接招吧前辈

培训(xun)种类 Products
解决方案(an) / Solutions
藏品鉴(jian)定(ding),保(bao)真(zhen)交易
不成(cheng)交不收(shou)费
咨询(xun)热(re)线(xian): 0755-2955 6666
Products 产品详(xiang)情
产品名称:

八宝辣子夹馍

八宝(bao)辣子(zi)夹馍

八宝辣子夹馍

八宝辣子又称(cheng)什(shen)锦辣子酱辣子,是(shi)陕西省渭南地(di)区的特色小(xiao)吃,也是(shi)当地(di)宴席上必不可(ke)少的一道(dao)菜。相传是(shi)祖籍(ji)朝邑(今属大荔县)的清朝阁(ge)老阎丹初从宫廷中带回后传入(ru)市肆的。它以多种原料(liao)佐以地(di)方特产秦(qin)椒煸炒(chao)(chao)而(er)成(cheng),故称“八宝(bao)肉辣子”。八宝(bao)辣子口感脆爽,香(xiang)辣开胃,用(yong)于佐餐夹馍(mo),堪称“饭(fan)扫光(guang)”、“馍(mo)遭殃”。炒(chao)(chao)制八宝(bao)辣子是(shi)一个看起来(lai)简单(dan)的活(huo),但要做(zuo)(zuo)好、做(zuo)(zuo)地(di)道(dao)还(hai)真有(you)许多讲究。

 

1、将猪(zhu)后腿(tui)的肥(fei)瘦肉(rou)(rou)分开,肥(fei)瘦肉(rou)(rou)各半(ban)。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和(he)肉(rou)(rou)丁大小(xiao)相似的方丁,红萝卜(bu)可稍(shao)微(wei)在(zai)小(xiao)点5mm即(ji)可。

2、将肥肉丁放入炒锅,置火上,火要是最(zui)小火。用铲子不停(ting)的(de)翻动直(zhi)至将里(li)面的(de)大油炸出来.待肥肉炸成(cheng)金黄色放入辣椒面(mian)(可(ke)多放点(dian)辣椒因为炸后辣椒不辣,如果炸出(chu)来的大油少可(ke)适量加些菜油).此时迅速放入(ru)瘦肉丁翻炒至变色,再放入(ru)葱(cong)姜稍(shao)炒并加入(ru)盐和(he)调料粉。

3、接下来最重要(yao)的一(yi)步就是炒(chao)酱,1斤肉大概(gai)要(yao)100克(ke)酱。酱炒(chao)出香味后(hou)先后(hou)放入,豆腐、红(hong)萝卜、白菜(cai)丁翻炒至八(ba)成熟。最后(hou)放入花(hua)生米和五香豆豉炒熟(shu)出锅。

八(ba)(ba)宝辣(la)子(zi)称(cheng)为“八(ba)(ba)宝”并不(bu)是(shi)一定要(yao)有八(ba)(ba)样食材(cai),而且形容(rong)食材(cai)种类多,但是(shi)必(bi)不(bu)可少的(de)(de)有肉(rou)丁、咸菜、辣(la)椒(jiao)面,”一辣(la)二咸三香“是(shi)八(ba)(ba)宝辣(la)子(zi)的(de)(de)根(gen)本。肉(rou)丁要(yao)有肥有瘦(shou),咸菜选用俗称(cheng)”芥(jie)疙瘩“的(de)(de)大(da)头菜,辣(la)椒(jiao)要(yao)选用优(you)质秦椒(jiao),最好(hao)是(shi)农家(jia)自己拣(jian)选、晾晒、炕烤并手工碾制的(de)(de)。除(chu)此三样外,可根(gen)据实际情况选择时令蔬菜,以口(kou)感脆(cui)爽(shuang)的(de)(de)为佳(jia),如莲(lian)藕,竹笋、蒜薹等,也(ye)可按个(ge)人喜好(hao)加入其(qi)它蔬菜。这些(xie)东西放进去,真要(yao)数起来够八(ba)(ba)样,颜色(se)也(ye)是(shi)红、绿、白、黄、蓝(lan),煞是(shi)好(hao)看(kan),口(kou)感也(ye)会(hui)”丰富多彩(cai)“。

 


分(fen)享到:
藏品详细

八(ba)宝辣子(zi)夹馍(mo)

八宝辣子夹馍

八宝辣子又称什(shen)锦辣子酱辣子(zi),是(shi)(shi)陕西省渭南地区的特色小吃,也是(shi)(shi)当地宴席上必不可少的一道菜。相传是(shi)(shi)祖(zu)籍朝(chao)邑(yi)(今属大荔县)的清朝(chao)阁老(lao)阎丹初从宫廷(ting)中带回(hui)后传入(ru)市(shi)肆的。它以多种(zhong)原料佐以地方特产秦椒煸炒而成,故(gu)称“八宝肉辣子(zi)”。八宝辣子(zi)口感脆爽,香辣开胃,用于佐餐夹馍,堪称“饭(fan)扫光(guang)”、“馍遭殃”。炒制(zhi)八宝辣子(zi)是(shi)(shi)一个看起(qi)来简单的活,但要做好(hao)、做地道还真有(you)许多讲究。

 

1、将猪后(hou)腿的(de)肥瘦(shou)肉(rou)分开(kai),肥瘦(shou)肉(rou)各(ge)半(ban)。分别(bie)切成(cheng)8mm左右的(de)方丁(ding)。其(qi)他菜也(ye)都均(jun)切成(cheng)和(he)肉(rou)丁(ding)大小相似的(de)方丁(ding),红(hong)萝卜可(ke)稍微在小(xiao)点5mm即可(ke)。

2、将肥肉(rou)丁放入炒锅,置火(huo)上,火(huo)要是最小(xiao)火(huo)。用(yong)铲子(zi)不停的翻(fan)动直(zhi)至将里面的大(da)油炸(zha)出来.待(dai)肥肉(rou)炸成金黄(huang)色放入辣椒(jiao)面(可(ke)多放点辣椒因为(wei)炸后辣椒不(bu)辣,如果炸出来的大油(you)少可(ke)适(shi)量加(jia)些菜油(you)).此时(shi)迅速放入(ru)瘦肉丁翻炒至变(bian)色,再放入(ru)葱(cong)姜稍炒并加(jia)入(ru)盐和(he)调料粉。

3、接下来(lai)最重要(yao)的一(yi)步(bu)就是炒酱,1斤(jin)肉大概(gai)要(yao)100克酱。酱炒出香味(wei)后先后放入(ru),豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒(chao)至(zhi)八(ba)成(cheng)熟。最后放(fang)入花生(sheng)米和(he)五香豆豉炒熟出(chu)锅。

八宝辣(la)子(zi)称为(wei)“八宝”并(bing)(bing)不(bu)是(shi)(shi)一定要(yao)有(you)八样食材,而且形容食材种类(lei)多(duo),但(dan)是(shi)(shi)必不(bu)可少(shao)的有(you)肉丁、咸菜(cai)(cai)、辣(la)椒(jiao)面,”一辣(la)二咸三(san)香(xiang)“是(shi)(shi)八宝辣(la)子(zi)的根本(ben)。肉丁要(yao)有(you)肥(fei)有(you)瘦,咸菜(cai)(cai)选(xuan)用(yong)俗(su)称”芥疙瘩(da)“的大头菜(cai)(cai),辣(la)椒(jiao)要(yao)选(xuan)用(yong)优质秦椒(jiao),最好(hao)是(shi)(shi)农(nong)家自己(ji)拣选(xuan)、晾晒、炕烤(kao)并(bing)(bing)手工碾(nian)制的。除此三(san)样外(wai),可根据实(shi)际(ji)情况选(xuan)择时令蔬(shu)菜(cai)(cai),以口感脆爽的为(wei)佳(jia),如(ru)莲藕(ou),竹笋、蒜薹等(deng),也可按个人(ren)喜好(hao)加入其它(ta)蔬(shu)菜(cai)(cai)。这些东西放进(jin)去,真要(yao)数(shu)起来够八样,颜色也是(shi)(shi)红、绿、白、黄、蓝,煞是(shi)(shi)好(hao)看,口感也会(hui)”丰富(fu)多(duo)彩“。

 



推荐产品 / Products More
  • 发布(bu)时间: 2017 - 12 - 05
    炸(zha)(zha)菜(cai)盒(he)(he)和(he)面(mian)(mian)(mian)(发(fa)面(mian)(mian)(mian))1.取适量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)于和(he)面(mian)(mian)(mian)盆中,用(yong)(yong)(yong)碗(wan)(wan)兑半碗(wan)(wan)凉(liang)水(shui),左手拿水(shui)碗(wan)(wan),右(you)手拿筷子(zi)。倒(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些水(shui),用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)搅(jiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)搅(jiao);再(zai)倒(dao),再(zai)搅(jiao),直至把所有(you)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)都搅(jiao)成如(ru)图所示的(de)(de)(de)(de)絮状(zhuang)2.把搅(jiao)成絮状(zhuang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)团(tuan),再(zai)和(he)“老面(mian)(mian)(mian)肥”揉(rou)到一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起3.盖上纱布饧(xing 三声(sheng))发(fa),冬天(tian)要放(fang)在(zai)(zai)阳光晒的(de)(de)(de)(de)到的(de)(de)(de)(de)地方,或者温暖处差不多(duo)(duo)饧发(fa)半天(tian),就(jiu)是(shi)早上揉(rou)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian),中午差不多(duo)(duo)就(jiu)发(fa)好了(le)(le),夏天(tian)面(mian)(mian)(mian)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)发(fa)酵(jiao)过程(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)需要2、3个小时(shi)4.发(fa)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)团(tuan)比原来(lai)大(da)了(le)(le)足足2倍,拉开呈(cheng)蜂窝状(zhuang),用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)团(tuan)表面(mian)(mian)(mian)戳个洞,手指(zhi)拿开后,如(ru)小洞洞不能(neng)恢复(fu)原状(zhuang),就(jiu)说(shuo)明面(mian)(mian)(mian)团(tuan)发(fa)好了(le)(le)拌(ban)馅(xian)(xian)做(zuo)法请点(dian)击:馅(xian)(xian)料(liao)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(滋卷)包(bao)制和(he)炸(zha)(zha)菜(cai)盒(he)(he)1.取一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)个大(da)些的(de)(de)(de)(de)平(ping)底盘(pan)子(zi),先倒(dao)入(ru)少(shao)许食用(yong)(yong)(yong)油(you),为的(de)(de)(de)(de)是(shi)不沾(zhan)。扯一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)盘(pan)子(zi)底摊(tan)成薄(bo)(bo)饼(bing)状(zhuang),越薄(bo)(bo)越好2.舀(yao)3、4勺(shao)馅(xian)(xian)料(liao)先放(fang)在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)中央,然后用(yong)(yong)(yong)勺(shao)子(zi)压(ya)平(ping),摊(tan)匀(yun),饼(bing)周围只(zhi)留一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)个窄窄的(de)(de)(de)(de)边(bian),能(neng)放(fang)多(duo)(duo)少(shao)馅(xian)(xian)就(jiu)多(duo)(duo)放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些3.用(yong)(yong)(yong)手提着面(mian)(mian)(mian)饼(bing)的(de)(de)(de)(de)边(bian)缘(yuan),慢慢收拢,象包(bao)包(bao)子(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)样变收边(bian)拧,最后将多(duo)(duo)余的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)剂(ji)子(zi)揪去4.然后将菜(cai)盒(he)(he)子(zi)翻(fan)过来(lai),稍微压(ya)扁,再(zai)将边(bian)缘(yuan)整理圆滑5.锅内倒(dao)油(you),可(ke)以(yi)稍微多(duo)(duo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些,(我这(zhei)个油(you)不多(duo)(duo),算是(shi)半煎半炸(zha)(zha)了(le)(le),厚厚~~)待油(you)热后,将菜(cai)盒(he)(he)子(zi)放(fang)入(ru)小火炸(zha)(zha)6.迅速用(yong)(yong)(yong)锅铲将菜(cai)盒(he)(he)子(zi)再(zai)压(ya)压(ya)扁,这(zhei)样可(ke)以(yi)使面(mian)(mian)(mian)皮(pi)更加薄(bo)(bo),只(zhi)有(you)薄(bo)(bo)了(le)(le),里面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)素(su)(su)馅(xian)(xian)才容易熟,菜(cai)盒(he)(he)子(zi)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感也(ye)会特别的(de)(de)(de)(de)酥(su)脆7.因(yin)为是(shi)素(su)(su)馅(xian)(xian),所以(yi)不必担心不好熟,两(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)翻(fan)翻(fan),炸(zha)(zha)至两(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)金黄就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)(le)
  • 发布时间: 2017 - 12 - 05
    包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)两种发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)方法:1.用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)肥发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(通(tong)常叫大(da)碱发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))把(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)肥用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)先泡开(kai)然后(hou)把(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)倒进(jin)去合(he)匀,醒8小时待面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)发(fa)起是原来的(de)1倍,然后(hou)对碱当面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)没有(you)酸味(wei),稍(shao)微有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)点(dian)点(dian)碱味(wei),再(zai)醒半小时既可(ke),蒸(zheng)时锅内(nei)(nei)放(fang)(fang)(fang)点(dian)醋以免蒸(zheng)出的(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮有(you)花(hua)点(dian), 一(yi)(yi)(yi)(yi)定要用(yong)(yong)凉(liang)水(shui)(shui)(shui)把(ba)(ba)(ba)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)放(fang)(fang)(fang)进(jin)去再(zai)通(tong)电(dian).2.用(yong)(yong)酵(jiao)母发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(通(tong)常是快速发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)法).配(pei)料(liao):面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)500克,干(gan)酵(jiao)母3克泡打粉(fen)(fen)(fen)5克,豆油(you)1两,温水(shui)(shui)(shui)(250克--300克)根据(ju)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)吃(chi)水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang),糖20克.做(zuo)(zuo)法:(1)将面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)倒在(zai)案板上,加入(ru)干(gan)酵(jiao)母,泡打粉(fen)(fen)(fen),糖,拌(ban)(ban)(ban)(ban)合(he)均(jun)匀,扒坑.(2)在(zai)坑内(nei)(nei)加入(ru)温水(shui)(shui)(shui),放(fang)(fang)(fang)入(ru)豆油(you).抄拌(ban)(ban)(ban)(ban)揉合(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团稍(shao)醒.大(da)约(yue)1小时左右.(3)待面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醒好(hao)后(hou),做(zuo)(zuo)成(cheng)自己想(xiang)做(zuo)(zuo)的(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi),馒头(tou)(tou),花(hua)卷.(4)把(ba)(ba)(ba)做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)生坯摆入(ru)屉内(nei)(nei).锅内(nei)(nei)放(fang)(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)(shui)(shui).再(zai)插电(dian)蒸(zheng)13分钟既可(ke).(如果蒸(zheng)馒头(tou)(tou)大(da)约(yue)在(zai)30分--40分如果蒸(zheng)花(hua)卷17分钟)制馅1.肉(rou)(rou)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)馅买一(yi)(yi)(yi)(yi)斤(jin)猪(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)馅(羊肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)),大(da)葱(cong)一(yi)(yi)(yi)(yi)颗(ke),姜(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)块把(ba)(ba)(ba)葱(cong)和姜(jiang)都切成(cheng)末和肉(rou)(rou)馅放(fang)(fang)(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起,在(zai)倒入(ru)酱(jiang)油(you)、香油(you)、植物油(you)盐、味(wei)精(鸡精)搅匀即成(cheng)为包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)馅2.三鲜包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)馅用(yong)(yong)料(liao):面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)70克(两小碗)猪(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)30克(小半碗),鲜虾仁(ren)5-6个(切碎(sui)成(cheng)泥(ni)),鸡蛋半个炒碎(sui),白菜心适量(liang)(liang)(2两),香菇(gu) 一(yi)(yi)(yi)(yi)个(切碎(sui))葱(cong)、姜(jiang)、盐、香油(you)适量(liang)(liang),自发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)小时前(qian)弄(nong)好(hao) 待用(yong)(yong),料(liao)酒少量(liang)(liang)。做(zuo)(zuo)法:将葱(cong)姜(jiang)香菇(gu)加水(shui)(shui)(shui)三分之一(yi)(yi)(yi)(yi)杯),料(liao)酒与(yu)虾肉(rou)(rou)、 肉(rou)(rou)末一(yi)(yi)(yi)(yi)起拌(ban)(ban)(ban)(ban)匀后(hou)加盐,再(zai)拌(ban)(ban)(ban)(ban)匀加入(ru)炒好(hao)的(de)鸡蛋,把(ba)(ba)(ba)白菜心切碎(sui)放(fang)(fang)(fang)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)起搅拌(ban)(ban)(ban)(ban)均(jun)匀不(bu)加酱(jiang)油(you),做(zuo)(zuo)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)馅。包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)温火蒸(zheng)...
  • 发布(bu)时间(jian): 2017 - 12 - 04
    粉(fen)丝(si)羊血(xue)(xue) 粉(fen)汤羊血(xue)(xue)是(shi)陕(shan)西(xi)(xi)地区汉族传(chuan)统(tong)(tong)名(ming)吃之一,由制血(xue)(xue)、配调(diao)料(liao)和(he)(he)泡馍三个(ge)步骤精制而成。食(shi)(shi)时配以(yi)粉(fen)丝(si)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜等辅料(liao)。羊血(xue)(xue)鲜嫩、粉(fen)丝(si)光滑(hua)筋软、辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)扑鼻。寒冬(dong)食(shi)(shi)用(yong)为最佳。又(you)因所用(yong)调(diao)料(liao)多(duo)为温中健胃(wei)和(he)(he)芳香(xiang)(xiang)(xiang)开(kai)窍的(de)中药(yao),故特(te)别受(shou)年老胃(wei)弱的(de)顾(gu)客的(de)青睐。据《陕(shan)西(xi)(xi)传(chuan)统(tong)(tong)风味(wei)小吃》一书描写为:“麻、辣(la)、咸(xian)、香(xiang)(xiang)(xiang)、光、嫩。羊血(xue)(xue)鲜嫩,入口光滑(hua),调(diao)料(liao)多(duo)样,辣(la)香(xiang)(xiang)(xiang)扑鼻,助(zhu)人食(shi)(shi)欲,有利消化。”
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    陕西(xi)(xi)(xi)(xi)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi) 【西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是陕西(xi)(xi)(xi)(xi)著名(ming)(ming)小吃(chi),口(kou)味独特,老少皆宜,近年更已走出陕西(xi)(xi)(xi)(xi),香(xiang)飘全国,受(shou)到(dao)各地人士的(de)广泛欢迎(ying)。 西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)又(you)称(cheng)酿皮(pi)(pi)(pi)(pi),种(zhong)类(lei)(lei)(lei)繁(fan)多(duo),依原料不(bu)同(tong),又(you)分为米(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和(he)面皮(pi)(pi)(pi)(pi)两大(da)类(lei)(lei)(lei)。现在西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)以(yi)(yi)秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇(zhen)(zhen)大(da)米(mi)(mi)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)最(zui)受(shou)欢迎(ying),其(qi)历史(shi)悠久(jiu),可(ke)上溯至秦(qin)(qin)(qin)(qin)代(dai),为秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇(zhen)(zhen)一(yi)带百姓给朝廷的(de)贡(gong)品。秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇(zhen)(zhen)位于西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)市辖区(qu)长安(an)县内,毗邻西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an),自(zi)古(gu)盛(sheng)产(chan)优(you)质(zhi)粳(jing)米(mi)(mi)。传说秦(qin)(qin)(qin)(qin)始皇时,一(yi)年大(da)旱绝(jue)收(shou),无米(mi)(mi)上贡(gong)。当时刑罚严苛,乡(xiang)民皆恐,求教于一(yi)乡(xiang)绅(shen)。隔日,乡(xiang)绅(shen)计(ji)出,制凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)上贡(gong)!将(jiang)陈年大(da)米(mi)(mi)浸泡过(guo)(guo)夜(ye),石(shi)磨成浆(jiang),沉淀,撇去(qu)上清,上笼蒸制,再加(jia)(jia)各种(zhong)调料,即(ji)成秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。秦(qin)(qin)(qin)(qin)始皇尝过(guo)(guo),绵(mian)软爽滑(hua),酸辣(la)(la)可(ke)口(kou),大(da)悦之下,遂免当年赋税,并(bing)指定(ding)秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)此后为皇家贡(gong)品。秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇(zhen)(zhen)大(da)米(mi)(mi)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)制作(zuo)工艺十分讲究,从选米(mi)(mi)、碾(nian)粉到(dao)和(he)浆(jiang)、锅(guo)蒸都独具(ju)(ju)特色(se),因(yin)而制出的(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)具(ju)(ju)有(you)筋、薄、细、滑(hua)等特点,再加(jia)(jia)上秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)辣(la)(la)椒油制作(zuo)极其(qi)考究,调料选用(yong)上等辣(la)(la)椒、优(you)质(zhi)菜籽油以(yi)(yi)及多(duo)种(zhong)调味料,将(jiang)辣(la)(la)椒、花椒、茴香(xiang)等香(xiang)料碾(nian)细加(jia)(jia)入油中(zhong),上火加(jia)(jia)热反复熬制而成,其(qi)色(se)泽红亮,辣(la)(la)香(xiang)诱人,因(yin)而调出来的(de)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)红艳(yan)如(ru)火,清香(xiang)扑(pu)鼻,酸辣(la)(la)爽口(kou),再佐以(yi)(yi)豆芽、芹菜黄绿(lv)相(xiang)间,堪(kan)称(cheng)绝(jue)配!为关中(zhong)百年来久(jiu)负(fu)盛(sheng)名(ming)(ming)之美食(shi),吃(chi)上一(yi)口(kou)便终(zhong)身难(nan)忘!【汉中(zhong)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  另一(yi)种(zhong)有(you)名(ming)(ming)的(de)米(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是汉中(zhong)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。汉中(zhong)位于陕西(xi)(xi)(xi)(xi)秦(qin)(qin)(qin)(qin)岭南麓,历来盛(sheng)产(chan)大(da)米(mi)(mi),世称(cheng)“鱼米(mi)(mi)之乡(xiang)”,物(wu)产(chan)富(fu)饶,生活习(xi)俗类(lei)(lei)(lei)似四川。汉中(zhong)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)同(tong)样历史(shi)悠久(jiu),风味独特,口(kou)感较软,其(qi)辣(la)(la)椒油没有(you)秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)...
  • 发布(bu)时间: 2017 - 11 - 04
    腊汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)(mo)(mo)(mo)是(shi)陕(shan)西(xi)省的(de)(de)地(di)方特色(se)小吃之(zhi)一(yi)。传统的(de)(de)陕(shan)西(xi)腊汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)方法包(bao)括(kuo)卤(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)腊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)(选(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)与刀(dao)工、腌渍风干、卤(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou))和白吉馍(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)。主要选(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)五花猪(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、面粉、高(gao)汤等(deng)原料(liao)(liao)(liao)加入(ru)(ru)各种香(xiang)料(liao)(liao)(liao)和调味料(liao)(liao)(liao)加工而成。腊汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)(mo)(mo)(mo)在(zai)2012年入(ru)(ru)选(xuan)(xuan)(xuan)纪录片《舌尖上的(de)(de)中国》第二集《主食的(de)(de)故事》系列美食之(zhi)一(yi),口(kou)感(gan)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)、馍(mo)(mo)(mo)(mo)脆(cui)、瓤松软(ruan)。· 选(xuan)(xuan)(xuan)料(liao)(liao)(liao)与刀(dao)工· 腊汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)要选(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)猪(zhu)肋排下面五层以(yi)(yi)上的(de)(de)带皮五花肉(rou)(rou)(rou),这(zhei)样的(de)(de)五花肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦相(xiang)间,在(zai)卤(lu)(lu)制好(hao)了(le)以(yi)(yi)后,口(kou)感(gan)肥(fei)腆、软(ruan)、另外,五花肉(rou)(rou)(rou)还应(ying)改刀(dao)成15厘(li)米长、10厘(li)米宽的(de)(de)大块,若改刀(dao)太小的(de)(de)话,原料(liao)(liao)(liao)经长时(shi)间的(de)(de)卤(lu)(lu)煮(zhu)会吃进过量(liang)的(de)(de)咸味,后面夹(jia)模时(shi)再加进去一(yi)些卤(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)话,那就难(nan)以(yi)(yi)食用(yong)了(le)。[2] · 腌渍风干· 以(yi)(yi)5千克(ke)猪(zhu)五花肉(rou)(rou)(rou)为(wei)例、先(xian)将其洗净,放入(ru)(ru)瓷缸里,倒入(ru)(ru)2千克(ke)纯净水(shui)(shui),然(ran)后用(yong)干锅(guo)将加有(you)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(香(xiang)叶、桂皮、大料(liao)(liao)(liao))的(de)(de)粗盐750克(ke)炒干水(shui)(shui)分,加入(ru)(ru)矿硝2克(ke)后,撒在(zai)肉(rou)(rou)(rou)上面腌制、春秋季(ji)(ji)腌3-4天(tian),冬季(ji)(ji)4-5天(tian),夏季(ji)(ji)1-2天(tian)、每天(tian)须翻缸1-2次(ci),待腌至肉(rou)(rou)(rou)色(se)变红时(shi),捞出(chu)来用(yong)铁丝串起,挂阴凉通(tong)风处风干。[2] · 卤(lu)(lu)熟(shu)· 将腌好(hao)的(de)(de)腊肉(rou)(rou)(rou)放温水(shui)(shui)中浸泡回软(ruan),然(ran)后用(yong)开水(shui)(shui)余烫(tang)一(yi)下,放入(ru)(ru)卤(lu)(lu)桶中,掺入(ru)(ru)高(gao)汤12千克(ke),加葱节85克(ke)、姜块70克(ke)、白酒(jiu)30克(ke)、精盐200克(ke)、味精750克(ke)、冰糖25克(ke)、黄酒(jiu)15克(ke)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    油(you)泼(po)面(mian)(mian)是传统特色面(mian)(mian)食之一(yi),又叫扯面(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)、桢条(tiao)面(mian)(mian)、香棍面(mian)(mian)等(deng),起(qi)源于周代(dai)。以(yi)(yi)陕(shan)西(xi)(xi)油(you)泼(po)面(mian)(mian)最为(wei)著名,有鲜香味、酸辣(la)味、香辣(la)味。[1] 油(you)泼(po)面(mian)(mian)是一(yi)种(zhong)很普通的(de)(de)面(mian)(mian)食制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法,将手工制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)面(mian)(mian)条(tiao)在(zai)开水(shui)中(zhong)煮熟后(hou)捞在(zai)碗里,将葱(cong)花(hua)碎、花(hua)椒(jiao)粉、盐等(deng)配(pei)料和(he)厚(hou)厚(hou)一(yi)层的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)一(yi)起(qi)平铺在(zai)面(mian)(mian)上(shang),用(yong)烧(shao)的(de)(de)滚烫的(de)(de)菜油(you)浇在(zai)调料上(shang),顿时热油(you)沸腾,将花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)、辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)烫熟而满(man)碗红(hong)光,随(sui)后(hou)调入适量(liang)酱油(you)、香醋即可(ke)(ke)。也可(ke)(ke)另外加入腊汁肉、西(xi)(xi)红(hong)柿鸡蛋(dan)等(deng)搭配(pei)食用(yong)。面(mian)(mian)条(tiao)是在(zai)周代(dai)“礼面(mian)(mian)”的(de)(de)基础上(shang)发展演变(bian)而来(lai);秦汉时代(dai)称之为(wei)“汤饼(bing)(bing)”,属于“煮饼(bing)(bing)”类(lei)中(zhong)的(de)(de)一(yi)种(zhong);隋唐时代(dai)叫“长命面(mian)(mian)”,意(yi)为(wei)下入锅(guo)内(nei)久(jiu)煮不(bu)断(duan);宋元时代(dai)又改称为(wei)“水(shui)滑(hua)面(mian)(mian)”。据元代(dai)韩奕所著《易牙遗意(yi)》记载:“水(shui)滑(hua)面(mian)(mian):用(yong)十(shi)分(fen)白面(mian)(mian)揉搜成剂。一(yi)斤作(zuo)(zuo)十(shi)数块。放(fang)在(zai)水(shui)中(zhong),候其(qi)面(mian)(mian)性发得十(shi)分(fen)满(man)足(zu),逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔(kuo)薄乃好。”清代(dai)朝廷大(da)臣薛宝辰在(zai)其(qi)著作(zuo)(zuo)《素食说(shuo)略》中(zhong)记载更为(wei)详细(xi):“其(qi)以(yi)(yi)水(shui)和(he)面(mian)(mian),入盐、碱(jian)、清油(you)揉匀(yun),复(fu)以(yi)(yi)湿(shi)布,俟(si)其(qi)融和(he),扯为(wei)细(xi)条(tiao)。煮之,名为(wei)桢面(mian)(mian)。”书(shu)中(zhong)还(hai)指出(chu):“作(zuo)(zuo)法以(yi)(yi)陕(shan)西(xi)(xi)朝邑、同州为(wei)最佳。”关于桢条(tiao)面(mian)(mian)的(de)(de)形(xing)状,书(shu)中(zhong)说(shuo)道:“其(qi)薄等(deng)于韭菜,其(qi)细(xi)比于挂(gua)面(mian)(mian),可(ke)(ke)以(yi)(yi)成三(san)棱之形(xing),可(ke)(ke)以(yi)(yi)成中(zhong)空之形(xing)。”“其(qi)余(yu)如(ru)面(mian)(mian)片、面(mian)(mian)旗(qi)之类(lei)”。同样(yang)一(yi)块面(mian)(mian),能扯抻成多种(zhong)不(bu)同的(de)(de)形(xing)状,可(ke)(ke)见技术的(de)(de)精湛(zhan)非同一(yi)般。
  • 发(fa)布时间(jian): 2017 - 11 - 04
    冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)道以(yi)肉类、豆制(zhi)品、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、海(hai)鲜、菌菇类作为(wei)(wei)主要食材制(zhi)作而(er)(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品,起(qi)(qi)源于(yu)成(cheng)都(dou),具有(you)四(si)(si)川(chuan)(chuan)特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)传统(tong)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最为(wei)(wei)讲究的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)为(wei)(wei)"干(gan)碟",即在小(xiao)(xiao)碟中(zhong)放置干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)粉,加上盐,味(wei)精等的(de)(de)(de)(de)(de)调(diao)料(liao),将(jiang)锅(guo)(guo)里烫(tang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在干(gan)碟里轻轻一(yi)(yi)(yi)(yi)蘸,然后就可以(yi)送进(jin)嘴里,味(wei)道又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)辣,甚为(wei)(wei)可口(kou)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)成(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se),就是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)中(zhong)药和各(ge)(ge)种调(diao)料(liao)配出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)(tang)(tang)汁烫(tang)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai);把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)个竹勺(shao)装好(hao)(hao),一(yi)(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)就是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen);在锅(guo)(guo)里煮熟(shu)放到碗里,碗里要提前调(diao)好(hao)(hao)各(ge)(ge)种佐(zuo)料(liao),顺(shun)便再舀一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)(tang)(tang)汁顾名曰“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”,再撒上点香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、葱花和四(si)(si)川(chuan)(chuan)特有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)豆豉(chi),就成(cheng)了成(cheng)都(dou)最有(you)名最特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。简单点说(shuo)“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)个人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)火锅(guo)(guo),火锅(guo)(guo)就是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)群人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。” 冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)(shen)么(me)很(hen)(hen)多人(ren)不知道冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)(shen)么(me),其实(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)(si)川(chuan)(chuan)成(cheng)都(dou)非(fei)常有(you)特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi),下面为(wei)(wei)您介绍(shao)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)什(shen)(shen)么(me)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)含义就是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)中(zhong)药和各(ge)(ge)种调(diao)料(liao)配出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)(tang)(tang)汁烫(tang)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”是(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)(si)川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)特色(se)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),如果您以(yi)为(wei)(wei)这(zhei)就是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)个菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),那您就大错特错啦,这(zhei)只是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)种做(zuo)法(fa)而(er)(er)已。用(yong)这(zhei)种方法(fa)做(zuo)出(chu)来的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),就叫“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)”字(zi)在这(zhei)里是(shi)(shi)(shi)(shi)动词,在锅(guo)(guo)里煮熟(shu),然后盛到碗里,顺(shun)便再舀一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)(tang)(tang)汁。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)不限(xian),天(tian)下食材皆可冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)之。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和串串香(xiang)、火锅(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)区别大概在于(yu),冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)(tang)(tang)也可以(yi)喝,而(er)(er)串串香(xiang)、火锅(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)锅(guo)(guo)底估(gu)计没人(ren)敢用(yong)勺(shao)子舀到嘴里去的(de)(de)(de)(de)(de)。 冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(5张(zhang))关于(yu)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)源说(shuo)法(fa)有(you)很(hen)(hen)多种。第一(yi)(yi)(yi)(yi)种说(shuo)法(fa)是(shi)(shi)(shi)(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)最初起(qi)(qi)源于(yu)四(si)(si)川(chuan)(chuan)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),四(si)(si)川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、凉拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)满(man)天(tian)下,很(hen)(hen)多懒(lan)人(ren)为(wei)(wei)了方便,...
  • 发(fa)布时间: 2017 - 12 - 05
    葱(cong)(cong)花饼 葱(cong)(cong)花饼是一种由面(mian)粉和小葱(cong)(cong)为主要(yao)食材的中国(guo)煎饼。烹(peng)饪(ren)简单,味(wei)道鲜美,将香葱(cong)(cong)切碎与(yu)盐,油拌匀,面(mian)剂按扁,擀成薄(bo)片,加上葱(cong)(cong)油,卷起,由两头拧挤起来,用(yong)手按扁,擀薄(bo),刷油,平(ping)锅烙熟即(ji)可(ke)。
  • 发(fa)布时间: 2017 - 12 - 05
    豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)一(yi)(yi)道著(zhu)名的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)式(shi)传(chuan)统小吃(chi),常与豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花、豆(dou)(dou)(dou)花混用(yong)(yong)(yong),依据各地(di)(di)口(kou)味不同(tong),北方多爱(ai)咸食,而南方则偏爱(ai)甜味,亦有(you)地(di)(di)区如四川等喜(xi)爱(ai)麻辣口(kou)味。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)和豆(dou)(dou)(dou)花都是做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)间产物,成分上并没有(you)太大(da)区别(bie)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)是最先出来的(de),比(bi)较软(ruan)嫩(nen),用(yong)(yong)(yong)筷(kuai)子难以(yi)夹起(qi),需用(yong)(yong)(yong)汤勺盛用(yong)(yong)(yong);等到豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)再(zai)凝固一(yi)(yi)点,就是豆(dou)(dou)(dou)花,与豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)相比(bi)口(kou)感凝滑(hua);豆(dou)(dou)(dou)花放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)模具里面(mian)压实更加凝固之后就是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)了。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)虽与豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是同(tong)一(yi)(yi)家族,但又有(you)区别(bie)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是凝固体(ti),豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)是半(ban)凝固的(de)流汁。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)的(de)制作工艺:先将净黄豆(dou)(dou)(dou)磨成豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban),去皮后放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)清(qing)水中(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)泡4小时左右,到豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)膨涨成发白时捞(lao)出,倒入(ru)(ru)(ru)(ru)磨浆机(ji)或石磨中(zhong)(zhong)(zhong)磨成细豆(dou)(dou)(dou)浆,用(yong)(yong)(yong)布(bu)将细豆(dou)(dou)(dou)浆过滤,将取过豆(dou)(dou)(dou)渣(zha)的(de)浆汁倒入(ru)(ru)(ru)(ru)铁锅里,用(yong)(yong)(yong)旺火烧开(kai)后,倒入(ru)(ru)(ru)(ru)专(zhuan)用(yong)(yong)(yong)桶(tong)内(nei),再(zai)将熟石膏(gao)用(yong)(yong)(yong)清(qing)水化开(kai),放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)瓦(wa)缸(gang)内(nei),将桶(tong)里豆(dou)(dou)(dou)浆趁热倒入(ru)(ru)(ru)(ru),约(yue)5分钟,即成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑(nao)(nao)(nao)。
  • 发布时间: 2017 - 12 - 04
    葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)(tou)泡膜葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)(tou)源远流长(zhang),可追(zhui)朔到唐代。相传(chuan)唐高宗龙朔元年(661),有(you)一(yi)(yi)胡某(mou)在(zai)(zai)(zai)朱雀大(da)(da)街(jie)开设了一(yi)(yi)家(jia)“杂(za)(za)羔店(dian)”,专卖猪(zhu)(zhu)杂(za)(za)碎(sui)。一(yi)(yi)天,药(yao)圣(sheng)孙思(si)邈(miao)路过此(ci)处,入店(dian)吃了一(yi)(yi)碗“煎白肠(chang)”,觉得(de)肠(chang)子(zi)腥味(wei)大(da)(da),油(you)腻(ni)(ni)重,询及店(dian)家(jia),知制作不(bu)得(de)法,当即(ji)给店(dian)主开了一(yi)(yi)个八珍汤(tang)(tang)(八种调(diao)料)的(de)(de)方子(zi),让其如法泡制,果然肠(chang)肥(fei)而(er)不(bu)腥,汤(tang)(tang)油(you)而(er)不(bu)腻(ni)(ni),味(wei)道十分(fen)鲜(xian)(xian)美,从此(ci)顾客盈门。店(dian)主为(wei)感谢药(yao)圣(sheng)的(de)(de)指点,便在(zai)(zai)(zai)店(dian)门首悬(xuan)一(yi)(yi)药(yao)葫(hu)(hu)芦以示纪念,并将所卖食品(pin)取名(ming)“葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)(tou)”。这(zhei)“葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)(tou)”的(de)(de)名(ming)称来(lai)历还有(you)一(yi)(yi)说(shuo),即(ji)指猪(zhu)(zhu)大(da)(da)肠(chang)与猪(zhu)(zhu)肚(du)相连接处的(de)(de)一(yi)(yi)段(duan),油(you)脂丰满,形状很像葫(hu)(hu)芦,故以此(ci)为(wei)名(ming)。  到了清(qing)末(mo),西安街(jie)头(tou)(tou)(tou)(tou)又(you)有(you)不(bu)少经营猪(zhu)(zhu)肚(du)肠(chang)的(de)(de)“猪(zhu)(zhu)杂(za)(za)羔”店(dian)。1923年原猪(zhu)(zhu)肉(rou)店(dian)的(de)(de)小掌柜(ju)何乐义(yi)也挑(tiao)担经营起猪(zhu)(zhu)杂(za)(za)羔来(lai),为(wei)了取得(de)竞(jing)争优势,他在(zai)(zai)(zai)唐代“葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)(tou)”的(de)(de)基础上锐意改进(jin),在(zai)(zai)(zai)大(da)(da)肠(chang)头(tou)(tou)(tou)(tou)中(zhong)又(you)配以猪(zhu)(zhu)肚(du)、白肉(rou)、鸡(ji)(ji)肉(rou)、骨头(tou)(tou)(tou)(tou)汤(tang)(tang)等(deng)精工细作,烹制成的(de)(de)肚(du)、肠(chang)绵(mian)烂、肥(fei)嫩鲜(xian)(xian)美,调(diao)味(wei)以麻辣为(wei)主,肥(fei)而(er)不(bu)腻(ni)(ni),清(qing)爽利口(kou),生意十分(fen)兴(xing)隆。制作葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)(tou)要选用新(xin)鲜(xian)(xian)肠(chang)、肚(du),经过稻、捋、刮(gua)、翻、摘(zhai)、漂、煮、晾(liang)等(deng)多次(ci)加工手(shou)续,并适(shi)当进(jin)行物理方法处理,捋出肠(chang)壁上附着(zhe)的(de)(de)沾液、脏物,除去油(you)腻(ni)(ni)和(he)腥味(wei),使肠(chang)肚(du)洁白光亮,再入葫(hu)(hu)煮熬(ao),熟后出锅晾(liang)凉,切成坡刀形备用。  行家(jia)认为(wei)葫(hu)(hu)芦头(tou)(tou)(tou)(tou)不(bu)在(zai)(zai)(zai)于(yu)(yu)肉(rou)在(zai)(zai)(zai)于(yu)(yu)汤(tang)(tang),故而(er)制汤(tang)(tang)的(de)(de)方法很讲(jiang)究。先把新(xin)鲜(xian)(xian)猪(zhu)(zhu)骨头(tou)(tou)(tou)(tou)洗净砸碎(sui),入锅炖熬(ao),撇去浮沫(mo),再入白条鸡(ji)(ji)、猪(zhu)(zhu)肉(rou),加食盐(yan)、调(diao)料包(即(ji)传(chuan)说(shuo)孙思(si)邈(miao)配制的(de)(de)八珍调(diao)味(wei)品(pin)),继续用小火熬(ao)煮,到汤(tang)(tang)...
  • 专业

    国家专(zhuan)业考古仪器

    提供专业古董鉴定

  • 正规

    与国(guo)内国(guo)家认证的

    正规竞卖公司合作

  • 高(gao)效(xiao)

    真品交易时间短

    成交(jiao)率高

  • 诚信(xin)

    真品(pin)交(jiao)易全部免费

    交易完毕(bi)再(zai)收佣金

×
  • 您(nin)的姓名:
  • *
  • 公司名称:
  • *
  • 地址:
  • *
  • 您的(de)电话:
  • *
  • 传真:
  • *
  • 您的邮箱:
  • *
  • 邮政编码(ma):
  • *
  • 留言主题:
  • *
  • 请输入您要咨询的主题:
  • *
     
地址:陕西省西安市未央(yang)区未央(yang)路122号雅荷电信1号楼(lou)B座B291室
电(dian)话(hua):177-8298-6108 
传真(zhen):177-8298-6108
邮编:330520
Copyright ©2016 - 2017 陕西(xi)巨匠(jiang)餐饮管理有限公司(si)
犀牛(niu)云提供企业云服务
X
6

QQ设(she)置

5

SKYPE 设置(zhi)

2

阿里旺旺设置

等(deng)待(dai)加载动(dong)态数(shu)据...

等(deng)待加载(zai)动态数据...

1

电话号码管(guan)理

  • 177-8298-6108
3

二维码管(guan)理(li)

等待(dai)加载动态数据...

等待加(jia)载动态数据...

展开
圣墟
张雨霏获蝶泳银牌 朱一龙 爱情公寓 三国杀 中国金牌九宫格 白蛇2:青蛇劫起 大坂直美爆冷出局 37年积蓄家中发霉 九把刀 我很愉快 杨紫 奔跑吧 中国女排无缘决赛 死亡诗社 夺冠热门吴静钰无缘跆拳道半决赛 拜托了冰箱 惠州学院 恰好是少年 阴阳师奔驰 江苏新增本土确诊48例 兰博基尼 恰好是少年 周玄毅私生活混乱被武大处分 魔道祖师下坠Falling 圣墟 生死狙击 如懿传 今年盛夏气候预测 14价HPV进入临床 叛逆者 我和我的家乡 五等分の気持ち 阴阳师奔驰 nba选秀 武炼巅峰 蔡徐坤 王者荣耀 下一位前度 大妈水枪喷火炬手 修罗武神烟火里的尘埃 王俊凯 天生一对绝地求生 萌探探探案 大众 不说再见 东京奥运会赛程 遮天 贾跃亭称法拉第未来将颠覆法拉利 乘风破浪的姐姐 地下城与勇士 盗墓笔记 天龙八部 上海镇楼神器动了 传世之爱 海贼王 易烊千玺 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360