke)泡打(da)粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)(ke),豆油1两(liang),温水(250克(ke)(ke)(ke)--300克(ke)(ke)(ke))根(gen)据面(mian)粉(fen)(fen)的(de)吃水量(liang)(liang),糖20克(ke)(ke)(ke).做(zuo)法(fa):(1)将面(mian)粉(fen)(fen)倒(dao)在(zai)(zai)(zai)(zai)案板上,加入(ru)(ru)干酵(jiao)母(mu)(mu),泡打(da)粉(fen)(fen),糖,拌(ban)(ban)合均(jun)匀,扒(ba)坑(keng).(2)在(zai)(zai)(zai)(zai)坑(keng)内加入(ru)(ru)温水,放(fang)(fang)入(ru)(ru)豆油.抄(chao)拌(ban)(ban)揉合成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)团稍醒(xing).大约1小(xiao)时(shi)(shi)左右(you).(3)待面(mian)醒(xing)好后,做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)自(zi)己想做(zuo)的(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi),馒头(tou),花卷(juan).(4)把(ba)做(zuo)好的(de)生坯摆入(ru)(ru)屉内.锅(guo)内放(fang)(fang)入(ru)(ru)冷水.再(zai)插电蒸13分钟既可(ke)(ke).(如果蒸馒头(tou)大约在(zai)(zai)(zai)(zai)30分--40分如果蒸花卷(juan)17分钟)制馅(xian)1.肉(rou)(rou)(rou)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)馅(xian)买一(yi)斤猪(zhu)肉(rou)(rou)(rou)馅(xian)(羊肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)),大葱(cong)一(yi)颗(ke),姜一(yi)块把(ba)葱(cong)和姜都切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)末和肉(rou)(rou)(rou)馅(xian)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)起(qi)(qi)(qi),在(zai)(zai)(zai)(zai)倒(dao)入(ru)(ru)酱油、香(xiang)(xiang)油、植物油盐、味(wei)精(jing)(鸡(ji)精(jing))搅(jiao)匀即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)为包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)馅(xian)2.三鲜(xian)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)馅(xian)用(yong)(yong)料:面(mian)粉(fen)(fen)70克(ke)(ke)(ke)(两(liang)小(xiao)碗)猪(zhu)肉(rou)(rou)(rou)30克(ke)(ke)(ke)(小(xiao)半碗),鲜(xian)虾仁5-6个(ge)(切(qie)碎成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)泥),鸡(ji)蛋半个(ge)炒(chao)碎,白菜心(xin)适量(liang)(liang)(2两(liang)),香(xiang)(xiang)菇(gu) 一(yi)个(ge)(切(qie)碎)葱(cong)、姜、盐、香(xiang)(xiang)油适量(liang)(liang),自(zi)发(fa)(fa)面(mian)一(yi)小(xiao)时(shi)(shi)前弄好 待用(yong)(yong),料酒少量(liang)(liang)。做(zuo)法(fa):将葱(cong)姜香(xiang)(xiang)菇(gu)加水三分之一(yi)杯),料酒与虾肉(rou)(rou)(rou)、 肉(rou)(rou)(rou)末一(yi)起(qi)(qi)(qi)拌(ban)(ban)匀后加盐,再(zai)拌(ban)(ban)匀加入(ru)(ru)炒(chao)好的(de)鸡(ji)蛋,把(ba)白菜心(xin)切(qie)碎放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)起(qi)(qi)(qi)搅(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)匀不加酱油,做(zuo)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)馅(xian)。包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)温火蒸...
  • 发布时(shi)间: 2017 - 12 - 04
    粉(fen)丝羊(yang)(yang)血 粉(fen)汤羊(yang)(yang)血是陕(shan)西地区汉族传统名吃之一,由制血、配(pei)调(diao)料(liao)和(he)泡馍三个步(bu)骤(zhou)精制而成。食(shi)(shi)时配(pei)以粉(fen)丝、香(xiang)(xiang)菜等辅料(liao)。羊(yang)(yang)血鲜嫩(nen)、粉(fen)丝光滑筋软、辣(la)香(xiang)(xiang)扑(pu)鼻。寒冬食(shi)(shi)用为最佳。又(you)因所用调(diao)料(liao)多为温中(zhong)健胃和(he)芳香(xiang)(xiang)开窍(qiao)的(de)中(zhong)药,故特别(bie)受(shou)年老胃弱的(de)顾客的(de)青睐。据《陕(shan)西传统风味小吃》一书描(miao)写为:“麻、辣(la)、咸、香(xiang)(xiang)、光、嫩(nen)。羊(yang)(yang)血鲜嫩(nen),入(ru)口(kou)光滑,调(diao)料(liao)多样(yang),辣(la)香(xiang)(xiang)扑(pu)鼻,助(zhu)人食(shi)(shi)欲,有利消化。”
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    陕(shan)西(xi)(xi)凉皮(pi)(pi)(pi) 【西(xi)(xi)安(an)(an)凉皮(pi)(pi)(pi)】  西(xi)(xi)安(an)(an)凉皮(pi)(pi)(pi)是陕(shan)西(xi)(xi)著名小(xiao)吃,口味独(du)特,老少皆宜,近(jin)年更已走出(chu)陕(shan)西(xi)(xi),香(xiang)(xiang)飘全国,受(shou)到(dao)各(ge)地人士的(de)广(guang)泛欢迎(ying)。 西(xi)(xi)安(an)(an)凉皮(pi)(pi)(pi)又称(cheng)酿(niang)皮(pi)(pi)(pi),种类(lei)繁多,依原(yuan)料(liao)不同(tong),又分为米(mi)皮(pi)(pi)(pi)和面皮(pi)(pi)(pi)两大(da)(da)类(lei)。现在西(xi)(xi)安(an)(an)以(yi)(yi)秦(qin)镇(zhen)(zhen)(zhen)大(da)(da)米(mi)凉皮(pi)(pi)(pi)最(zui)受(shou)欢迎(ying),其历(li)史悠(you)久,可上(shang)(shang)溯(su)至秦(qin)代,为秦(qin)镇(zhen)(zhen)(zhen)一带(dai)百姓给朝廷的(de)贡品。秦(qin)镇(zhen)(zhen)(zhen)位于西(xi)(xi)安(an)(an)市辖区长安(an)(an)县内(nei),毗(pi)邻西(xi)(xi)安(an)(an),自(zi)古盛(sheng)产(chan)优质粳(jing)米(mi)。传说秦(qin)始皇时,一年大(da)(da)旱(han)绝收,无米(mi)上(shang)(shang)贡。当时刑罚严苛,乡(xiang)民皆恐,求教于一乡(xiang)绅(shen)。隔日(ri),乡(xiang)绅(shen)计出(chu),制(zhi)(zhi)凉皮(pi)(pi)(pi)上(shang)(shang)贡!将(jiang)陈年大(da)(da)米(mi)浸泡过(guo)夜(ye),石磨成(cheng)(cheng)浆,沉淀,撇(pie)去上(shang)(shang)清,上(shang)(shang)笼蒸制(zhi)(zhi),再(zai)加(jia)各(ge)种调(diao)料(liao),即成(cheng)(cheng)秦(qin)镇(zhen)(zhen)(zhen)凉皮(pi)(pi)(pi)。秦(qin)始皇尝过(guo),绵软爽滑(hua),酸辣(la)(la)(la)(la)可口,大(da)(da)悦之下,遂免当年赋税,并指(zhi)定秦(qin)镇(zhen)(zhen)(zhen)凉皮(pi)(pi)(pi)此(ci)后(hou)为皇家贡品。秦(qin)镇(zhen)(zhen)(zhen)大(da)(da)米(mi)凉皮(pi)(pi)(pi)制(zhi)(zhi)作工艺(yi)十(shi)分讲究(jiu),从选(xuan)(xuan)米(mi)、碾粉到(dao)和浆、锅蒸都独(du)具(ju)(ju)特色(se),因(yin)而(er)(er)制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)皮(pi)(pi)(pi)子具(ju)(ju)有(you)筋(jin)、薄、细、滑(hua)等特点,再(zai)加(jia)上(shang)(shang)秦(qin)镇(zhen)(zhen)(zhen)凉皮(pi)(pi)(pi)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)制(zhi)(zhi)作极其考(kao)究(jiu),调(diao)料(liao)选(xuan)(xuan)用(yong)上(shang)(shang)等辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、优质菜籽油(you)(you)以(yi)(yi)及多种调(diao)味料(liao),将(jiang)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、茴(hui)香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料(liao)碾细加(jia)入油(you)(you)中(zhong),上(shang)(shang)火加(jia)热反复熬制(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)(cheng),其色(se)泽红亮(liang),辣(la)(la)(la)(la)香(xiang)(xiang)诱人,因(yin)而(er)(er)调(diao)出(chu)来的(de)凉皮(pi)(pi)(pi)红艳如火,清香(xiang)(xiang)扑(pu)鼻,酸辣(la)(la)(la)(la)爽口,再(zai)佐以(yi)(yi)豆(dou)芽、芹菜黄绿相间,堪称(cheng)绝配!为关中(zhong)百年来久负盛(sheng)名之美(mei)食,吃上(shang)(shang)一口便终(zhong)身(shen)难忘(wang)!【汉(han)(han)中(zhong)凉皮(pi)(pi)(pi)】  另一种有(you)名的(de)米(mi)皮(pi)(pi)(pi)是汉(han)(han)中(zhong)凉皮(pi)(pi)(pi)。汉(han)(han)中(zhong)位于陕(shan)西(xi)(xi)秦(qin)岭南(nan)麓,历(li)来盛(sheng)产(chan)大(da)(da)米(mi),世称(cheng)“鱼米(mi)之乡(xiang)”,物产(chan)富饶,生活习(xi)俗类(lei)似四川。汉(han)(han)中(zhong)凉皮(pi)(pi)(pi)同(tong)样历(li)史悠(you)久,风味独(du)特,口感较(jiao)软,其辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)油(you)(you)没(mei)有(you)秦(qin)镇(zhen)(zhen)(zhen)凉皮(pi)(pi)(pi)的(de)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)是陕西(xi)省的地(di)方(fang)特色(se)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)。传统的陕西(xi)腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)的制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法包(bao)括卤汁腊(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的制(zhi)(zhi)作(zuo)(选(xuan)(xuan)料(liao)(liao)与刀工(gong)、腌渍风干、卤肉(rou)(rou)(rou)(rou))和(he)白吉馍(mo)的制(zhi)(zhi)作(zuo)。主(zhu)要选(xuan)(xuan)用(yong)五花(hua)(hua)猪肉(rou)(rou)(rou)(rou)、面粉、高汤等原料(liao)(liao)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)各种(zhong)香料(liao)(liao)和(he)调(diao)味(wei)料(liao)(liao)加(jia)工(gong)而成。腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)在2012年入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)选(xuan)(xuan)纪录片(pian)《舌尖(jian)上(shang)(shang)的中国》第二集《主(zhu)食的故事》系列(lie)美食之(zhi)一(yi),口(kou)感肉(rou)(rou)(rou)(rou)香、馍(mo)脆、瓤松软(ruan)。· 选(xuan)(xuan)料(liao)(liao)与刀工(gong)· 腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)要选(xuan)(xuan)用(yong)猪肋排下面五层以(yi)(yi)上(shang)(shang)的带皮五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou),这样的五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦相(xiang)间,在卤制(zhi)(zhi)好(hao)了以(yi)(yi)后(hou),口(kou)感肥(fei)腆、软(ruan)、另外(wai),五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块(kuai),若改刀太小(xiao)的话,原料(liao)(liao)经(jing)长时(shi)间的卤煮会(hui)吃(chi)进过量的咸味(wei),后(hou)面夹(jia)模时(shi)再加(jia)进去一(yi)些卤汁的话,那(nei)就难以(yi)(yi)食用(yong)了。[2] · 腌渍风干· 以(yi)(yi)5千克(ke)(ke)(ke)(ke)猪五花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)为例(li)、先将(jiang)其洗净,放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)瓷缸(gang)里(li),倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)2千克(ke)(ke)(ke)(ke)纯净水(shui)(shui),然后(hou)用(yong)干锅将(jiang)加(jia)有香料(liao)(liao)(香叶、桂皮、大料(liao)(liao))的粗盐750克(ke)(ke)(ke)(ke)炒干水(shui)(shui)分,加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)矿硝(xiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)后(hou),撒(sa)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)面腌制(zhi)(zhi)、春(chun)秋季腌3-4天(tian),冬季4-5天(tian),夏季1-2天(tian)、每天(tian)须翻缸(gang)1-2次(ci),待腌至肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)变红(hong)时(shi),捞(lao)出来(lai)用(yong)铁丝串(chuan)起,挂(gua)阴凉通风处(chu)风干。[2] · 卤熟· 将(jiang)腌好(hao)的腊(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)温水(shui)(shui)中浸泡回(hui)软(ruan),然后(hou)用(yong)开水(shui)(shui)余烫一(yi)下,放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)卤桶(tong)中,掺入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)高汤12千克(ke)(ke)(ke)(ke),加(jia)葱节85克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜块(kuai)70克(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)、精盐200克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精750克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)、黄酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    油(you)泼(po)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)传统特色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食之(zhi)一(yi)(yi),又叫扯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、桢条面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香棍面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等,起源(yuan)于(yu)周(zhou)代(dai)(dai)。以陕(shan)西(xi)油(you)泼(po)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最为(wei)(wei)(wei)著名(ming),有鲜(xian)香味(wei)、酸辣(la)味(wei)、香辣(la)味(wei)。[1] 油(you)泼(po)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)(yi)种很普通的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食制(zhi)作方法,将手工制(zhi)作的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条在(zai)开水(shui)中煮(zhu)熟后(hou)捞在(zai)碗(wan)里(li),将葱(cong)花(hua)(hua)碎、花(hua)(hua)椒粉、盐等配料和厚厚一(yi)(yi)层的(de)辣(la)椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)起平(ping)铺在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上,用(yong)烧的(de)滚烫的(de)菜油(you)浇在(zai)调料上,顿时(shi)热油(you)沸腾,将花(hua)(hua)椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、辣(la)椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)烫熟而满(man)碗(wan)红光(guang),随后(hou)调入(ru)适量(liang)酱油(you)、香醋即可(ke)。也可(ke)另外(wai)加入(ru)腊汁(zhi)肉(rou)、西(xi)红柿鸡蛋(dan)等搭配食用(yong)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条是(shi)在(zai)周(zhou)代(dai)(dai)“礼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)基(ji)础上发展演变而来;秦汉时(shi)代(dai)(dai)称之(zhi)为(wei)(wei)(wei)“汤饼”,属于(yu)“煮(zhu)饼”类中的(de)一(yi)(yi)种;隋唐(tang)时(shi)代(dai)(dai)叫“长命面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”,意为(wei)(wei)(wei)下入(ru)锅内久煮(zhu)不断;宋元时(shi)代(dai)(dai)又改称为(wei)(wei)(wei)“水(shui)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。据元代(dai)(dai)韩(han)奕所著《易牙遗意》记(ji)载:“水(shui)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian):用(yong)十(shi)分白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)搜成(cheng)剂。一(yi)(yi)斤(jin)作十(shi)数块。放在(zai)水(shui)中,候(hou)其(qi)(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)性发得十(shi)分满(man)足(zu),逐块抽拽,下汤煮(zhu)熟。抽拽得阔薄乃好。”清代(dai)(dai)朝(chao)廷大臣薛(xue)宝辰在(zai)其(qi)(qi)著作《素食说略》中记(ji)载更为(wei)(wei)(wei)详细(xi):“其(qi)(qi)以水(shui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),入(ru)盐、碱(jian)、清油(you)揉(rou)匀,复以湿布,俟其(qi)(qi)融(rong)和,扯为(wei)(wei)(wei)细(xi)条。煮(zhu)之(zhi),名(ming)为(wei)(wei)(wei)桢面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”书(shu)中还(hai)指出:“作法以陕(shan)西(xi)朝(chao)邑、同(tong)州为(wei)(wei)(wei)最佳(jia)。”关(guan)于(yu)桢条面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)形(xing)状(zhuang),书(shu)中说道(dao):“其(qi)(qi)薄等于(yu)韭(jiu)菜,其(qi)(qi)细(xi)比于(yu)挂面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),可(ke)以成(cheng)三棱之(zhi)形(xing),可(ke)以成(cheng)中空之(zhi)形(xing)。”“其(qi)(qi)余如面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)旗之(zhi)类”。同(tong)样一(yi)(yi)块面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),能扯抻成(cheng)多种不同(tong)的(de)形(xing)状(zhuang),可(ke)见技术(shu)的(de)精湛(zhan)非(fei)同(tong)一(yi)(yi)般。
  • 发(fa)布(bu)时间(jian): 2017 - 11 - 04
    冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道以(yi)肉类、豆制(zhi)品、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、海鲜、菌(jun)菇类作(zuo)为主要食材(cai)制(zhi)作(zuo)而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品,起(qi)(qi)源(yuan)于成都,具有(you)四(si)(si)川特色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)传统小(xiao)吃(chi)(chi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最为讲究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)为"干(gan)(gan)碟(die)",即在小(xiao)碟(die)中(zhong)放置干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒粉(fen),加上(shang)盐,味精(jing)等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)调料(liao),将锅(guo)(guo)里(li)(li)(li)烫(tang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在干(gan)(gan)碟(die)里(li)(li)(li)轻轻一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)蘸,然后就(jiu)可(ke)以(yi)送进(jin)嘴里(li)(li)(li),味道又香(xiang)又辣(la),甚为可(ke)口。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)成都的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色,就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)中(zhong)药(yao)和(he)各(ge)种(zhong)调料(liao)配出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)汁(zhi)烫(tang)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai);把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)个竹勺(shao)装好(hao),一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)份;在锅(guo)(guo)里(li)(li)(li)煮熟(shu)放到(dao)碗里(li)(li)(li),碗里(li)(li)(li)要提(ti)前(qian)调好(hao)各(ge)种(zhong)佐料(liao),顺便再(zai)舀一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)汁(zhi)顾(gu)名曰“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”,再(zai)撒上(shang)点(dian)香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、葱花和(he)四(si)(si)川特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆豉,就(jiu)成了成都最有(you)名最特色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。简单点(dian)说(shuo)“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)个人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火锅(guo)(guo),火锅(guo)(guo)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)群人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。” 冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)很多(duo)(duo)人(ren)不(bu)知道冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me),其实冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)(si)川成都非常有(you)特色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi),下面为您(nin)(nin)介(jie)绍(shao)冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含义(yi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)中(zhong)药(yao)和(he)各(ge)种(zhong)调料(liao)配出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)汁(zhi)烫(tang)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)(si)川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),如果您(nin)(nin)以(yi)为这(zhei)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)个菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),那您(nin)(nin)就(jiu)大错特错啦,这(zhei)只是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)种(zhong)做法(fa)而(er)已。用(yong)这(zhei)种(zhong)方法(fa)做出来的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),就(jiu)叫“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)”字在这(zhei)里(li)(li)(li)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)动词,在锅(guo)(guo)里(li)(li)(li)煮熟(shu),然后盛到(dao)碗里(li)(li)(li),顺便再(zai)舀一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)汁(zhi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)不(bu)限,天下食材(cai)皆可(ke)冒(mao)(mao)(mao)(mao)之。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)串串香(xiang)、火锅(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)区(qu)别大概在于,冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)也(ye)可(ke)以(yi)喝,而(er)串串香(xiang)、火锅(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)锅(guo)(guo)底估计没(mei)人(ren)敢用(yong)勺(shao)子舀到(dao)嘴里(li)(li)(li)去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(5张)关于冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)源(yuan)说(shuo)法(fa)有(you)很多(duo)(duo)种(zhong)。第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)种(zhong)说(shuo)法(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最初(chu)起(qi)(qi)源(yuan)于四(si)(si)川卤(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),四(si)(si)川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卤(lu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、凉(liang)拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味满天下,很多(duo)(duo)懒(lan)人(ren)为了方便,...
  • 发布时间: 2017 - 12 - 05
    葱(cong)(cong)花饼 葱(cong)(cong)花饼是(shi)一种由面粉和小(xiao)葱(cong)(cong)为(wei)主要食(shi)材的中(zhong)国煎饼。烹饪简(jian)单,味道(dao)鲜美(mei),将香葱(cong)(cong)切(qie)碎与盐(yan),油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱(cong)(cong)油,卷(juan)起(qi)(qi),由两(liang)头拧(ning)挤起(qi)(qi)来(lai),用手按扁,擀薄,刷(shua)油,平锅(guo)烙熟即可。
  • 发布时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)一(yi)道著(zhu)名(ming)的(de)(de)中(zhong)式(shi)传统小(xiao)吃,常与豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)混(hun)用(yong)(yong),依据各地口味(wei)不(bu)同(tong),北方(fang)多爱咸食,而南方(fang)则偏爱甜味(wei),亦有地区(qu)如(ru)四(si)川等(deng)(deng)喜(xi)爱麻(ma)辣口味(wei)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)都(dou)是(shi)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)中(zhong)间(jian)产物(wu),成(cheng)(cheng)分上并没有太大区(qu)别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)是(shi)最先出来(lai)的(de)(de),比较软嫩,用(yong)(yong)筷子难(nan)以夹起(qi),需用(yong)(yong)汤勺盛用(yong)(yong);等(deng)(deng)到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)再凝(ning)(ning)固(gu)一(yi)点,就是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua),与豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)相比口感凝(ning)(ning)滑;豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)放入(ru)(ru)模具(ju)里面压实更(geng)加凝(ning)(ning)固(gu)之(zhi)后(hou)就是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)了。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)虽与豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)同(tong)一(yi)家族,但又有区(qu)别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)凝(ning)(ning)固(gu)体,豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)是(shi)半(ban)凝(ning)(ning)固(gu)的(de)(de)流汁。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)的(de)(de)制作工艺:先将(jiang)(jiang)净黄豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban),去皮后(hou)放入(ru)(ru)清水中(zhong)浸(jin)泡4小(xiao)时(shi)左右,到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)膨涨(zhang)成(cheng)(cheng)发白时(shi)捞出,倒(dao)入(ru)(ru)磨(mo)(mo)(mo)浆机或石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)中(zhong)磨(mo)(mo)(mo)成(cheng)(cheng)细豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆,用(yong)(yong)布(bu)将(jiang)(jiang)细豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆过滤,将(jiang)(jiang)取过豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)的(de)(de)浆汁倒(dao)入(ru)(ru)铁锅里,用(yong)(yong)旺火烧开(kai)后(hou),倒(dao)入(ru)(ru)专用(yong)(yong)桶内,再将(jiang)(jiang)熟石(shi)(shi)膏(gao)用(yong)(yong)清水化开(kai),放入(ru)(ru)瓦(wa)缸内,将(jiang)(jiang)桶里豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆趁热倒(dao)入(ru)(ru),约(yue)5分钟,即成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)。
  • 发布时间: 2017 - 12 - 04
    葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)泡(pao)膜葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)源远流长(zhang),可追朔(shuo)到唐代。相(xiang)传(chuan)唐高宗龙朔(shuo)元年(nian)(661),有一(yi)(yi)胡某在朱(zhu)雀(que)大街(jie)开(kai)设(she)了一(yi)(yi)家“杂(za)羔店(dian)(dian)(dian)”,专卖猪(zhu)杂(za)碎。一(yi)(yi)天,药圣孙(sun)(sun)思邈路过此处,入店(dian)(dian)(dian)吃了一(yi)(yi)碗(wan)“煎(jian)白(bai)(bai)肠(chang)”,觉得肠(chang)子腥(xing)(xing)味(wei)大,油(you)腻(ni)重(zhong),询及(ji)店(dian)(dian)(dian)家,知制(zhi)(zhi)作(zuo)不(bu)得法(fa),当(dang)即(ji)给店(dian)(dian)(dian)主(zhu)开(kai)了一(yi)(yi)个(ge)八珍汤(tang)(八种调(diao)料)的(de)方子,让其如(ru)法(fa)泡(pao)制(zhi)(zhi),果然肠(chang)肥(fei)而不(bu)腥(xing)(xing),汤(tang)油(you)而不(bu)腻(ni),味(wei)道(dao)十(shi)分鲜美(mei),从此顾客盈门。店(dian)(dian)(dian)主(zhu)为感谢药圣的(de)指(zhi)点,便在店(dian)(dian)(dian)门首悬(xuan)一(yi)(yi)药葫(hu)(hu)芦以(yi)示纪(ji)念,并将所卖食品取名“葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)”。这(zhei)“葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)”的(de)名称来(lai)历还有一(yi)(yi)说(shuo),即(ji)指(zhi)猪(zhu)大肠(chang)与猪(zhu)肚(du)相(xiang)连接处的(de)一(yi)(yi)段,油(you)脂丰满,形状很(hen)像葫(hu)(hu)芦,故以(yi)此为名。  到了清末,西安(an)街(jie)头(tou)(tou)(tou)又有不(bu)少经(jing)营猪(zhu)肚(du)肠(chang)的(de)“猪(zhu)杂(za)羔”店(dian)(dian)(dian)。1923年(nian)原(yuan)猪(zhu)肉(rou)店(dian)(dian)(dian)的(de)小掌(zhang)柜何乐(le)义也挑(tiao)担经(jing)营起猪(zhu)杂(za)羔来(lai),为了取得竞争(zheng)优势(shi),他在唐代“葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)”的(de)基础上(shang)锐意改进,在大肠(chang)头(tou)(tou)(tou)中又配以(yi)猪(zhu)肚(du)、白(bai)(bai)肉(rou)、鸡肉(rou)、骨头(tou)(tou)(tou)汤(tang)等(deng)精工(gong)细(xi)作(zuo),烹制(zhi)(zhi)成的(de)肚(du)、肠(chang)绵烂、肥(fei)嫩鲜美(mei),调(diao)味(wei)以(yi)麻辣为主(zhu),肥(fei)而不(bu)腻(ni),清爽利(li)口,生意十(shi)分兴隆。制(zhi)(zhi)作(zuo)葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)要选用新鲜肠(chang)、肚(du),经(jing)过稻(dao)、捋、刮、翻、摘、漂、煮(zhu)、晾等(deng)多次加(jia)工(gong)手续,并适当(dang)进行物理方法(fa)处理,捋出肠(chang)壁上(shang)附(fu)着的(de)沾液、脏物,除去油(you)腻(ni)和(he)腥(xing)(xing)味(wei),使肠(chang)肚(du)洁白(bai)(bai)光(guang)亮,再(zai)入葫(hu)(hu)煮(zhu)熬(ao),熟后出锅(guo)晾凉,切(qie)成坡刀形备(bei)用。  行家认为葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)不(bu)在于肉(rou)在于汤(tang),故而制(zhi)(zhi)汤(tang)的(de)方法(fa)很(hen)讲(jiang)究。先把新鲜猪(zhu)骨头(tou)(tou)(tou)洗净砸碎,入锅(guo)炖(dun)熬(ao),撇去浮(fu)沫,再(zai)入白(bai)(bai)条鸡、猪(zhu)肉(rou),加(jia)食盐、调(diao)料包(即(ji)传(chuan)说(shuo)孙(sun)(sun)思邈配制(zhi)(zhi)的(de)八珍调(diao)味(wei)品),继(ji)续用小火熬(ao)煮(zhu),到汤(tang)...
  • 专业

    国家专业考(kao)古仪器

    提供专(zhuan)业古董鉴(jian)定

  • 正规

    与国内国家(jia)认证的

    正规(gui)竞卖(mai)公司合作(zuo)

  • 高(gao)效

    真(zhen)品交易(yi)时间短(duan)

    成交(jiao)率高

  • 诚信

    真品交易全(quan)部免费

    交(jiao)易完毕再收(shou)佣金(jin)

×
  • 您的姓名(ming):
  • *
  • 公司(si)名称:
  • *
  • 地(di)址(zhi):
  • *
  • 您(nin)的电(dian)话:
  • *
  • 传真(zhen):
  • *
  • 您的邮箱:
  • *
  • 邮政(zheng)编码:
  • *
  • 留言(yan)主(zhu)题(ti):
  • *
  • 请输入(ru)您要咨(zi)询的(de)主题(ti):
  • *
     
地址(zhi):陕(shan)西(xi)省西(xi)安市未(wei)央区未(wei)央路122号(hao)(hao)雅荷电信1号(hao)(hao)楼(lou)B座B291室(shi)
电(dian)话:177-8298-6108 
传真:177-8298-6108
邮编(bian):330520
Copyright ©2016 - 2017 陕(shan)西巨匠餐饮管理有限公司(si)
犀牛云(yun)提供企业云(yun)服务
X
6

QQ设置(zhi)

5

SKYPE 设(she)置

2

阿里旺(wang)(wang)旺(wang)(wang)设置

等待加载动态数据...

等待(dai)加载动态数(shu)据...

1

电话号码管理(li)

  • 177-8298-6108
3

二维码管理(li)

等待加载动态(tai)数据...

等待加载动态(tai)数据(ju)...

展开
修罗武神烟火里的尘埃
进击的巨人西游记 篮网 房东回应免租4年施廷懋王涵摘金 密室大逃脱 梅西密室大逃脱 张哲瀚 Collateral Love 斗破苍穹 爱上特种兵 中方批美媒转播奥运用错误中国地图 北京国安 陈延年牺牲94周年 因名字找工作被拒 七七事变84周年 崩坏3 梦幻西游 因名字找工作被拒 保时捷 悬崖之上 变成你的那一天 东京奥运十大看点 叛逆者 生僻字 七七事变84周年 叛逆者 死亡诗社 5566 杨紫 本田肖战 王源 魔兽世界怀旧服 迪丽热巴 奔跑吧 一念永恒 old town road 非必要不进出瑞丽 中国队26日夺金点 逆天邪神 小花仙斗罗大陆 修罗武神烟火里的尘埃 老年版APP兴起唐山大地震45周年 斗破苍穹 天龙八部 少年赘婿 1921 魔兽世界 变成你的那一天 浙江多地海水倒灌 雷克萨斯 生僻字 马龙樊振东晋级 大妈水枪喷火炬手 天龙八部 今天也想见到你 丰田 张哲瀚 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360