大众

培训种(zhong)类 Products
解决(jue)方案 / Solutions
藏品鉴定,保真交易
不(bu)成交不(bu)收费
咨询热线: 0755-2955 6666
Products 产(chan)品详情
产(chan)品名称:

腊汁(zhi)肉(rou)夹馍(mo)

腊(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)夹馍(mo)是陕西(xi)省的地方特色小吃之一。传统的陕西(xi)腊(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)夹馍(mo)的制(zhi)作方法包括(kuo)卤(lu)汁(zhi)(zhi)腊(la)肉(rou)(rou)的制(zhi)作(选料(liao)与(yu)刀工、腌渍风干、卤(lu)肉(rou)(rou))和(he)白吉(ji)馍(mo)的制(zhi)作。主要选用(yong)五花猪肉(rou)(rou)、面粉、高汤等原(yuan)料(liao)加入各种香料(liao)和(he)调味(wei)料(liao)加工而成。

腊(la)汁肉夹馍在2012年(nian)入选纪录片《舌尖(jian)上(shang)的(de)中国》第二集(ji)《主食(shi)的故事(shi)》系(xi)列(lie)美食(shi)之一(yi),口感肉香(xiang)、馍(mo)脆、瓤松软(ruan)。

腊汁肉夹馍

· 

选料与刀工

· 

腊汁肉要选(xuan)用猪(zhu)肋排下面五层以上的(de)(de)带皮五花肉,这样的(de)(de)五(wu)花肉肥(fei)(fei)瘦相间,在卤(lu)制(zhi)好了以后,口感肥(fei)(fei)腆、软、另外(wai),五花(hua)肉还(hai)应(ying)改刀成15厘(li)米长、10厘(li)米宽的大块(kuai),若改刀太小(xiao)的话(hua),原料经长时间的卤(lu)煮(zhu)会吃进(jin)过量的咸味(wei),后面夹模时再加进(jin)去一(yi)些卤(lu)汁的话(hua),那就(jiu)难以食(shi)用(yong)了。[2] 

· 

腌渍风干

· 

以5千(qian)克(ke)猪五(wu)花肉为例、先将其(qi)洗净,放(fang)入瓷缸里,倒入2千(qian)克(ke)纯净水(shui),然后用(yong)干锅将加有香(xiang)料(香(xiang)叶、桂皮、大料)的粗盐750克(ke)炒干水(shui)分,加入矿(kuang)硝(xiao)2克(ke)后,撒在肉上(shang)面腌(a)(a)制、春秋季(ji)腌(a)(a)3-4天(tian)(tian),冬季(ji)4-5天(tian)(tian),夏季(ji)1-2天(tian)(tian)、每天(tian)(tian)须翻(fan)缸1-2次,待腌(a)(a)至肉色变红时,捞出来用(yong)铁丝串起(qi),挂阴凉通风(feng)处风(feng)干。[2] 

· 

卤熟(shu)

· 

将(jiang)腌(a)好的腊(la)肉放温水(shui)中(zhong)浸泡回软,然后用开(kai)水(shui)余烫一下(xia),放入卤(lu)桶(tong)中(zhong),掺(chan)入高汤(tang)12千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),加葱节85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜块(kuai)70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)盐(yan)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黄酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)和(he)香料包(肉桂3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茵(yin)香5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白芷2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈(nai)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、广桂2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白范5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香叶3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)),大火烧开(kai)后打去浮沫,再转小火卤(lu)煮2小时,这样腊(la)汁肉就算(suan)做成了。[2] 

· 

操作要点(dian)

· 

00001. 

五花肉应选(xuan)夹层较多的部位(wei),改(gai)刀不宜太小。[2] 

00002. 

00003. 

腌制时要适当(dang)加一些(xie)纯(chun)净水,使盐(yan)在水分子的作用卜很快吃到肉里面(mian)去。[2] 

00004. 

00005. 

卤(lu)煮时须先将干腊(la)肉浸泡(pao)回软,然后再卤(lu)。[2] 

00006. 

(制(zhi)作白吉馍)

· 

制作方(fang)法

· 

选用(yong)高筋面(mian)粉(fen)加水及(ji)少量(liang)(liang)的油和盐,然后(hou)糅合起劲成软面(mian)团,饧(xing)置(zhi)约30分钟后(hou)揪剂(每千(qian)克面(mian)粉(fen)出10个(ge)),再(zai)逐(zhu)个(ge)揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量(liang)(liang)椒(jiao)盐,随后(hou)卷起来,立(li)置(zhi)案上(shang)按成饼(bing)状,再(zai)用(yong)擀面(mian)杖擀成圆形,制成生面(mian)坯。将面(mian)坯置(zhi)炉口烙(luo)板上(shang),烘烙(luo)定(ding)型并变色变硬后(hou),再(zai)靠立(li)在(zai)烙(luo)板下面(mian)的炉口内壁,直到烘烤熟(shu)。以上(shang)说明就(jiu)是(shi)白吉模的正宗制法、和面(mian)的配(pei)方为:面(mian)粉(fen)5千(qian)克,水2.5千(qian)克,盐20克,油100克。

 


分享到:
藏品详细(xi)

腊(la)汁(zhi)(zhi)肉夹(jia)馍(mo)是陕(shan)西(xi)省的(de)(de)地方特色小吃之一。传(chuan)统的(de)(de)陕(shan)西(xi)腊(la)汁(zhi)(zhi)肉夹(jia)馍(mo)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法包括(kuo)卤(lu)汁(zhi)(zhi)腊(la)肉的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(选料(liao)与(yu)刀(dao)工(gong)、腌渍(zi)风干、卤(lu)肉)和(he)白(bai)吉馍(mo)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)。主要选用五花猪肉、面(mian)粉、高(gao)汤等(deng)原料(liao)加(jia)入各种香料(liao)和(he)调味料(liao)加(jia)工(gong)而成。

腊汁肉夹馍在2012年入选纪录(lu)片《舌尖上的(de)中国》第二(er)集《主(zhu)食的故事》系列美食之一(yi),口感(gan)肉香(xiang)、馍脆、瓤松软。

腊汁肉夹馍

· 

选料与刀工

· 

腊汁肉要选用(yong)猪肋(lei)排下(xia)面(mian)五层以上的带皮五花肉,这样的五花肉肥瘦相(xiang)间,在卤制好了(le)以后,口感肥腆(tian)、软、另外,五花肉还应(ying)改(gai)刀成(cheng)15厘米(mi)长、10厘米(mi)宽的大块,若改(gai)刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进(jin)过(guo)量的咸味,后面夹(jia)模时再加进(jin)去(qu)一些卤汁的话,那就难以食用了(le)。[2] 

· 

腌(a)渍风干

· 

以5千克(ke)(ke)猪五(wu)花肉为例、先将其洗净(jing),放(fang)入瓷(ci)缸里,倒入2千克(ke)(ke)纯净(jing)水,然后用干锅(guo)将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克(ke)(ke)炒干水分,加入矿硝(xiao)2克(ke)(ke)后,撒在肉上面(mian)腌(a)制、春(chun)秋季腌(a)3-4天,冬(dong)季4-5天,夏季1-2天、每天须翻缸1-2次,待腌(a)至肉色变红(hong)时(shi),捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。[2] 

· 

卤(lu)熟(shu)

· 

将腌好的腊肉放温水中(zhong)(zhong)浸泡回软,然后(hou)用开水余烫一(yi)下,放入卤桶中(zhong)(zhong),掺入高汤12千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),加葱节85克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜块70克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)盐200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黄酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)和香(xiang)(xiang)料包(肉桂3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茵香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香(xiang)(xiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)芷2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈(nai)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、广桂2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)范5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)叶(ye)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)),大火(huo)烧开后(hou)打(da)去浮沫,再(zai)转小(xiao)火(huo)卤煮2小(xiao)时(shi),这样(yang)腊汁肉就算做成了。[2] 

· 

操作要点

· 

00001. 

五花(hua)肉应选夹层较多的(de)部位,改刀不宜太(tai)小。[2] 

00002. 

00003. 

腌制时(shi)要适当加(jia)一些纯净水,使盐在水分子的作用卜(bu)很快吃到肉里(li)面(mian)去(qu)。[2] 

00004. 

00005. 

卤煮时须(xu)先将干腊肉(rou)浸泡回软,然后(hou)再(zai)卤。[2] 

00006. 

(制作(zuo)白吉(ji)馍(mo))

· 

制作方法

· 

选用高(gao)筋(jin)面粉(fen)(fen)加水及少量的油(you)和盐,然后(hou)糅合起劲成软面团,饧(xing)置(zhi)约30分钟(zhong)后(hou)揪剂(ji)(每千克(ke)(ke)面粉(fen)(fen)出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香(xiang)油(you),撒适量椒盐,随后(hou)卷(juan)起来,立置(zhi)案上(shang)(shang)按成饼状(zhuang),再用擀面杖擀成圆形(xing),制成生面坯。将面坯置(zhi)炉口烙板上(shang)(shang),烘(hong)烙定(ding)型(xing)并变(bian)色变(bian)硬(ying)后(hou),再靠立在烙板下面的炉口内壁(bi),直到烘(hong)烤熟。以(yi)上(shang)(shang)说明就是白吉模的正宗制法、和面的配(pei)方(fang)为:面粉(fen)(fen)5千克(ke)(ke),水2.5千克(ke)(ke),盐20克(ke)(ke),油(you)100克(ke)(ke)。

 



推荐产品 / Products More
  • 发(fa)布时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    炸(zha)(zha)(zha)菜(cai)盒(he)和面(mian)(mian)(mian)(发面(mian)(mian)(mian))1.取适量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)于和面(mian)(mian)(mian)盆(pen)中,用(yong)碗(wan)(wan)兑(dui)半(ban)碗(wan)(wan)凉水(shui),左手拿水(shui)碗(wan)(wan),右(you)手拿筷子(zi)(zi)。倒(dao)一(yi)(yi)些(xie)水(shui),用(yong)筷子(zi)(zi)搅(jiao)一(yi)(yi)搅(jiao);再倒(dao),再搅(jiao),直至(zhi)把(ba)所有面(mian)(mian)(mian)粉(fen)都(dou)搅(jiao)成如图(tu)所示(shi)的(de)(de)(de)(de)絮状2.把(ba)搅(jiao)成絮状的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)团(tuan)(tuan),再和“老面(mian)(mian)(mian)肥”揉(rou)到一(yi)(yi)起(qi)3.盖上纱布饧(xing)(xing 三(san)声)发,冬(dong)天(tian)(tian)要放(fang)在阳(yang)光晒的(de)(de)(de)(de)到的(de)(de)(de)(de)地方,或(huo)者温暖处差不(bu)多饧(xing)发半(ban)天(tian)(tian),就(jiu)是(shi)早上揉(rou)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian),中午(wu)差不(bu)多就(jiu)发好(hao)了(le),夏天(tian)(tian)面(mian)(mian)(mian)团(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)发酵过(guo)程一(yi)(yi)般(ban)需要2、3个(ge)小时4.发好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)团(tuan)(tuan)比原来大(da)了(le)足足2倍,拉开呈(cheng)蜂窝状,用(yong)手指(zhi)在面(mian)(mian)(mian)团(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)(mian)戳(chuo)个(ge)洞,手指(zhi)拿开后,如小洞洞不(bu)能恢复原状,就(jiu)说明面(mian)(mian)(mian)团(tuan)(tuan)发好(hao)了(le)拌馅(xian)(xian)做法(fa)请(qing)点击:馅(xian)(xian)料的(de)(de)(de)(de)做法(fa)(滋卷(juan))包(bao)制和炸(zha)(zha)(zha)菜(cai)盒(he)1.取一(yi)(yi)个(ge)大(da)些(xie)的(de)(de)(de)(de)平底盘(pan)子(zi)(zi),先倒(dao)入(ru)少(shao)许食用(yong)油(you),为的(de)(de)(de)(de)是(shi)不(bu)沾。扯一(yi)(yi)团(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)在盘(pan)子(zi)(zi)底摊成薄(bo)饼(bing)(bing)状,越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)2.舀3、4勺馅(xian)(xian)料先放(fang)在面(mian)(mian)(mian)皮(pi)中央,然后用(yong)勺子(zi)(zi)压(ya)平,摊匀,饼(bing)(bing)周围只留一(yi)(yi)个(ge)窄窄的(de)(de)(de)(de)边(bian),能放(fang)多少(shao)馅(xian)(xian)就(jiu)多放(fang)一(yi)(yi)些(xie)3.用(yong)手提着面(mian)(mian)(mian)饼(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)边(bian)缘,慢慢收拢,象包(bao)包(bao)子(zi)(zi)一(yi)(yi)样变收边(bian)拧,最后将(jiang)多余的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)剂子(zi)(zi)揪去(qu)4.然后将(jiang)菜(cai)盒(he)子(zi)(zi)翻过(guo)来,稍(shao)微(wei)压(ya)扁,再将(jiang)边(bian)缘整理圆滑5.锅内倒(dao)油(you),可(ke)(ke)以(yi)(yi)稍(shao)微(wei)多一(yi)(yi)些(xie),(我这(zhei)(zhei)个(ge)油(you)不(bu)多,算(suan)是(shi)半(ban)煎半(ban)炸(zha)(zha)(zha)了(le),厚(hou)厚(hou)~~)待油(you)热后,将(jiang)菜(cai)盒(he)子(zi)(zi)放(fang)入(ru)小火炸(zha)(zha)(zha)6.迅速用(yong)锅铲(chan)将(jiang)菜(cai)盒(he)子(zi)(zi)再压(ya)压(ya)扁,这(zhei)(zhei)样可(ke)(ke)以(yi)(yi)使面(mian)(mian)(mian)皮(pi)更加薄(bo),只有薄(bo)了(le),里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)素(su)馅(xian)(xian)才容易熟,菜(cai)盒(he)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)口感也会特别的(de)(de)(de)(de)酥(su)脆7.因为是(shi)素(su)馅(xian)(xian),所以(yi)(yi)不(bu)必(bi)担心不(bu)好(hao)熟,两面(mian)(mian)(mian)翻翻,炸(zha)(zha)(zha)至(zhi)两面(mian)(mian)(mian)金黄就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)
  • 发(fa)布时间: 2017 - 12 - 05
    包子发面(mian)有两(liang)种发面(mian)的方法(fa)(fa):1.用(yong)面(mian)肥(fei)发面(mian)(通(tong)常叫大碱发面(mian))把(ba)(ba)面(mian)肥(fei)用(yong)水(shui)(shui)(shui)先泡开然(ran)后(hou)把(ba)(ba)面(mian)粉倒(dao)进去(qu)合(he)匀,醒8小(xiao)(xiao)(xiao)时(shi)待(dai)面(mian)发起是原(yuan)来(lai)的1倍,然(ran)后(hou)对碱当面(mian)没有酸(suan)味(wei)(wei),稍微有一(yi)(yi)点点碱味(wei)(wei),再(zai)醒半小(xiao)(xiao)(xiao)时(shi)既可,蒸时(shi)锅(guo)内(nei)放(fang)(fang)点醋以免蒸出(chu)的包子皮有花点, 一(yi)(yi)定要用(yong)凉水(shui)(shui)(shui)把(ba)(ba)包子放(fang)(fang)进去(qu)再(zai)通(tong)电.2.用(yong)酵母发面(mian)(通(tong)常是快(kuai)速发面(mian)法(fa)(fa)).配料:面(mian)粉500克,干酵母3克泡打(da)粉5克,豆油1两(liang),温(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui)(250克--300克)根据(ju)面(mian)粉的吃水(shui)(shui)(shui)量(liang),糖20克.做(zuo)法(fa)(fa):(1)将(jiang)面(mian)粉倒(dao)在(zai)(zai)案板上,加入(ru)干酵母,泡打(da)粉,糖,拌合(he)均(jun)匀,扒坑.(2)在(zai)(zai)坑内(nei)加入(ru)温(wen)(wen)水(shui)(shui)(shui),放(fang)(fang)入(ru)豆油.抄拌揉合(he)成面(mian)团(tuan)稍醒.大约(yue)1小(xiao)(xiao)(xiao)时(shi)左右(you).(3)待(dai)面(mian)醒好后(hou),做(zuo)成自(zi)己(ji)想做(zuo)的包子,馒头(tou),花卷(juan).(4)把(ba)(ba)做(zuo)好的生坯(pi)摆入(ru)屉内(nei).锅(guo)内(nei)放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)(shui)(shui).再(zai)插电蒸13分(fen)(fen)(fen)钟既可.(如果蒸馒头(tou)大约(yue)在(zai)(zai)30分(fen)(fen)(fen)--40分(fen)(fen)(fen)如果蒸花卷(juan)17分(fen)(fen)(fen)钟)制馅(xian)(xian)(xian)(xian)1.肉(rou)包子馅(xian)(xian)(xian)(xian)买(mai)一(yi)(yi)斤猪肉(rou)馅(xian)(xian)(xian)(xian)(羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)),大葱(cong)(cong)一(yi)(yi)颗,姜(jiang)一(yi)(yi)块(kuai)把(ba)(ba)葱(cong)(cong)和姜(jiang)都切(qie)成末和肉(rou)馅(xian)(xian)(xian)(xian)放(fang)(fang)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起,在(zai)(zai)倒(dao)入(ru)酱(jiang)油、香油、植(zhi)物油盐(yan)、味(wei)(wei)精(jing)(jing)(鸡(ji)精(jing)(jing))搅匀即成为包子馅(xian)(xian)(xian)(xian)2.三(san)鲜包子馅(xian)(xian)(xian)(xian)用(yong)料:面(mian)粉70克(两(liang)小(xiao)(xiao)(xiao)碗(wan))猪肉(rou)30克(小(xiao)(xiao)(xiao)半碗(wan)),鲜虾仁5-6个(ge)(切(qie)碎(sui)成泥(ni)),鸡(ji)蛋半个(ge)炒(chao)(chao)碎(sui),白(bai)菜心适量(liang)(2两(liang)),香菇 一(yi)(yi)个(ge)(切(qie)碎(sui))葱(cong)(cong)、姜(jiang)、盐(yan)、香油适量(liang),自(zi)发面(mian)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)(xiao)时(shi)前弄好 待(dai)用(yong),料酒(jiu)少量(liang)。做(zuo)法(fa)(fa):将(jiang)葱(cong)(cong)姜(jiang)香菇加水(shui)(shui)(shui)三(san)分(fen)(fen)(fen)之(zhi)一(yi)(yi)杯),料酒(jiu)与虾肉(rou)、 肉(rou)末一(yi)(yi)起拌匀后(hou)加盐(yan),再(zai)拌匀加入(ru)炒(chao)(chao)好的鸡(ji)蛋,把(ba)(ba)白(bai)菜心切(qie)碎(sui)放(fang)(fang)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起搅拌均(jun)匀不加酱(jiang)油,做(zuo)包子馅(xian)(xian)(xian)(xian)。包子温(wen)(wen)火蒸...
  • 发(fa)布时间(jian): 2017 - 12 - 04
    粉(fen)(fen)丝(si)羊血(xue)(xue) 粉(fen)(fen)汤羊血(xue)(xue)是(shi)陕西地区汉族传(chuan)统(tong)名吃(chi)之一,由制血(xue)(xue)、配调(diao)料和泡馍三个步骤精制而成(cheng)。食时配以(yi)粉(fen)(fen)丝(si)、香(xiang)(xiang)菜等辅(fu)料。羊血(xue)(xue)鲜嫩(nen)、粉(fen)(fen)丝(si)光滑筋软、辣香(xiang)(xiang)扑鼻。寒冬食用(yong)为最(zui)佳。又因所用(yong)调(diao)料多为温(wen)中健胃和芳香(xiang)(xiang)开窍的(de)中药,故特别受年老胃弱的(de)顾客的(de)青(qing)睐。据《陕西传(chuan)统(tong)风味小(xiao)吃(chi)》一书(shu)描(miao)写为:“麻、辣、咸、香(xiang)(xiang)、光、嫩(nen)。羊血(xue)(xue)鲜嫩(nen),入(ru)口(kou)光滑,调(diao)料多样,辣香(xiang)(xiang)扑鼻,助人食欲,有利消化。”
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    陕(shan)(shan)西凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi) 【西安(an)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)】  西安(an)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)是陕(shan)(shan)西著名小吃,口(kou)味(wei)独特(te),老少皆(jie)宜,近年(nian)(nian)更已走出(chu)陕(shan)(shan)西,香(xiang)飘全国,受到各(ge)地人士的(de)广(guang)泛(fan)欢迎。 西安(an)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)又(you)(you)称酿皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi),种(zhong)(zhong)类(lei)繁多(duo),依原(yuan)料(liao)(liao)不(bu)同,又(you)(you)分为(wei)(wei)米(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)和面皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)两大(da)类(lei)。现在西安(an)以(yi)(yi)秦(qin)镇(zhen)(zhen)大(da)米(mi)(mi)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)最受欢迎,其(qi)历(li)史(shi)悠久(jiu),可上(shang)溯(su)至(zhi)秦(qin)代,为(wei)(wei)秦(qin)镇(zhen)(zhen)一带百姓(xing)给朝廷的(de)贡(gong)品(pin)。秦(qin)镇(zhen)(zhen)位(wei)(wei)于西安(an)市(shi)辖区(qu)长安(an)县内,毗邻西安(an),自古盛产优质粳米(mi)(mi)。传说(shuo)秦(qin)始皇时(shi),一年(nian)(nian)大(da)旱绝(jue)收(shou),无米(mi)(mi)上(shang)贡(gong)。当时(shi)刑(xing)罚严(yan)苛(ke),乡民皆(jie)恐,求教于一乡绅。隔日,乡绅计出(chu),制(zhi)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)上(shang)贡(gong)!将陈(chen)年(nian)(nian)大(da)米(mi)(mi)浸(jin)泡过夜,石(shi)磨成浆(jiang),沉淀,撇去上(shang)清,上(shang)笼蒸制(zhi),再(zai)加(jia)各(ge)种(zhong)(zhong)调(diao)(diao)料(liao)(liao),即成秦(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)。秦(qin)始皇尝过,绵软(ruan)爽滑,酸辣(la)可口(kou),大(da)悦之(zhi)下,遂免(mian)当年(nian)(nian)赋税,并(bing)指定秦(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)此后(hou)为(wei)(wei)皇家贡(gong)品(pin)。秦(qin)镇(zhen)(zhen)大(da)米(mi)(mi)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)制(zhi)作工艺十(shi)分讲究,从(cong)选米(mi)(mi)、碾粉到和浆(jiang)、锅蒸都独具(ju)特(te)色,因(yin)而制(zhi)出(chu)的(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)子具(ju)有(you)筋、薄、细、滑等(deng)特(te)点,再(zai)加(jia)上(shang)秦(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)制(zhi)作极(ji)其(qi)考究,调(diao)(diao)料(liao)(liao)选用上(shang)等(deng)辣(la)椒(jiao)(jiao)、优质菜籽油(you)以(yi)(yi)及多(duo)种(zhong)(zhong)调(diao)(diao)味(wei)料(liao)(liao),将辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料(liao)(liao)碾细加(jia)入油(you)中(zhong)(zhong),上(shang)火加(jia)热(re)反复(fu)熬制(zhi)而成,其(qi)色泽红亮,辣(la)香(xiang)诱(you)人,因(yin)而调(diao)(diao)出(chu)来的(de)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)红艳如火,清香(xiang)扑鼻,酸辣(la)爽口(kou),再(zai)佐以(yi)(yi)豆芽、芹(qin)菜黄绿相间,堪称绝(jue)配(pei)!为(wei)(wei)关中(zhong)(zhong)百年(nian)(nian)来久(jiu)负(fu)盛名之(zhi)美食,吃上(shang)一口(kou)便终身难忘!【汉(han)中(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)】  另一种(zhong)(zhong)有(you)名的(de)米(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)是汉(han)中(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)。汉(han)中(zhong)(zhong)位(wei)(wei)于陕(shan)(shan)西秦(qin)岭南麓,历(li)来盛产大(da)米(mi)(mi),世称“鱼米(mi)(mi)之(zhi)乡”,物(wu)产富饶,生活习俗类(lei)似四川。汉(han)中(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)同样历(li)史(shi)悠久(jiu),风(feng)味(wei)独特(te),口(kou)感较软(ruan),其(qi)辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)没有(you)秦(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    腊汁(zhi)肉(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)(mo)是(shi)陕西(xi)省(sheng)的地方(fang)特色(se)小吃(chi)之(zhi)一。传统的陕西(xi)腊汁(zhi)肉(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)(mo)的制(zhi)作方(fang)法包括(kuo)卤(lu)(lu)汁(zhi)腊肉(rou)(rou)的制(zhi)作(选(xuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)与(yu)刀工、腌(a)(a)渍风(feng)干(gan)(gan)、卤(lu)(lu)肉(rou)(rou))和(he)白吉馍(mo)(mo)的制(zhi)作。主要选(xuan)用五(wu)(wu)(wu)花(hua)猪(zhu)肉(rou)(rou)、面(mian)粉、高汤等原料(liao)(liao)(liao)(liao)加(jia)(jia)入各(ge)种香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)和(he)调味(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)加(jia)(jia)工而成(cheng)。腊汁(zhi)肉(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)(mo)在2012年入选(xuan)纪录片《舌尖上(shang)的中(zhong)国》第二集《主食的故事》系列美食之(zhi)一,口感肉(rou)(rou)香(xiang)、馍(mo)(mo)脆、瓤松软(ruan)(ruan)。· 选(xuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)与(yu)刀工· 腊汁(zhi)肉(rou)(rou)要选(xuan)用猪(zhu)肋排下面(mian)五(wu)(wu)(wu)层以上(shang)的带皮五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou),这样的五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)肥(fei)瘦相间(jian)(jian),在卤(lu)(lu)制(zhi)好了(le)以后,口感肥(fei)腆(tian)、软(ruan)(ruan)、另(ling)外,五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)还应改(gai)刀成(cheng)15厘米长(zhang)(zhang)、10厘米宽的大块,若改(gai)刀太小的话,原料(liao)(liao)(liao)(liao)经长(zhang)(zhang)时(shi)间(jian)(jian)的卤(lu)(lu)煮会吃(chi)进过量(liang)的咸味(wei),后面(mian)夹(jia)模时(shi)再加(jia)(jia)进去一些(xie)卤(lu)(lu)汁(zhi)的话,那就(jiu)难以食用了(le)。[2] · 腌(a)(a)渍风(feng)干(gan)(gan)· 以5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)猪(zhu)五(wu)(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)为例、先将(jiang)其洗净,放(fang)入瓷缸里(li),倒(dao)入2千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)纯净水(shui)(shui),然(ran)后用干(gan)(gan)锅将(jiang)加(jia)(jia)有香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)(香(xiang)叶、桂皮、大料(liao)(liao)(liao)(liao))的粗盐750克(ke)(ke)(ke)(ke)炒干(gan)(gan)水(shui)(shui)分(fen),加(jia)(jia)入矿硝2克(ke)(ke)(ke)(ke)后,撒在肉(rou)(rou)上(shang)面(mian)腌(a)(a)制(zhi)、春秋(qiu)季腌(a)(a)3-4天(tian)(tian),冬季4-5天(tian)(tian),夏季1-2天(tian)(tian)、每天(tian)(tian)须翻(fan)缸1-2次,待腌(a)(a)至肉(rou)(rou)色(se)变(bian)红时(shi),捞出(chu)来用铁丝串(chuan)起,挂阴凉通风(feng)处(chu)风(feng)干(gan)(gan)。[2] · 卤(lu)(lu)熟· 将(jiang)腌(a)(a)好的腊肉(rou)(rou)放(fang)温水(shui)(shui)中(zhong)浸泡回软(ruan)(ruan),然(ran)后用开(kai)水(shui)(shui)余(yu)烫一下,放(fang)入卤(lu)(lu)桶中(zhong),掺入高汤12千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke),加(jia)(jia)葱节(jie)85克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜块70克(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒30克(ke)(ke)(ke)(ke)、精盐200克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精750克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)、黄(huang)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    油泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)传统特色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)(zhi)一(yi),又叫扯(che)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拽(zhuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抻(chen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、桢条面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香(xiang)(xiang)(xiang)棍(gun)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng),起源于周代(dai)。以(yi)陕西(xi)油泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最为(wei)(wei)(wei)著名(ming),有(you)鲜香(xiang)(xiang)(xiang)味、酸辣味、香(xiang)(xiang)(xiang)辣味。[1] 油泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)一(yi)种(zhong)很(hen)普通的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)制作(zuo)(zuo)方法,将手工制作(zuo)(zuo)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条在(zai)(zai)(zai)开水(shui)(shui)中(zhong)煮熟(shu)后捞在(zai)(zai)(zai)碗(wan)里,将葱(cong)花碎、花椒粉、盐(yan)等(deng)(deng)配(pei)料和厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)一(yi)层的辣椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)起平铺在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang),用(yong)烧(shao)的滚烫(tang)的菜(cai)油浇在(zai)(zai)(zai)调料上(shang)(shang),顿(dun)时热油沸腾,将花椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、辣椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)烫(tang)熟(shu)而满碗(wan)红光(guang),随后调入(ru)(ru)适量酱油、香(xiang)(xiang)(xiang)醋(cu)即可。也(ye)可另外(wai)加入(ru)(ru)腊汁(zhi)肉、西(xi)红柿鸡蛋等(deng)(deng)搭(da)配(pei)食(shi)用(yong)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)周代(dai)“礼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的基(ji)础上(shang)(shang)发展演变而来;秦(qin)汉时代(dai)称(cheng)之(zhi)(zhi)为(wei)(wei)(wei)“汤(tang)饼(bing)”,属于“煮饼(bing)”类中(zhong)的一(yi)种(zhong);隋唐时代(dai)叫“长(zhang)命面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”,意为(wei)(wei)(wei)下入(ru)(ru)锅内久煮不(bu)断;宋元时代(dai)又改(gai)称(cheng)为(wei)(wei)(wei)“水(shui)(shui)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。据(ju)元代(dai)韩奕所著《易牙(ya)遗(yi)意》记载:“水(shui)(shui)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian):用(yong)十分白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉搜(sou)成(cheng)剂。一(yi)斤作(zuo)(zuo)十数块。放(fang)在(zai)(zai)(zai)水(shui)(shui)中(zhong),候其(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)性(xing)发得(de)(de)十分满足,逐(zhu)块抽拽(zhuai),下汤(tang)煮熟(shu)。抽拽(zhuai)得(de)(de)阔薄(bo)乃好。”清代(dai)朝(chao)廷大臣薛宝辰(chen)在(zai)(zai)(zai)其(qi)著作(zuo)(zuo)《素食(shi)说略》中(zhong)记载更为(wei)(wei)(wei)详(xiang)细:“其(qi)以(yi)水(shui)(shui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),入(ru)(ru)盐(yan)、碱、清油揉匀,复以(yi)湿(shi)布,俟其(qi)融和,扯(che)为(wei)(wei)(wei)细条。煮之(zhi)(zhi),名(ming)为(wei)(wei)(wei)桢面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”书(shu)中(zhong)还指(zhi)出:“作(zuo)(zuo)法以(yi)陕西(xi)朝(chao)邑、同州为(wei)(wei)(wei)最佳。”关(guan)于桢条面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的形(xing)状,书(shu)中(zhong)说道:“其(qi)薄(bo)等(deng)(deng)于韭菜(cai),其(qi)细比于挂面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),可以(yi)成(cheng)三棱之(zhi)(zhi)形(xing),可以(yi)成(cheng)中(zhong)空之(zhi)(zhi)形(xing)。”“其(qi)余如(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)旗之(zhi)(zhi)类”。同样一(yi)块面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),能扯(che)抻(chen)成(cheng)多种(zhong)不(bu)同的形(xing)状,可见技术的精湛非同一(yi)般(ban)。
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)以(yi)(yi)肉类(lei)、豆制品(pin)、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、海(hai)鲜、菌菇类(lei)作(zuo)为(wei)(wei)主要食材制作(zuo)而成的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin),起源于成都,具有(you)(you)四(si)川特色的(de)(de)(de)(de)(de)传统小(xiao)吃。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最(zui)为(wei)(wei)讲(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)吃法(fa)为(wei)(wei)"干(gan)碟(die)",即在(zai)(zai)小(xiao)碟(die)中放(fang)置干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒粉,加(jia)上(shang)盐(yan),味精等(deng)的(de)(de)(de)(de)(de)调料(liao)(liao),将(jiang)锅(guo)里(li)(li)烫(tang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)(zai)干(gan)碟(die)里(li)(li)轻(qing)轻(qing)一(yi)(yi)(yi)(yi)蘸,然后就可以(yi)(yi)送进嘴里(li)(li),味道(dao)(dao)又(you)香(xiang)又(you)辣,甚(shen)为(wei)(wei)可口。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)成都的(de)(de)(de)(de)(de)特色,就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)中药(yao)和各种(zhong)调料(liao)(liao)配(pei)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)汁烫(tang)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai);把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)个(ge)竹勺(shao)装好(hao),一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen);在(zai)(zai)锅(guo)里(li)(li)煮(zhu)(zhu)熟(shu)放(fang)到碗里(li)(li),碗里(li)(li)要提前调好(hao)各种(zhong)佐料(liao)(liao),顺便再(zai)舀一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)汁顾名曰“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”,再(zai)撒上(shang)点(dian)香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、葱花和四(si)川特有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)豆豉,就成了成都最(zui)有(you)(you)名最(zui)特色的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。简单点(dian)说“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)个(ge)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)火锅(guo),火锅(guo)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)群人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。” 冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什么很多(duo)人(ren)不知道(dao)(dao)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什么,其实冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)川成都非常有(you)(you)特色的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃,下(xia)面为(wei)(wei)您介绍冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什么。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)含义就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)中药(yao)和各种(zhong)调料(liao)(liao)配(pei)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)汁烫(tang)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)川的(de)(de)(de)(de)(de)特色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),如果(guo)您以(yi)(yi)为(wei)(wei)这(zhei)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)个(ge)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),那(nei)您就大错特错啦,这(zhei)只是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)种(zhong)做(zuo)法(fa)而已(yi)。用(yong)这(zhei)种(zhong)方法(fa)做(zuo)出(chu)来的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),就叫“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。“冒(mao)(mao)”字在(zai)(zai)这(zhei)里(li)(li)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)动词,在(zai)(zai)锅(guo)里(li)(li)煮(zhu)(zhu)熟(shu),然后盛到碗里(li)(li),顺便再(zai)舀一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)汁。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)不限,天下(xia)食材皆可冒(mao)(mao)之。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)、火锅(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)区别(bie)大概在(zai)(zai)于,冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)也可以(yi)(yi)喝,而串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)、火锅(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)锅(guo)底估(gu)计没(mei)人(ren)敢用(yong)勺(shao)子舀到嘴里(li)(li)去的(de)(de)(de)(de)(de)。 冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(5张)关(guan)于冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)起源说法(fa)有(you)(you)很多(duo)种(zhong)。第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)种(zhong)说法(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)初起源于四(si)川卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),四(si)川的(de)(de)(de)(de)(de)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、凉拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味满天下(xia),很多(duo)懒(lan)人(ren)为(wei)(wei)了方便,...
  • 发布时间(jian): 2017 - 12 - 05
    葱花(hua)饼(bing) 葱花(hua)饼(bing)是一(yi)种(zhong)由(you)面(mian)粉和小葱为(wei)主要食材的中(zhong)国煎饼(bing)。烹饪简单,味道鲜美(mei),将香葱切碎(sui)与盐,油拌匀,面(mian)剂按(an)扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由(you)两头(tou)拧(ning)挤(ji)起来,用手按(an)扁,擀薄,刷油,平锅烙(luo)熟即可。
  • 发布(bu)时间(jian): 2017 - 12 - 05
    豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)一道著名的(de)(de)中(zhong)式(shi)传统小吃,常与豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)、豆(dou)花(hua)(hua)混用(yong),依(yi)据各地(di)口(kou)味不同,北方多爱咸食,而南(nan)方则偏爱甜味,亦有(you)地(di)区(qu)如(ru)四川等喜爱麻辣口(kou)味。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)和豆(dou)花(hua)(hua)都是做(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)中(zhong)间产物,成(cheng)(cheng)分上并没(mei)有(you)太大(da)区(qu)别(bie)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)是最(zui)先出(chu)来(lai)的(de)(de),比(bi)较软嫩,用(yong)筷(kuai)子难以(yi)夹起,需用(yong)汤(tang)勺盛用(yong);等到(dao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)再(zai)凝固(gu)一点,就是豆(dou)花(hua)(hua),与豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)相(xiang)比(bi)口(kou)感凝滑;豆(dou)花(hua)(hua)放入(ru)模具里面(mian)压(ya)实更加(jia)凝固(gu)之后就是豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)了。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)虽与豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是同一家(jia)族,但又有(you)区(qu)别(bie)。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是凝固(gu)体,豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)是半凝固(gu)的(de)(de)流汁。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)的(de)(de)制作(zuo)工艺:先将(jiang)净黄豆(dou)磨(mo)成(cheng)(cheng)豆(dou)瓣,去皮后放入(ru)清水中(zhong)浸泡4小时(shi)左右,到(dao)豆(dou)瓣膨涨成(cheng)(cheng)发白(bai)时(shi)捞出(chu),倒(dao)入(ru)磨(mo)浆机或石(shi)磨(mo)中(zhong)磨(mo)成(cheng)(cheng)细(xi)豆(dou)浆,用(yong)布将(jiang)细(xi)豆(dou)浆过滤,将(jiang)取过豆(dou)渣的(de)(de)浆汁倒(dao)入(ru)铁锅里,用(yong)旺(wang)火烧开后,倒(dao)入(ru)专用(yong)桶内(nei),再(zai)将(jiang)熟石(shi)膏用(yong)清水化开,放入(ru)瓦(wa)缸内(nei),将(jiang)桶里豆(dou)浆趁热倒(dao)入(ru),约5分钟,即成(cheng)(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)。
  • 发布(bu)时间: 2017 - 12 - 04
    葫(hu)(hu)芦(lu)头(tou)泡(pao)膜(mo)葫(hu)(hu)芦(lu)头(tou)源远(yuan)流长(zhang),可(ke)追朔到(dao)(dao)唐(tang)代(dai)。相(xiang)传唐(tang)高宗龙朔元年(661),有一胡某在(zai)(zai)(zai)朱(zhu)雀大(da)街(jie)(jie)开设了一家(jia)“杂(za)(za)(za)羔(gao)(gao)店(dian)(dian)”,专卖(mai)猪(zhu)(zhu)杂(za)(za)(za)碎。一天,药圣孙思(si)邈(miao)路过此处,入(ru)(ru)店(dian)(dian)吃了一碗(wan)“煎白(bai)肠(chang)(chang)(chang)”,觉得(de)肠(chang)(chang)(chang)子腥味大(da),油腻(ni)(ni)重(zhong),询及店(dian)(dian)家(jia),知制(zhi)(zhi)作(zuo)不(bu)(bu)得(de)法(fa),当(dang)即给(ji)店(dian)(dian)主开了一个八(ba)珍汤(八(ba)种调(diao)料(liao)(liao))的(de)方(fang)子,让其如法(fa)泡(pao)制(zhi)(zhi),果然肠(chang)(chang)(chang)肥(fei)而(er)不(bu)(bu)腥,汤油而(er)不(bu)(bu)腻(ni)(ni),味道(dao)十分鲜(xian)美,从(cong)此顾(gu)客盈门。店(dian)(dian)主为(wei)感谢药圣的(de)指(zhi)点,便在(zai)(zai)(zai)店(dian)(dian)门首悬一药葫(hu)(hu)芦(lu)以(yi)(yi)示(shi)纪念,并(bing)将所卖(mai)食品(pin)取名(ming)“葫(hu)(hu)芦(lu)头(tou)”。这“葫(hu)(hu)芦(lu)头(tou)”的(de)名(ming)称来历还有一说(shuo),即指(zhi)猪(zhu)(zhu)大(da)肠(chang)(chang)(chang)与猪(zhu)(zhu)肚(du)相(xiang)连接处的(de)一段(duan),油脂丰满,形状很(hen)像葫(hu)(hu)芦(lu),故(gu)以(yi)(yi)此为(wei)名(ming)。  到(dao)(dao)了清末,西安街(jie)(jie)头(tou)又有不(bu)(bu)少(shao)经营(ying)猪(zhu)(zhu)肚(du)肠(chang)(chang)(chang)的(de)“猪(zhu)(zhu)杂(za)(za)(za)羔(gao)(gao)”店(dian)(dian)。1923年原猪(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)店(dian)(dian)的(de)小(xiao)掌柜何乐义也挑担经营(ying)起(qi)猪(zhu)(zhu)杂(za)(za)(za)羔(gao)(gao)来,为(wei)了取得(de)竞争优势,他在(zai)(zai)(zai)唐(tang)代(dai)“葫(hu)(hu)芦(lu)头(tou)”的(de)基(ji)础上锐意(yi)改(gai)进,在(zai)(zai)(zai)大(da)肠(chang)(chang)(chang)头(tou)中又配以(yi)(yi)猪(zhu)(zhu)肚(du)、白(bai)肉(rou)(rou)、鸡(ji)肉(rou)(rou)、骨(gu)头(tou)汤等(deng)精工(gong)细作(zuo),烹制(zhi)(zhi)成的(de)肚(du)、肠(chang)(chang)(chang)绵烂(lan)、肥(fei)嫩鲜(xian)美,调(diao)味以(yi)(yi)麻(ma)辣为(wei)主,肥(fei)而(er)不(bu)(bu)腻(ni)(ni),清爽利口,生(sheng)意(yi)十分兴(xing)隆。制(zhi)(zhi)作(zuo)葫(hu)(hu)芦(lu)头(tou)要选用(yong)新鲜(xian)肠(chang)(chang)(chang)、肚(du),经过稻、捋(lv)、刮、翻、摘(zhai)、漂(piao)、煮(zhu)、晾(liang)等(deng)多次(ci)加工(gong)手(shou)续(xu)(xu),并(bing)适当(dang)进行物理方(fang)法(fa)处理,捋(lv)出(chu)肠(chang)(chang)(chang)壁上附(fu)着的(de)沾(zhan)液(ye)、脏物,除去(qu)油腻(ni)(ni)和腥味,使肠(chang)(chang)(chang)肚(du)洁白(bai)光(guang)亮,再入(ru)(ru)葫(hu)(hu)煮(zhu)熬(ao),熟后(hou)出(chu)锅晾(liang)凉,切成坡(po)刀形备用(yong)。  行家(jia)认为(wei)葫(hu)(hu)芦(lu)头(tou)不(bu)(bu)在(zai)(zai)(zai)于肉(rou)(rou)在(zai)(zai)(zai)于汤,故(gu)而(er)制(zhi)(zhi)汤的(de)方(fang)法(fa)很(hen)讲究。先把新鲜(xian)猪(zhu)(zhu)骨(gu)头(tou)洗净砸(za)碎,入(ru)(ru)锅炖(dun)熬(ao),撇去(qu)浮沫,再入(ru)(ru)白(bai)条鸡(ji)、猪(zhu)(zhu)肉(rou)(rou),加食盐、调(diao)料(liao)(liao)包(即传说(shuo)孙思(si)邈(miao)配制(zhi)(zhi)的(de)八(ba)珍调(diao)味品(pin)),继续(xu)(xu)用(yong)小(xiao)火熬(ao)煮(zhu),到(dao)(dao)汤...
  • 专(zhuan)业

    国家专业(ye)考(kao)古仪器

    提供专业(ye)古董鉴定

  • 正规

    与国内国家认证的

    正规竞(jing)卖公(gong)司(si)合作

  • 高(gao)效

    真品交(jiao)易时间(jian)短(duan)

    成交率高

  • 诚信

    真(zhen)品交易全部免费

    交易完毕再收佣金

×
  • 您的姓名:
  • *
  • 公司名称(cheng):
  • *
  • 地址:
  • *
  • 您的电话:
  • *
  • 传真:
  • *
  • 您的(de)邮箱:
  • *
  • 邮政编码:
  • *
  • 留言主题:
  • *
  • 请输入(ru)您要咨(zi)询的(de)主题:
  • *
     
地(di)址:陕西省西安市未央区未央路122号(hao)雅荷电(dian)信1号(hao)楼(lou)B座B291室
电话:177-8298-6108 
传(chuan)真:177-8298-6108
邮编:330520
Copyright ©2016 - 2017 陕(shan)西巨匠餐(can)饮管(guan)理有限公司(si)
犀牛(niu)云提供(gong)企业云服务
X
6

QQ设置

5

SKYPE 设置

2

阿里旺旺设置

等待(dai)加载动态数据...

等待加(jia)载(zai)动态数据...

1

电话(hua)号码管理

  • 177-8298-6108
3

二(er)维码管理(li)

等待(dai)加载动态(tai)数据...

等待加载动态数据...

展开
坦克世界
你的婚礼 一念永恒 孙俪洪水围城下的河南卫辉 上海36.2万人转移朱婷手腕伤情严重 魔道祖师下坠Falling 英雄联盟 叛逆者 穿越火线 张飞 风语者 天龙八部 浙江多地海水倒灌 今年盛夏气候预测 中超积分榜 赘婿 越战越勇 我和我的家乡 老年版APP兴起唐山大地震45周年 天天向上 丰田 斗破苍穹 五菱宏光 妻子的浪漫旅行 欢乐斗地主 大赢家 转播错误中国地图 恰好是少年 荒野行动 熊出没 萌探探探案 大妈水枪喷火炬手 沈腾 只是太爱你 法拉利 悬崖之上 生化危机 东京奥运会赛程 5566 穿越火线姐妹俱乐部 小花仙斗罗大陆 三国杀 大坂直美爆冷出局 孙权 三国杀 三国演义 逃离塔科夫 我很愉快 斗破苍穹 凡人修仙传 樱花 斗破苍穹 最强狂兵 密室大逃脱 美洲杯 老年版APP兴起侯志慧夺下第二金 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360