凯特王妃

培训种类(lei) Products
解决方(fang)案(an) / Solutions
藏(zang)品鉴定,保真交易
不(bu)成交(jiao)不(bu)收费
咨询热线: 0755-2955 6666
Products 产品(pin)详情(qing)
产品名称:

秦镇凉皮

秦镇米皮

秦镇凉皮

以大米(mi)(mi)粉(fen)为原(yuan)料(liao)制成(cheng),因产于(yu)陕西(xi)省户县的(de)秦(qin)镇,也叫秦(qin)镇米(mi)(mi)皮(pi)。制作时把大米(mi)(mi)粉(fen)调(diao)节为糊状,平(ping)铺(pu)在多层(ceng)竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米(mi)(mi)长(zhang)、20多厘米(mi)(mi)宽的(de)大铡(zha)刀铡(zha)成(cheng)细丝,加(jia)入(ru)辅料(liao)青菜(cai)、小豆芽等,调(diao)入(ru)佐料(liao),好的(de)口味全在辣(la)椒油上,调(diao)好的(de)凉皮全(quan)呈红(hong)色(se),辣里香(xiang),爽口至(zhi)极。

起源于秦(qin)朝,据说,当年(nian)秦(qin)地大旱,秦(qin)十(shi)三以(yi)下(xia)等谷物研制成凉皮,进献(xian)秦(qin)始皇(huang),秦(qin)始皇(huang)尝后(hou)大喜,特许此地进献(xian)凉皮以(yi)抵赋税,自此,凉皮便(bian)留传(chuan)开来,期(qi)间又经民间多次改进,延续(xu)两千年(nian),至今不(bu)衰。

 


分(fen)享到:
藏品详细

秦镇(zhen)米皮

秦镇凉皮

以大米(mi)(mi)(mi)粉为原料制(zhi)成,因产于陕西(xi)省户县的秦(qin)镇(zhen),也叫秦(qin)镇(zhen)米(mi)(mi)(mi)皮。制(zhi)作(zuo)时把(ba)大米(mi)(mi)(mi)粉调节为糊(hu)状,平铺在(zai)多(duo)层竹(zhu)蒸笼内(nei),旺火蒸熟。吃时,用近(jin)一米(mi)(mi)(mi)长、20多(duo)厘米(mi)(mi)(mi)宽的大铡(zha)(zha)刀铡(zha)(zha)成细(xi)丝,加(jia)入(ru)辅料青菜、小豆芽等(deng),调入(ru)佐料,好的口味(wei)全在(zai)辣椒油上(shang),调好的凉皮全呈红色(se),辣里香,爽口至极。

起源于秦(qin)朝,据说,当年秦(qin)地(di)大旱,秦(qin)十三(san)以下等谷物研(yan)制成凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi),进献秦(qin)始皇,秦(qin)始皇尝后大喜(xi),特(te)许此地(di)进献凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)以抵(di)赋税,自此,凉(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)便留传开来,期间(jian)又经民间(jian)多次改进,延续(xu)两(liang)千(qian)年,至(zhi)今不衰。

 



推荐(jian)产品 / Products More
  • 发布时间(jian): 2017 - 12 - 05
    炸菜(cai)(cai)盒(he)和面(mian)(发(fa)面(mian))1.取适量面(mian)粉于和面(mian)盆中,用(yong)碗兑半(ban)碗凉水(shui)(shui),左(zuo)手(shou)(shou)拿水(shui)(shui)碗,右手(shou)(shou)拿筷子(zi)(zi)(zi)。倒(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些水(shui)(shui),用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)搅一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)搅;再(zai)(zai)(zai)倒(dao)(dao)(dao),再(zai)(zai)(zai)搅,直至把(ba)所有(you)面(mian)粉都搅成(cheng)如图所示的(de)(de)絮状2.把(ba)搅成(cheng)絮状的(de)(de)面(mian)揉(rou)(rou)成(cheng)面(mian)团(tuan),再(zai)(zai)(zai)和“老面(mian)肥”揉(rou)(rou)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起3.盖上(shang)(shang)纱布(bu)饧(xing 三声)发(fa),冬天要(yao)放(fang)在(zai)阳光晒的(de)(de)到(dao)的(de)(de)地方,或(huo)者温暖处差(cha)不(bu)(bu)多(duo)饧发(fa)半(ban)天,就是(shi)(shi)早(zao)上(shang)(shang)揉(rou)(rou)的(de)(de)面(mian),中午差(cha)不(bu)(bu)多(duo)就发(fa)好(hao)了,夏天面(mian)团(tuan)的(de)(de)发(fa)酵过(guo)程一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般需要(yao)2、3个小时4.发(fa)好(hao)的(de)(de)面(mian)团(tuan)比原来大(da)了足(zu)(zu)足(zu)(zu)2倍(bei),拉开呈蜂(feng)窝状,用(yong)手(shou)(shou)指在(zai)面(mian)团(tuan)表(biao)面(mian)戳个洞,手(shou)(shou)指拿开后,如小洞洞不(bu)(bu)能(neng)恢(hui)复原状,就说明面(mian)团(tuan)发(fa)好(hao)了拌(ban)馅做法请点击:馅料的(de)(de)做法(滋卷)包制和炸菜(cai)(cai)盒(he)1.取一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)个大(da)些的(de)(de)平底盘(pan)子(zi)(zi)(zi),先(xian)倒(dao)(dao)(dao)入(ru)少许食用(yong)油(you)(you)(you),为的(de)(de)是(shi)(shi)不(bu)(bu)沾(zhan)。扯一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)团(tuan)的(de)(de)面(mian)在(zai)盘(pan)子(zi)(zi)(zi)底摊(tan)成(cheng)薄饼状,越薄越好(hao)2.舀3、4勺馅料先(xian)放(fang)在(zai)面(mian)皮中央,然后用(yong)勺子(zi)(zi)(zi)压平,摊(tan)匀(yun),饼周围只留一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)个窄(zhai)窄(zhai)的(de)(de)边,能(neng)放(fang)多(duo)少馅就多(duo)放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些3.用(yong)手(shou)(shou)提着面(mian)饼的(de)(de)边缘,慢慢收(shou)拢(long),象包包子(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)样(yang)(yang)变收(shou)边拧,最后将(jiang)多(duo)余的(de)(de)面(mian)剂子(zi)(zi)(zi)揪去4.然后将(jiang)菜(cai)(cai)盒(he)子(zi)(zi)(zi)翻(fan)过(guo)来,稍(shao)微(wei)压扁,再(zai)(zai)(zai)将(jiang)边缘整理圆滑5.锅内倒(dao)(dao)(dao)油(you)(you)(you),可以(yi)(yi)稍(shao)微(wei)多(duo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些,(我这(zhei)个油(you)(you)(you)不(bu)(bu)多(duo),算是(shi)(shi)半(ban)煎(jian)半(ban)炸了,厚厚~~)待油(you)(you)(you)热后,将(jiang)菜(cai)(cai)盒(he)子(zi)(zi)(zi)放(fang)入(ru)小火炸6.迅速用(yong)锅铲将(jiang)菜(cai)(cai)盒(he)子(zi)(zi)(zi)再(zai)(zai)(zai)压压扁,这(zhei)样(yang)(yang)可以(yi)(yi)使面(mian)皮更(geng)加薄,只有(you)薄了,里面(mian)的(de)(de)素(su)馅才容易熟,菜(cai)(cai)盒(he)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)口感(gan)也会(hui)特别的(de)(de)酥脆7.因为是(shi)(shi)素(su)馅,所以(yi)(yi)不(bu)(bu)必担心不(bu)(bu)好(hao)熟,两面(mian)翻(fan)翻(fan),炸至两面(mian)金黄就可以(yi)(yi)了
  • 发(fa)布时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    包(bao)子(zi)(zi)(zi)发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)有两(liang)种发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)方法(fa):1.用(yong)面(mian)(mian)(mian)肥(fei)(fei)发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(通(tong)常叫大碱(jian)(jian)发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian))把(ba)面(mian)(mian)(mian)肥(fei)(fei)用(yong)水(shui)先泡开然后(hou)把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒进去合匀(yun),醒(xing)(xing)8小时(shi)(shi)(shi)待(dai)面(mian)(mian)(mian)发(fa)(fa)(fa)起是原来的(de)(de)1倍,然后(hou)对(dui)碱(jian)(jian)当面(mian)(mian)(mian)没有酸味(wei),稍微有一(yi)(yi)点(dian)(dian)点(dian)(dian)碱(jian)(jian)味(wei),再醒(xing)(xing)半小时(shi)(shi)(shi)既可,蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)时(shi)(shi)(shi)锅内(nei)放(fang)(fang)点(dian)(dian)醋以(yi)免(mian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出的(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)(zi)皮有花点(dian)(dian), 一(yi)(yi)定(ding)要用(yong)凉(liang)水(shui)把(ba)包(bao)子(zi)(zi)(zi)放(fang)(fang)进去再通(tong)电(dian).2.用(yong)酵(jiao)母发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(通(tong)常是快速发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)法(fa)).配料(liao):面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)500克(ke),干(gan)酵(jiao)母3克(ke)泡打粉(fen)(fen)5克(ke),豆油(you)(you)1两(liang),温(wen)水(shui)(250克(ke)--300克(ke))根据(ju)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)吃水(shui)量,糖(tang)20克(ke).做法(fa):(1)将(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒在(zai)(zai)案板上,加(jia)(jia)(jia)入(ru)干(gan)酵(jiao)母,泡打粉(fen)(fen),糖(tang),拌(ban)(ban)合均匀(yun),扒坑.(2)在(zai)(zai)坑内(nei)加(jia)(jia)(jia)入(ru)温(wen)水(shui),放(fang)(fang)入(ru)豆油(you)(you).抄拌(ban)(ban)揉合成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)团稍醒(xing)(xing).大约(yue)1小时(shi)(shi)(shi)左右.(3)待(dai)面(mian)(mian)(mian)醒(xing)(xing)好(hao)后(hou),做成(cheng)(cheng)自己想做的(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)(zi),馒头,花卷(juan).(4)把(ba)做好(hao)的(de)(de)生坯摆(bai)入(ru)屉内(nei).锅内(nei)放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui).再插电(dian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)13分(fen)(fen)钟(zhong)既可.(如果(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)馒头大约(yue)在(zai)(zai)30分(fen)(fen)--40分(fen)(fen)如果(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)花卷(juan)17分(fen)(fen)钟(zhong))制馅(xian)(xian)1.肉(rou)(rou)(rou)包(bao)子(zi)(zi)(zi)馅(xian)(xian)买一(yi)(yi)斤(jin)猪肉(rou)(rou)(rou)馅(xian)(xian)(羊肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)),大葱(cong)一(yi)(yi)颗,姜一(yi)(yi)块把(ba)葱(cong)和(he)(he)姜都切成(cheng)(cheng)末和(he)(he)肉(rou)(rou)(rou)馅(xian)(xian)放(fang)(fang)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起,在(zai)(zai)倒入(ru)酱油(you)(you)、香油(you)(you)、植(zhi)物油(you)(you)盐、味(wei)精(jing)(鸡精(jing))搅匀(yun)即成(cheng)(cheng)为包(bao)子(zi)(zi)(zi)馅(xian)(xian)2.三鲜包(bao)子(zi)(zi)(zi)馅(xian)(xian)用(yong)料(liao):面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)70克(ke)(两(liang)小碗)猪肉(rou)(rou)(rou)30克(ke)(小半碗),鲜虾(xia)仁5-6个(ge)(切碎(sui)成(cheng)(cheng)泥(ni)),鸡蛋半个(ge)炒碎(sui),白(bai)菜心适(shi)(shi)量(2两(liang)),香菇(gu) 一(yi)(yi)个(ge)(切碎(sui))葱(cong)、姜、盐、香油(you)(you)适(shi)(shi)量,自发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)小时(shi)(shi)(shi)前弄好(hao) 待(dai)用(yong),料(liao)酒(jiu)少量。做法(fa):将(jiang)葱(cong)姜香菇(gu)加(jia)(jia)(jia)水(shui)三分(fen)(fen)之(zhi)一(yi)(yi)杯),料(liao)酒(jiu)与虾(xia)肉(rou)(rou)(rou)、 肉(rou)(rou)(rou)末一(yi)(yi)起拌(ban)(ban)匀(yun)后(hou)加(jia)(jia)(jia)盐,再拌(ban)(ban)匀(yun)加(jia)(jia)(jia)入(ru)炒好(hao)的(de)(de)鸡蛋,把(ba)白(bai)菜心切碎(sui)放(fang)(fang)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起搅拌(ban)(ban)均匀(yun)不加(jia)(jia)(jia)酱油(you)(you),做包(bao)子(zi)(zi)(zi)馅(xian)(xian)。包(bao)子(zi)(zi)(zi)温(wen)火蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)...
  • 发布时间(jian): 2017 - 12 - 04
    粉丝(si)(si)羊(yang)(yang)血(xue) 粉汤羊(yang)(yang)血(xue)是陕西(xi)地区汉(han)族传(chuan)统名吃之(zhi)一,由(you)制(zhi)血(xue)、配调料(liao)和(he)泡馍三(san)个步骤精制(zhi)而成。食时配以粉丝(si)(si)、香(xiang)菜(cai)等辅料(liao)。羊(yang)(yang)血(xue)鲜嫩、粉丝(si)(si)光(guang)滑(hua)筋软(ruan)、辣(la)(la)香(xiang)扑(pu)鼻(bi)。寒冬食用为最佳。又因所用调料(liao)多为温中健(jian)胃和(he)芳香(xiang)开窍的中药,故特别受(shou)年(nian)老胃弱的顾客的青睐(lai)。据(ju)《陕西(xi)传(chuan)统风(feng)味小吃》一书描写为:“麻、辣(la)(la)、咸(xian)、香(xiang)、光(guang)、嫩。羊(yang)(yang)血(xue)鲜嫩,入(ru)口(kou)光(guang)滑(hua),调料(liao)多样,辣(la)(la)香(xiang)扑(pu)鼻(bi),助人食欲,有(you)利(li)消(xiao)化。”
  • 发(fa)布时间(jian): 2017 - 11 - 04
    陕(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi) 【西(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  西(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)陕(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)著名小吃,口(kou)(kou)味独特,老少皆宜,近年(nian)更已走(zou)出陕(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi),香(xiang)飘全国,受(shou)到(dao)各地(di)人士的广泛欢(huan)迎。 西(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)又(you)(you)称(cheng)酿皮(pi)(pi)(pi)(pi),种类(lei)(lei)繁多,依原料不同,又(you)(you)分为(wei)米(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和面皮(pi)(pi)(pi)(pi)两大(da)(da)(da)(da)类(lei)(lei)。现在西(xi)(xi)(xi)安(an)以秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇大(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)最(zui)受(shou)欢(huan)迎,其(qi)历史悠久,可上(shang)溯至秦(qin)(qin)(qin)(qin)代,为(wei)秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇一带百(bai)姓给朝廷的贡品。秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇位于(yu)西(xi)(xi)(xi)安(an)市辖(xia)区长安(an)县(xian)内,毗邻西(xi)(xi)(xi)安(an),自古盛产(chan)优质粳米(mi)(mi)。传说秦(qin)(qin)(qin)(qin)始皇时(shi),一年(nian)大(da)(da)(da)(da)旱绝收,无米(mi)(mi)上(shang)贡。当时(shi)刑(xing)罚严苛,乡(xiang)民皆恐,求教于(yu)一乡(xiang)绅(shen)(shen)。隔日,乡(xiang)绅(shen)(shen)计出,制(zhi)(zhi)(zhi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)上(shang)贡!将(jiang)陈年(nian)大(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)浸泡(pao)过(guo)夜(ye),石磨成浆(jiang),沉(chen)淀,撇去上(shang)清(qing),上(shang)笼蒸(zheng)制(zhi)(zhi)(zhi),再加各种调(diao)料,即成秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。秦(qin)(qin)(qin)(qin)始皇尝过(guo),绵软爽滑,酸辣(la)可口(kou)(kou),大(da)(da)(da)(da)悦之(zhi)下(xia),遂免当年(nian)赋税,并指定秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)此后为(wei)皇家贡品。秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇大(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)制(zhi)(zhi)(zhi)作工艺十分讲究(jiu),从选米(mi)(mi)、碾粉到(dao)和浆(jiang)、锅蒸(zheng)都(dou)独具(ju)特色(se),因(yin)而制(zhi)(zhi)(zhi)出的皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)具(ju)有筋(jin)、薄、细、滑等特点,再加上(shang)秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)辣(la)椒油制(zhi)(zhi)(zhi)作极其(qi)考究(jiu),调(diao)料选用上(shang)等辣(la)椒、优质菜籽油以及(ji)多种调(diao)味料,将(jiang)辣(la)椒、花椒、茴香(xiang)等香(xiang)料碾细加入油中(zhong)(zhong),上(shang)火(huo)(huo)加热(re)反复熬制(zhi)(zhi)(zhi)而成,其(qi)色(se)泽红亮,辣(la)香(xiang)诱(you)人,因(yin)而调(diao)出来(lai)的凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)红艳如火(huo)(huo),清(qing)香(xiang)扑鼻,酸辣(la)爽口(kou)(kou),再佐(zuo)以豆芽、芹菜黄绿(lv)相(xiang)间,堪称(cheng)绝配!为(wei)关(guan)中(zhong)(zhong)百(bai)年(nian)来(lai)久负盛名之(zhi)美食,吃上(shang)一口(kou)(kou)便终(zhong)身难(nan)忘!【汉中(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  另一种有名的米(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)汉中(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。汉中(zhong)(zhong)位于(yu)陕(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)秦(qin)(qin)(qin)(qin)岭南麓,历来(lai)盛产(chan)大(da)(da)(da)(da)米(mi)(mi),世称(cheng)“鱼米(mi)(mi)之(zhi)乡(xiang)”,物(wu)产(chan)富(fu)饶,生活习俗类(lei)(lei)似四川(chuan)。汉中(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)同样历史悠久,风味独特,口(kou)(kou)感(gan)较软,其(qi)辣(la)椒油没有秦(qin)(qin)(qin)(qin)镇凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    腊(la)汁肉(rou)夹(jia)(jia)馍(mo)(mo)是陕西省的(de)(de)地方特色小吃之一。传统的(de)(de)陕西腊(la)汁肉(rou)夹(jia)(jia)馍(mo)(mo)的(de)(de)制(zhi)作方法(fa)包括卤(lu)(lu)汁腊(la)肉(rou)的(de)(de)制(zhi)作(选料(liao)与刀(dao)工、腌(a)(a)(a)渍(zi)风(feng)干、卤(lu)(lu)肉(rou))和(he)白吉馍(mo)(mo)的(de)(de)制(zhi)作。主要选用五花(hua)(hua)猪(zhu)(zhu)肉(rou)、面(mian)粉(fen)、高(gao)汤等(deng)原料(liao)加(jia)入(ru)各种香(xiang)料(liao)和(he)调味料(liao)加(jia)工而(er)成(cheng)(cheng)。腊(la)汁肉(rou)夹(jia)(jia)馍(mo)(mo)在2012年入(ru)选纪录(lu)片《舌(she)尖上(shang)的(de)(de)中国》第二(er)集《主食(shi)的(de)(de)故事》系(xi)列美食(shi)之一,口感(gan)肉(rou)香(xiang)、馍(mo)(mo)脆(cui)、瓤松软。· 选料(liao)与刀(dao)工· 腊(la)汁肉(rou)要选用猪(zhu)(zhu)肋排下面(mian)五层以(yi)上(shang)的(de)(de)带皮五花(hua)(hua)肉(rou),这样的(de)(de)五花(hua)(hua)肉(rou)肥(fei)瘦相间,在卤(lu)(lu)制(zhi)好(hao)了以(yi)后(hou)(hou),口感(gan)肥(fei)腆、软、另外(wai),五花(hua)(hua)肉(rou)还应改刀(dao)成(cheng)(cheng)15厘米长(zhang)、10厘米宽的(de)(de)大块,若(ruo)改刀(dao)太小的(de)(de)话,原料(liao)经长(zhang)时间的(de)(de)卤(lu)(lu)煮(zhu)会吃进(jin)过量的(de)(de)咸味,后(hou)(hou)面(mian)夹(jia)(jia)模时再加(jia)进(jin)去一些卤(lu)(lu)汁的(de)(de)话,那就难以(yi)食(shi)用了。[2] · 腌(a)(a)(a)渍(zi)风(feng)干· 以(yi)5千(qian)克(ke)(ke)(ke)猪(zhu)(zhu)五花(hua)(hua)肉(rou)为例、先将(jiang)其洗(xi)净,放(fang)入(ru)瓷缸(gang)里,倒入(ru)2千(qian)克(ke)(ke)(ke)纯净水(shui),然后(hou)(hou)用干锅将(jiang)加(jia)有香(xiang)料(liao)(香(xiang)叶、桂(gui)皮、大料(liao))的(de)(de)粗盐(yan)750克(ke)(ke)(ke)炒(chao)干水(shui)分,加(jia)入(ru)矿硝2克(ke)(ke)(ke)后(hou)(hou),撒在肉(rou)上(shang)面(mian)腌(a)(a)(a)制(zhi)、春秋季(ji)腌(a)(a)(a)3-4天,冬季(ji)4-5天,夏季(ji)1-2天、每天须翻(fan)缸(gang)1-2次,待腌(a)(a)(a)至肉(rou)色变红(hong)时,捞出来(lai)用铁丝(si)串起,挂阴凉通风(feng)处风(feng)干。[2] · 卤(lu)(lu)熟· 将(jiang)腌(a)(a)(a)好(hao)的(de)(de)腊(la)肉(rou)放(fang)温水(shui)中浸泡回(hui)软,然后(hou)(hou)用开水(shui)余烫(tang)一下,放(fang)入(ru)卤(lu)(lu)桶中,掺(chan)入(ru)高(gao)汤12千(qian)克(ke)(ke)(ke),加(jia)葱节85克(ke)(ke)(ke)、姜块70克(ke)(ke)(ke)、白酒30克(ke)(ke)(ke)、精盐(yan)200克(ke)(ke)(ke)、味精750克(ke)(ke)(ke)、冰糖25克(ke)(ke)(ke)、黄酒15克(ke)(ke)(ke)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    油(you)泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)传统特色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)一(yi),又叫(jiao)扯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、桢(zhen)(zhen)(zhen)条(tiao)(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香(xiang)棍面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)(deng),起(qi)(qi)源于周代(dai)。以(yi)陕(shan)西油(you)泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)为(wei)著(zhu)名,有鲜香(xiang)味、酸辣味、香(xiang)辣味。[1] 油(you)泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)种很普通的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)制(zhi)作方法,将手工制(zhi)作的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)(tiao)在开(kai)水(shui)中(zhong)煮熟(shu)后捞在碗里,将葱花碎、花椒(jiao)粉、盐(yan)等(deng)(deng)配料和(he)(he)厚(hou)厚(hou)一(yi)层的(de)(de)(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)起(qi)(qi)平铺在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上,用烧的(de)(de)(de)滚烫的(de)(de)(de)菜油(you)浇在调料上,顿时热油(you)沸(fei)腾,将花椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)烫熟(shu)而满碗红光(guang),随后调入(ru)适量(liang)酱油(you)、香(xiang)醋即可。也可另外加(jia)入(ru)腊汁肉、西红柿鸡蛋等(deng)(deng)搭配食(shi)用。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)(tiao)是(shi)在周代(dai)“礼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)(de)基础上发展(zhan)演(yan)变而来;秦汉时代(dai)称之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)为(wei)“汤饼”,属于“煮饼”类中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)种;隋唐时代(dai)叫(jiao)“长命面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”,意为(wei)下入(ru)锅内久煮不断(duan);宋(song)元(yuan)时代(dai)又改(gai)称为(wei)“水(shui)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。据(ju)元(yuan)代(dai)韩奕所(suo)著(zhu)《易(yi)牙遗意》记(ji)载(zai):“水(shui)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian):用十(shi)分(fen)白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉搜成(cheng)(cheng)剂。一(yi)斤作十(shi)数块(kuai)。放在水(shui)中(zhong),候其(qi)(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)性发得十(shi)分(fen)满足,逐块(kuai)抽拽,下汤煮熟(shu)。抽拽得阔薄乃好。”清(qing)代(dai)朝廷大臣薛宝(bao)辰在其(qi)(qi)著(zhu)作《素食(shi)说略》中(zhong)记(ji)载(zai)更为(wei)详细:“其(qi)(qi)以(yi)水(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),入(ru)盐(yan)、碱、清(qing)油(you)揉匀,复以(yi)湿布,俟(si)其(qi)(qi)融和(he)(he),扯为(wei)细条(tiao)(tiao)。煮之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),名为(wei)桢(zhen)(zhen)(zhen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”书(shu)中(zhong)还(hai)指出:“作法以(yi)陕(shan)西朝邑(yi)、同(tong)(tong)(tong)州为(wei)最(zui)佳(jia)。”关(guan)于桢(zhen)(zhen)(zhen)条(tiao)(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)形(xing)状(zhuang),书(shu)中(zhong)说道:“其(qi)(qi)薄等(deng)(deng)于韭菜,其(qi)(qi)细比于挂面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),可以(yi)成(cheng)(cheng)三(san)棱之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)形(xing),可以(yi)成(cheng)(cheng)中(zhong)空(kong)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)形(xing)。”“其(qi)(qi)余如面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)旗(qi)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)类”。同(tong)(tong)(tong)样一(yi)块(kuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),能扯抻成(cheng)(cheng)多种不同(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)形(xing)状(zhuang),可见技术(shu)的(de)(de)(de)精湛非同(tong)(tong)(tong)一(yi)般。
  • 发布时间(jian): 2017 - 11 - 04
    冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)以肉类(lei)、豆(dou)制(zhi)品、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、海鲜、菌(jun)菇类(lei)作为(wei)(wei)主(zhu)要食材制(zhi)作而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品,起源(yuan)于成(cheng)都,具有(you)四(si)(si)(si)川特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)传统(tong)小(xiao)吃(chi)。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最(zui)(zui)为(wei)(wei)讲究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法为(wei)(wei)"干碟",即在(zai)小(xiao)碟中(zhong)放(fang)置干的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒粉,加(jia)上(shang)(shang)盐(yan),味精等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)调料(liao)(liao),将(jiang)锅(guo)(guo)(guo)里(li)(li)烫(tang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)干碟里(li)(li)轻轻一(yi)(yi)(yi)(yi)蘸(zhan),然后(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)以送进嘴(zui)(zui)里(li)(li),味道(dao)又香又辣,甚为(wei)(wei)可(ke)口。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)成(cheng)都的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色(se),就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)中(zhong)药和(he)各(ge)种(zhong)(zhong)调料(liao)(liao)配出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)烫(tang)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai);把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)个竹勺(shao)装好(hao),一(yi)(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)份;在(zai)锅(guo)(guo)(guo)里(li)(li)煮(zhu)熟(shu)(shu)放(fang)到(dao)(dao)碗(wan)(wan)里(li)(li),碗(wan)(wan)里(li)(li)要提前调好(hao)各(ge)种(zhong)(zhong)佐料(liao)(liao),顺(shun)便(bian)再(zai)舀一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)顾名曰“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”,再(zai)撒上(shang)(shang)点香菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、葱花和(he)四(si)(si)(si)川特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)豉(chi),就(jiu)(jiu)成(cheng)了成(cheng)都最(zui)(zui)有(you)名最(zui)(zui)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。简单点说(shuo)(shuo)“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)个人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)锅(guo)(guo)(guo),火(huo)锅(guo)(guo)(guo)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)群人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。” 冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)什么很多(duo)人(ren)(ren)不知道(dao)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)什么,其实冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)(si)(si)川成(cheng)都非常有(you)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi),下面为(wei)(wei)您(nin)介绍冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)(shi)什么。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含义(yi)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)中(zhong)药和(he)各(ge)种(zhong)(zhong)调料(liao)(liao)配出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)烫(tang)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”是(shi)(shi)(shi)(shi)四(si)(si)(si)川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),如果您(nin)以为(wei)(wei)这(zhei)(zhei)(zhei)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)个菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),那您(nin)就(jiu)(jiu)大错特(te)错啦,这(zhei)(zhei)(zhei)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)种(zhong)(zhong)做法而(er)已。用(yong)(yong)这(zhei)(zhei)(zhei)种(zhong)(zhong)方(fang)法做出(chu)来的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),就(jiu)(jiu)叫“冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。“冒(mao)(mao)”字(zi)在(zai)这(zhei)(zhei)(zhei)里(li)(li)是(shi)(shi)(shi)(shi)动(dong)词,在(zai)锅(guo)(guo)(guo)里(li)(li)煮(zhu)熟(shu)(shu),然后(hou)盛到(dao)(dao)碗(wan)(wan)里(li)(li),顺(shun)便(bian)再(zai)舀一(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)不限,天(tian)下食材皆(jie)可(ke)冒(mao)(mao)之。冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)串串香、火(huo)锅(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)区别大概在(zai)于,冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)汤(tang)(tang)也可(ke)以喝(he),而(er)串串香、火(huo)锅(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)锅(guo)(guo)(guo)底估计(ji)没人(ren)(ren)敢(gan)用(yong)(yong)勺(shao)子舀到(dao)(dao)嘴(zui)(zui)里(li)(li)去的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。 冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(5张(zhang))关于冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起源(yuan)说(shuo)(shuo)法有(you)很多(duo)种(zhong)(zhong)。第一(yi)(yi)(yi)(yi)种(zhong)(zhong)说(shuo)(shuo)法是(shi)(shi)(shi)(shi)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)初(chu)起源(yuan)于四(si)(si)(si)川卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),四(si)(si)(si)川的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、凉(liang)拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味满天(tian)下,很多(duo)懒人(ren)(ren)为(wei)(wei)了方(fang)便(bian),...
  • 发布(bu)时间(jian): 2017 - 12 - 05
    葱(cong)(cong)花饼(bing) 葱(cong)(cong)花饼(bing)是一(yi)种由(you)面粉(fen)和小葱(cong)(cong)为主要食材(cai)的中国煎饼(bing)。烹饪(ren)简单,味道鲜(xian)美,将香葱(cong)(cong)切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀(gan)成薄片,加上葱(cong)(cong)油,卷起,由(you)两头拧挤起来,用手按扁,擀(gan)薄,刷油,平锅烙熟即可。
  • 发布时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑一道(dao)著名的(de)中(zhong)式传统小(xiao)(xiao)吃,常与(yu)(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)混用(yong)(yong),依据各地(di)口(kou)(kou)味(wei)不同(tong),北方(fang)多爱咸食(shi),而(er)南方(fang)则偏爱甜味(wei),亦有地(di)区(qu)如四川等喜爱麻(ma)辣口(kou)(kou)味(wei)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑和豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)都是(shi)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)中(zhong)间产(chan)物,成(cheng)分上并没有太(tai)大(da)区(qu)别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑是(shi)最先(xian)出(chu)来(lai)的(de),比较软嫩(nen),用(yong)(yong)筷(kuai)子难以夹(jia)起,需用(yong)(yong)汤勺盛用(yong)(yong);等到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑再凝(ning)固一点,就是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua),与(yu)(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑相比口(kou)(kou)感凝(ning)滑;豆(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)放(fang)入模具里面(mian)压(ya)实更加凝(ning)固之后(hou)就是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)了(le)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑虽与(yu)(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)同(tong)一家族,但又有区(qu)别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)凝(ning)固体(ti),豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑是(shi)半(ban)凝(ning)固的(de)流汁。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑的(de)制作工艺:先(xian)将净黄(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)磨成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣,去皮后(hou)放(fang)入清(qing)水中(zhong)浸泡(pao)4小(xiao)(xiao)时左右,到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣膨涨成(cheng)发白时捞出(chu),倒(dao)(dao)入磨浆机或石磨中(zhong)磨成(cheng)细(xi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)浆,用(yong)(yong)布(bu)将细(xi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)浆过滤,将取过豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣的(de)浆汁倒(dao)(dao)入铁锅里,用(yong)(yong)旺火烧开(kai)后(hou),倒(dao)(dao)入专用(yong)(yong)桶内,再将熟石膏用(yong)(yong)清(qing)水化(hua)开(kai),放(fang)入瓦缸内,将桶里豆(dou)(dou)(dou)(dou)浆趁热(re)倒(dao)(dao)入,约5分钟,即成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑。
  • 发布时间: 2017 - 12 - 04
    葫(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)(lu)头(tou)泡膜葫(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)(lu)头(tou)源远流长(zhang),可追朔(shuo)到(dao)(dao)唐代。相传唐高(gao)宗龙朔(shuo)元年(661),有(you)一(yi)胡某在朱雀大(da)街开设了一(yi)家(jia)“杂(za)羔店(dian)(dian)(dian)”,专卖猪杂(za)碎(sui)(sui)。一(yi)天(tian),药圣孙思邈(miao)(miao)路过(guo)此(ci)处,入店(dian)(dian)(dian)吃了一(yi)碗“煎白(bai)(bai)(bai)肠(chang)(chang)”,觉得(de)肠(chang)(chang)子(zi)腥(xing)(xing)味(wei)大(da),油(you)腻(ni)重,询及(ji)店(dian)(dian)(dian)家(jia),知制(zhi)作不(bu)(bu)得(de)法,当(dang)(dang)即给店(dian)(dian)(dian)主开了一(yi)个八(ba)珍汤(tang)(tang)(八(ba)种调(diao)料(liao)(liao))的(de)(de)方(fang)子(zi),让(rang)其(qi)如法泡制(zhi),果然(ran)肠(chang)(chang)肥(fei)而(er)不(bu)(bu)腥(xing)(xing),汤(tang)(tang)油(you)而(er)不(bu)(bu)腻(ni),味(wei)道(dao)十分鲜美(mei),从此(ci)顾客盈门。店(dian)(dian)(dian)主为(wei)(wei)(wei)感(gan)谢药圣的(de)(de)指点,便在店(dian)(dian)(dian)门首(shou)悬(xuan)一(yi)药葫(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)(lu)以示纪念,并将(jiang)所卖食品取名(ming)“葫(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)(lu)头(tou)”。这“葫(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)(lu)头(tou)”的(de)(de)名(ming)称来历还有(you)一(yi)说,即指猪大(da)肠(chang)(chang)与猪肚(du)(du)相连接处的(de)(de)一(yi)段,油(you)脂丰(feng)满,形状很(hen)像(xiang)葫(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)(lu),故以此(ci)为(wei)(wei)(wei)名(ming)。  到(dao)(dao)了清末(mo),西(xi)安(an)街头(tou)又有(you)不(bu)(bu)少经(jing)(jing)营(ying)猪肚(du)(du)肠(chang)(chang)的(de)(de)“猪杂(za)羔”店(dian)(dian)(dian)。1923年原(yuan)猪肉店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)小掌柜何乐(le)义也挑担经(jing)(jing)营(ying)起(qi)猪杂(za)羔来,为(wei)(wei)(wei)了取得(de)竞争优势,他在唐代“葫(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)(lu)头(tou)”的(de)(de)基础上锐意(yi)改(gai)进,在大(da)肠(chang)(chang)头(tou)中又配以猪肚(du)(du)、白(bai)(bai)(bai)肉、鸡肉、骨(gu)头(tou)汤(tang)(tang)等精工(gong)细作,烹制(zhi)成的(de)(de)肚(du)(du)、肠(chang)(chang)绵(mian)烂、肥(fei)嫩鲜美(mei),调(diao)味(wei)以麻辣为(wei)(wei)(wei)主,肥(fei)而(er)不(bu)(bu)腻(ni),清爽利口,生意(yi)十分兴隆(long)。制(zhi)作葫(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)(lu)头(tou)要选(xuan)用新(xin)鲜肠(chang)(chang)、肚(du)(du),经(jing)(jing)过(guo)稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工(gong)手续(xu),并适当(dang)(dang)进行物(wu)理方(fang)法处理,捋出(chu)肠(chang)(chang)壁上附着的(de)(de)沾液、脏物(wu),除去(qu)油(you)腻(ni)和腥(xing)(xing)味(wei),使肠(chang)(chang)肚(du)(du)洁白(bai)(bai)(bai)光(guang)亮,再入葫(hu)(hu)(hu)煮熬(ao),熟后出(chu)锅(guo)晾凉(liang),切成坡(po)刀(dao)形备用。  行家(jia)认为(wei)(wei)(wei)葫(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)(lu)头(tou)不(bu)(bu)在于肉在于汤(tang)(tang),故而(er)制(zhi)汤(tang)(tang)的(de)(de)方(fang)法很(hen)讲究。先把新(xin)鲜猪骨(gu)头(tou)洗净砸碎(sui)(sui),入锅(guo)炖熬(ao),撇去(qu)浮沫,再入白(bai)(bai)(bai)条鸡、猪肉,加食盐、调(diao)料(liao)(liao)包(即传说孙思邈(miao)(miao)配制(zhi)的(de)(de)八(ba)珍调(diao)味(wei)品),继(ji)续(xu)用小火(huo)熬(ao)煮,到(dao)(dao)汤(tang)(tang)...
  • 专业

    国家专业考古仪器(qi)

    提供专业古董鉴定(ding)

  • 正规

    与国内国家认(ren)证的

    正规(gui)竞卖(mai)公司合作

  • 高效

    真品交易时间短(duan)

    成交(jiao)率高

  • 诚信(xin)

    真(zhen)品交易全部免费

    交易(yi)完毕再收佣金

×
  • 您的姓名:
  • *
  • 公司(si)名称:
  • *
  • 地址:
  • *
  • 您的电话:
  • *
  • 传真:
  • *
  • 您的邮箱:
  • *
  • 邮(you)政编(bian)码:
  • *
  • 留言主(zhu)题:
  • *
  • 请输(shu)入您要咨(zi)询的主题:
  • *
     
地址:陕(shan)西省(sheng)西安市未央(yang)区未央(yang)路122号雅荷(he)电(dian)信1号楼B座B291室(shi)
电话:177-8298-6108 
传真:177-8298-6108
邮编:330520
Copyright ©2016 - 2017 陕西(xi)巨(ju)匠餐(can)饮管理有限公(gong)司
犀牛云(yun)提供企业云(yun)服务(wu)
X
6

QQ设(she)置

5

SKYPE 设置

2

阿里旺旺设置

等待加载动态数据...

等待加载(zai)动态数据(ju)...

1

电(dian)话(hua)号码(ma)管(guan)理

  • 177-8298-6108
3

二维码(ma)管理

等待加载(zai)动态(tai)数据...

等待加载动态数据...

展开
冒险岛
武炼巅峰 河南暴雨辟谣消息 本田肖战 魔道祖师下坠Falling 北京天空秒变油画大卡车投河堵决口 下一位前度 王一博 金像奖 冒险岛 婴儿被埋一天获救马斯克痛苦来源 中国队26日夺金点 全球失业危机加剧郑州学校战时状态 最强狂兵 海报 北京国安 祸水红颜 杨紫 海边 基因突变双头龟守岛人 沃尔沃 三少爷的剑 德甲 奥特曼 万古神帝 最强狂兵 2020奥运会 2020奥运会 鞠婧祎 江苏新增11例确诊 我们的新时代 王璐瑶为奥运低迷道歉遭网暴 mg 鞠婧祎 奔跑吧 天天向上 小花仙斗罗大陆 李大钊 起风了 old town road 舌尖上的中国超级飞侠 记者追风崩溃嘶吼 速度与激情9百炼成钢 爱上特种兵 生僻字 乘风破浪的姐姐 鞠婧祎 千古玦尘 奥特曼 赛尔号 生死狙击 变成你的那一天 东京奥运十大看点 上海5人被浪卷走 流金岁月 别克 剑灵 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360