1921

培训(xun)种类 Products
解决方案 / Solutions
藏品鉴定,保(bao)真交易
不成交(jiao)不收费
咨询热线: 0755-2955 6666
Products 产品(pin)详情
产(chan)品名称(cheng):

葫芦头泡馍

葫芦头泡膜

葫芦头泡馍


葫芦头源远流长,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦,故以此为名。
  到了清末,西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来,为了取得竞争优势,他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进,在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作,烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美,调味以麻辣为主,肥而不腻,清爽利口,生意十分兴隆。

制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续,并适当进行物理方法处理,捋出肠壁上附着的沾液、脏物,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。
  行家认为葫芦头不在于肉在于汤,故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎,入锅炖熬,撇去浮沫,再入白条鸡、猪肉,加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品),继续用小火熬煮,到汤汁浓白似乳为止。
  饼是用上等白面烙烤的饩饩馍,必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块,以便浸汁入喳。
  有了以上三种半成品,才能配制成品。馍碗进入厨中,厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片,整齐地排放在馍上,配以水粉丝,用滚开的沸汤反复●(氵+大+卯)三、四次,再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁,这就成了大肉葫芦头。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜,如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。
  西安人吃葫芦头各有所爱,大凡青壮年男人喜肉多汤肥,麻辣味重,以过肉瘾;妇女喜欢清汤单走,利肠爽口,以品其清香;老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华,性温善补,理调生机,犹如药中“甘草”,随热即热,随凉即凉,冬可暖胃健肠,夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称,肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之,为健肠补虚之最佳补品。三十年代东北军到西安后,战士们不服水土,拉肚子和不思饮食者与日俱增,张学良将军发现此事后,命令军营的厨师们仿制葫芦头●(氵+大+卯)馍,并列入“病号饭”,但军营里做出的葫芦头味道不好,也不能治病,后经军部研究,每天发二十个“病号饭”牌子,通知春发生●(氵+大+卯)馍馆优先照顾。
  葫芦头不仅味道鲜美,且有食疗价值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香”。

 


分(fen)享到:
藏品详细(xi)

葫芦(lu)头泡(pao)膜

葫芦头泡馍


葫芦头源远流长,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦,故以此为名。
  到了清末,西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来,为了取得竞争优势,他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进,在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作,烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美,调味以麻辣为主,肥而不腻,清爽利口,生意十分兴隆。

制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续,并适当进行物理方法处理,捋出肠壁上附着的沾液、脏物,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。
  行家认为葫芦头不在于肉在于汤,故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎,入锅炖熬,撇去浮沫,再入白条鸡、猪肉,加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品),继续用小火熬煮,到汤汁浓白似乳为止。
  饼是用上等白面烙烤的饩饩馍,必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块,以便浸汁入喳。
  有了以上三种半成品,才能配制成品。馍碗进入厨中,厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片,整齐地排放在馍上,配以水粉丝,用滚开的沸汤反复●(氵+大+卯)三、四次,再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁,这就成了大肉葫芦头。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜,如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。
  西安人吃葫芦头各有所爱,大凡青壮年男人喜肉多汤肥,麻辣味重,以过肉瘾;妇女喜欢清汤单走,利肠爽口,以品其清香;老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华,性温善补,理调生机,犹如药中“甘草”,随热即热,随凉即凉,冬可暖胃健肠,夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称,肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之,为健肠补虚之最佳补品。三十年代东北军到西安后,战士们不服水土,拉肚子和不思饮食者与日俱增,张学良将军发现此事后,命令军营的厨师们仿制葫芦头●(氵+大+卯)馍,并列入“病号饭”,但军营里做出的葫芦头味道不好,也不能治病,后经军部研究,每天发二十个“病号饭”牌子,通知春发生●(氵+大+卯)馍馆优先照顾。
  葫芦头不仅味道鲜美,且有食疗价值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香”。

 


推荐产品 / Products More
  • 发布时间: 2017 - 12 - 05
    炸(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)盒(he)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))1.取适(shi)量(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)于(yu)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆(pen)中,用碗兑半(ban)(ban)(ban)碗凉水(shui),左手拿(na)水(shui)碗,右手拿(na)筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)。倒一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)水(shui),用筷(kuai)子(zi)(zi)(zi)搅(jiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)搅(jiao);再(zai)(zai)倒,再(zai)(zai)搅(jiao),直至把(ba)所有面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)都搅(jiao)成如(ru)(ru)图所示(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)絮状(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)2.把(ba)搅(jiao)成絮状(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan),再(zai)(zai)和(he)“老(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)肥”揉(rou)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)起3.盖上纱布饧(xing 三声)发(fa),冬(dong)天要放(fang)(fang)在阳(yang)光晒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方,或(huo)者温暖(nuan)处差不(bu)多(duo)饧发(fa)半(ban)(ban)(ban)天,就(jiu)是早上揉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),中午差不(bu)多(duo)就(jiu)发(fa)好(hao)了(le),夏天面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)发(fa)酵过(guo)程一(yi)(yi)(yi)(yi)般需要2、3个小(xiao)时4.发(fa)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)比原(yuan)来(lai)大了(le)足足2倍(bei),拉开(kai)呈蜂窝(wo)状(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang),用手指在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)戳个洞(dong),手指拿(na)开(kai)后(hou),如(ru)(ru)小(xiao)洞(dong)洞(dong)不(bu)能(neng)恢复原(yuan)状(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang),就(jiu)说明面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)发(fa)好(hao)了(le)拌馅(xian)做(zuo)法(fa)请点击:馅(xian)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(滋卷)包制(zhi)和(he)炸(zha)(zha)菜(cai)(cai)(cai)盒(he)1.取一(yi)(yi)(yi)(yi)个大些(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)平(ping)底盘子(zi)(zi)(zi),先倒入(ru)少许食用油,为的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是不(bu)沾。扯一(yi)(yi)(yi)(yi)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在盘子(zi)(zi)(zi)底摊成薄饼状(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang),越(yue)薄越(yue)好(hao)2.舀3、4勺(shao)馅(xian)料先放(fang)(fang)在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮中央(yang),然后(hou)用勺(shao)子(zi)(zi)(zi)压(ya)平(ping),摊匀,饼周围只(zhi)留一(yi)(yi)(yi)(yi)个窄窄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)边,能(neng)放(fang)(fang)多(duo)少馅(xian)就(jiu)多(duo)放(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)3.用手提着面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)饼的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)边缘(yuan)(yuan),慢(man)慢(man)收拢,象包包子(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)样变收边拧(ning),最后(hou)将多(duo)余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)剂子(zi)(zi)(zi)揪去4.然后(hou)将菜(cai)(cai)(cai)盒(he)子(zi)(zi)(zi)翻过(guo)来(lai),稍微压(ya)扁(bian),再(zai)(zai)将边缘(yuan)(yuan)整理圆滑5.锅内倒油,可(ke)(ke)以稍微多(duo)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie),(我这个油不(bu)多(duo),算是半(ban)(ban)(ban)煎半(ban)(ban)(ban)炸(zha)(zha)了(le),厚厚~~)待(dai)油热后(hou),将菜(cai)(cai)(cai)盒(he)子(zi)(zi)(zi)放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)火炸(zha)(zha)6.迅速用锅铲将菜(cai)(cai)(cai)盒(he)子(zi)(zi)(zi)再(zai)(zai)压(ya)压(ya)扁(bian),这样可(ke)(ke)以使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮更加薄,只(zhi)有薄了(le),里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)素(su)馅(xian)才容(rong)易(yi)熟(shu),菜(cai)(cai)(cai)盒(he)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感也(ye)会特别的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酥脆7.因为是素(su)馅(xian),所以不(bu)必(bi)担(dan)心不(bu)好(hao)熟(shu),两(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)翻翻,炸(zha)(zha)至两(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)金黄就(jiu)可(ke)(ke)以了(le)
  • 发布时间(jian): 2017 - 12 - 05
    包(bao)(bao)(bao)子发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)有(you)两种发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)方法(fa)(fa):1.用面(mian)(mian)(mian)肥发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(通常叫大(da)碱(jian)发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian))把(ba)面(mian)(mian)(mian)肥用水(shui)(shui)先泡(pao)开然后把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒进(jin)去(qu)合(he)匀(yun)(yun),醒(xing)8小时(shi)待(dai)面(mian)(mian)(mian)发(fa)(fa)起是(shi)原来的(de)(de)1倍,然后对碱(jian)当面(mian)(mian)(mian)没有(you)酸(suan)味,稍微有(you)一(yi)(yi)点点碱(jian)味,再(zai)(zai)醒(xing)半小时(shi)既可,蒸(zheng)时(shi)锅(guo)内(nei)(nei)放(fang)点醋以免蒸(zheng)出的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)子皮有(you)花(hua)点, 一(yi)(yi)定要用凉水(shui)(shui)把(ba)包(bao)(bao)(bao)子放(fang)进(jin)去(qu)再(zai)(zai)通电.2.用酵母(mu)发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(通常是(shi)快速发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)法(fa)(fa)).配料:面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)500克(ke)(ke),干(gan)酵母(mu)3克(ke)(ke)泡(pao)打粉(fen)(fen)5克(ke)(ke),豆(dou)油1两,温水(shui)(shui)(250克(ke)(ke)--300克(ke)(ke))根据面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)吃水(shui)(shui)量(liang),糖(tang)20克(ke)(ke).做(zuo)(zuo)法(fa)(fa):(1)将面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒在(zai)案板上,加入(ru)(ru)(ru)干(gan)酵母(mu),泡(pao)打粉(fen)(fen),糖(tang),拌(ban)合(he)均匀(yun)(yun),扒坑.(2)在(zai)坑内(nei)(nei)加入(ru)(ru)(ru)温水(shui)(shui),放(fang)入(ru)(ru)(ru)豆(dou)油.抄拌(ban)揉合(he)成面(mian)(mian)(mian)团稍醒(xing).大(da)约1小时(shi)左右.(3)待(dai)面(mian)(mian)(mian)醒(xing)好后,做(zuo)(zuo)成自(zi)己想做(zuo)(zuo)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)子,馒(man)(man)头,花(hua)卷.(4)把(ba)做(zuo)(zuo)好的(de)(de)生坯摆入(ru)(ru)(ru)屉内(nei)(nei).锅(guo)内(nei)(nei)放(fang)入(ru)(ru)(ru)冷(leng)水(shui)(shui).再(zai)(zai)插电蒸(zheng)13分(fen)(fen)钟既可.(如果蒸(zheng)馒(man)(man)头大(da)约在(zai)30分(fen)(fen)--40分(fen)(fen)如果蒸(zheng)花(hua)卷17分(fen)(fen)钟)制馅(xian)1.肉(rou)包(bao)(bao)(bao)子馅(xian)买一(yi)(yi)斤猪(zhu)肉(rou)馅(xian)(羊肉(rou)、牛肉(rou)),大(da)葱一(yi)(yi)颗,姜(jiang)(jiang)一(yi)(yi)块(kuai)把(ba)葱和(he)(he)姜(jiang)(jiang)都切(qie)(qie)(qie)成末和(he)(he)肉(rou)馅(xian)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)起,在(zai)倒入(ru)(ru)(ru)酱油、香(xiang)油、植物(wu)油盐、味精(鸡精)搅匀(yun)(yun)即成为包(bao)(bao)(bao)子馅(xian)2.三(san)鲜包(bao)(bao)(bao)子馅(xian)用料:面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)70克(ke)(ke)(两小碗(wan))猪(zhu)肉(rou)30克(ke)(ke)(小半碗(wan)),鲜虾仁5-6个(切(qie)(qie)(qie)碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白(bai)菜心适量(liang)(2两),香(xiang)菇(gu) 一(yi)(yi)个(切(qie)(qie)(qie)碎)葱、姜(jiang)(jiang)、盐、香(xiang)油适量(liang),自(zi)发(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)小时(shi)前弄好 待(dai)用,料酒少量(liang)。做(zuo)(zuo)法(fa)(fa):将葱姜(jiang)(jiang)香(xiang)菇(gu)加水(shui)(shui)三(san)分(fen)(fen)之一(yi)(yi)杯),料酒与虾肉(rou)、 肉(rou)末一(yi)(yi)起拌(ban)匀(yun)(yun)后加盐,再(zai)(zai)拌(ban)匀(yun)(yun)加入(ru)(ru)(ru)炒好的(de)(de)鸡蛋,把(ba)白(bai)菜心切(qie)(qie)(qie)碎放(fang)在(zai)一(yi)(yi)起搅拌(ban)均匀(yun)(yun)不加酱油,做(zuo)(zuo)包(bao)(bao)(bao)子馅(xian)。包(bao)(bao)(bao)子温火蒸(zheng)...
  • 发布(bu)时间(jian): 2017 - 12 - 04
    粉丝羊(yang)血 粉汤羊(yang)血是(shi)陕西地(di)区汉族传(chuan)统名(ming)吃(chi)之(zhi)一,由制血、配(pei)调料和(he)泡馍三个步(bu)骤精制而成。食(shi)(shi)时配(pei)以粉丝、香菜等辅(fu)料。羊(yang)血鲜嫩、粉丝光滑筋软(ruan)、辣香扑(pu)鼻(bi)。寒冬食(shi)(shi)用(yong)为最佳。又因所用(yong)调料多为温中健胃和(he)芳香开(kai)窍的中药(yao),故(gu)特(te)别(bie)受年老胃弱(ruo)的顾客的青睐。据《陕西传(chuan)统风味小吃(chi)》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊(yang)血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑(pu)鼻(bi),助人食(shi)(shi)欲(yu),有利消化。”
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    陕(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi) 【西(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)】  西(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)陕(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)著名小(xiao)吃,口(kou)味(wei)独特(te),老少皆宜,近(jin)年(nian)更已走出(chu)陕(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi),香(xiang)(xiang)飘(piao)全国(guo),受到各(ge)地(di)人(ren)士(shi)的(de)(de)广泛欢迎(ying)。 西(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)又称酿皮(pi)(pi)(pi),种类(lei)繁多(duo),依原料(liao)不同,又分为(wei)米(mi)皮(pi)(pi)(pi)和(he)面皮(pi)(pi)(pi)两大(da)(da)(da)类(lei)。现(xian)在西(xi)(xi)(xi)安(an)以秦(qin)镇(zhen)大(da)(da)(da)米(mi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)最(zui)受欢迎(ying),其历(li)史悠久,可上溯至秦(qin)代,为(wei)秦(qin)镇(zhen)一(yi)带百姓给朝廷的(de)(de)贡(gong)(gong)品。秦(qin)镇(zhen)位于西(xi)(xi)(xi)安(an)市辖(xia)区长安(an)县(xian)内,毗邻西(xi)(xi)(xi)安(an),自古盛产优(you)质粳米(mi)。传说秦(qin)始皇(huang)时,一(yi)年(nian)大(da)(da)(da)旱(han)绝(jue)收(shou),无米(mi)上贡(gong)(gong)。当时刑罚(fa)严苛,乡民皆恐,求教于一(yi)乡绅。隔日,乡绅计出(chu),制(zhi)(zhi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)上贡(gong)(gong)!将陈(chen)年(nian)大(da)(da)(da)米(mi)浸泡过夜,石磨成(cheng)(cheng)浆,沉淀(dian),撇去上清(qing)(qing),上笼蒸制(zhi)(zhi),再加(jia)各(ge)种调(diao)料(liao),即成(cheng)(cheng)秦(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)。秦(qin)始皇(huang)尝过,绵软爽滑,酸(suan)辣可口(kou),大(da)(da)(da)悦(yue)之下,遂免当年(nian)赋税,并(bing)指定秦(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)此(ci)后为(wei)皇(huang)家贡(gong)(gong)品。秦(qin)镇(zhen)大(da)(da)(da)米(mi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)制(zhi)(zhi)作(zuo)工艺十分讲究,从选(xuan)(xuan)米(mi)、碾粉到和(he)浆、锅蒸都(dou)独具(ju)特(te)色,因而(er)制(zhi)(zhi)出(chu)的(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)子具(ju)有(you)筋、薄、细、滑等(deng)特(te)点,再加(jia)上秦(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)辣椒(jiao)油制(zhi)(zhi)作(zuo)极(ji)其考究,调(diao)料(liao)选(xuan)(xuan)用上等(deng)辣椒(jiao)、优(you)质菜籽油以及多(duo)种调(diao)味(wei)料(liao),将辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、茴香(xiang)(xiang)等(deng)香(xiang)(xiang)料(liao)碾细加(jia)入油中(zhong)(zhong)(zhong),上火加(jia)热(re)反复(fu)熬制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng),其色泽(ze)红亮,辣香(xiang)(xiang)诱人(ren),因而(er)调(diao)出(chu)来的(de)(de)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)红艳如火,清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)扑鼻,酸(suan)辣爽口(kou),再佐(zuo)以豆芽、芹菜黄绿相间(jian),堪称绝(jue)配!为(wei)关(guan)中(zhong)(zhong)(zhong)百年(nian)来久负盛名之美食,吃上一(yi)口(kou)便终身(shen)难忘!【汉(han)中(zhong)(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)】  另一(yi)种有(you)名的(de)(de)米(mi)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)汉(han)中(zhong)(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)。汉(han)中(zhong)(zhong)(zhong)位于陕(shan)(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)秦(qin)岭南麓,历(li)来盛产大(da)(da)(da)米(mi),世称“鱼米(mi)之乡”,物产富饶,生活习俗(su)类(lei)似四川。汉(han)中(zhong)(zhong)(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)同样历(li)史悠久,风味(wei)独特(te),口(kou)感(gan)较软,其辣椒(jiao)油没有(you)秦(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    腊(la)(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)是陕西省的(de)(de)(de)地(di)方特色(se)小(xiao)吃(chi)之一。传统的(de)(de)(de)陕西腊(la)(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法包括(kuo)卤(lu)(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)腊(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(选料(liao)与(yu)刀工、腌(a)(a)渍风干(gan)、卤(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou))和(he)(he)白吉(ji)馍(mo)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)。主要(yao)选用五(wu)花(hua)猪(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、面粉、高汤等原料(liao)加(jia)(jia)(jia)入各种香(xiang)(xiang)料(liao)和(he)(he)调(diao)味(wei)(wei)料(liao)加(jia)(jia)(jia)工而成。腊(la)(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)在2012年入选纪(ji)录片《舌尖上(shang)的(de)(de)(de)中国》第(di)二集《主食(shi)的(de)(de)(de)故事》系(xi)列美(mei)食(shi)之一,口感(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)、馍(mo)脆、瓤松软。· 选料(liao)与(yu)刀工· 腊(la)(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)选用猪(zhu)肋排下面五(wu)层(ceng)以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)(de)带皮五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou),这样的(de)(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥瘦相(xiang)间,在卤(lu)(lu)(lu)制(zhi)好了以(yi)(yi)后(hou),口感(gan)肥腆、软、另外,五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)还应改刀成15厘(li)米(mi)长、10厘(li)米(mi)宽的(de)(de)(de)大(da)(da)块(kuai),若改刀太小(xiao)的(de)(de)(de)话,原料(liao)经(jing)长时间的(de)(de)(de)卤(lu)(lu)(lu)煮会(hui)吃(chi)进(jin)过量的(de)(de)(de)咸味(wei)(wei),后(hou)面夹(jia)模时再加(jia)(jia)(jia)进(jin)去一些(xie)卤(lu)(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)话,那就(jiu)难以(yi)(yi)食(shi)用了。[2] · 腌(a)(a)渍风干(gan)· 以(yi)(yi)5千克(ke)猪(zhu)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)为例、先将其洗净,放入瓷缸(gang)里(li),倒入2千克(ke)纯净水(shui),然(ran)(ran)后(hou)用干(gan)锅将加(jia)(jia)(jia)有香(xiang)(xiang)料(liao)(香(xiang)(xiang)叶、桂皮、大(da)(da)料(liao))的(de)(de)(de)粗盐750克(ke)炒干(gan)水(shui)分,加(jia)(jia)(jia)入矿硝2克(ke)后(hou),撒在肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)面腌(a)(a)制(zhi)、春(chun)秋(qiu)季(ji)腌(a)(a)3-4天,冬(dong)季(ji)4-5天,夏季(ji)1-2天、每天须翻缸(gang)1-2次,待腌(a)(a)至肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)变红时,捞出来用铁(tie)丝串(chuan)起,挂阴凉通(tong)风处风干(gan)。[2] · 卤(lu)(lu)(lu)熟· 将腌(a)(a)好的(de)(de)(de)腊(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放温水(shui)中浸(jin)泡回软,然(ran)(ran)后(hou)用开水(shui)余烫一下,放入卤(lu)(lu)(lu)桶中,掺入高汤12千克(ke),加(jia)(jia)(jia)葱(cong)节85克(ke)、姜(jiang)块(kuai)70克(ke)、白酒30克(ke)、精(jing)盐200克(ke)、味(wei)(wei)精(jing)750克(ke)、冰糖25克(ke)、黄酒15克(ke)...
  • 发布(bu)时间: 2017 - 11 - 04
    油泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)传统特(te)色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)一,又叫扯(che)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拽(zhuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、桢条(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香棍面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng),起源于(yu)周代(dai)(dai)。以(yi)陕西(xi)(xi)(xi)油泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最为(wei)著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。[1] 油泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)一种(zhong)很普通的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法,将(jiang)手工制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)在(zai)开水中煮熟后(hou)(hou)捞(lao)在(zai)碗里,将(jiang)葱(cong)花(hua)碎、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)、盐(yan)等(deng)配(pei)料(liao)和厚(hou)厚(hou)一层的(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一起平铺在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang)(shang),用烧的(de)(de)(de)(de)滚烫的(de)(de)(de)(de)菜油浇(jiao)在(zai)调料(liao)上(shang)(shang),顿时(shi)(shi)热油沸腾,将(jiang)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)烫熟而(er)满碗红光,随后(hou)(hou)调入适量(liang)酱油、香醋(cu)即可(ke)。也可(ke)另(ling)外加入腊汁(zhi)肉(rou)、西(xi)(xi)(xi)红柿鸡蛋等(deng)搭配(pei)食(shi)(shi)用。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)是(shi)(shi)在(zai)周代(dai)(dai)“礼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)(de)(de)基础上(shang)(shang)发展演变而(er)来;秦(qin)汉(han)时(shi)(shi)代(dai)(dai)称之(zhi)(zhi)为(wei)“汤饼”,属于(yu)“煮饼”类(lei)中的(de)(de)(de)(de)一种(zhong);隋(sui)唐时(shi)(shi)代(dai)(dai)叫“长命面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”,意为(wei)下入锅内久(jiu)煮不断;宋元(yuan)时(shi)(shi)代(dai)(dai)又改称为(wei)“水滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。据元(yuan)代(dai)(dai)韩奕所(suo)著《易牙(ya)遗意》记载(zai)(zai):“水滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian):用十(shi)分白面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉搜成(cheng)剂。一斤作(zuo)(zuo)十(shi)数块(kuai)。放在(zai)水中,候其(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)性(xing)发得(de)十(shi)分满足(zu),逐块(kuai)抽(chou)拽(zhuai),下汤煮熟。抽(chou)拽(zhuai)得(de)阔薄(bo)乃好。”清代(dai)(dai)朝廷大臣薛(xue)宝辰在(zai)其(qi)著作(zuo)(zuo)《素(su)食(shi)(shi)说略》中记载(zai)(zai)更为(wei)详细:“其(qi)以(yi)水和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),入盐(yan)、碱、清油揉匀(yun),复以(yi)湿布,俟其(qi)融和,扯(che)为(wei)细条(tiao)。煮之(zhi)(zhi),名为(wei)桢面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”书中还指出:“作(zuo)(zuo)法以(yi)陕西(xi)(xi)(xi)朝邑(yi)、同(tong)州为(wei)最佳。”关(guan)于(yu)桢条(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)(xing)状(zhuang),书中说道:“其(qi)薄(bo)等(deng)于(yu)韭菜,其(qi)细比于(yu)挂面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),可(ke)以(yi)成(cheng)三(san)棱之(zhi)(zhi)形(xing)(xing)(xing),可(ke)以(yi)成(cheng)中空之(zhi)(zhi)形(xing)(xing)(xing)。”“其(qi)余如面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)旗之(zhi)(zhi)类(lei)”。同(tong)样一块(kuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),能扯(che)抻成(cheng)多(duo)种(zhong)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)(xing)状(zhuang),可(ke)见技术的(de)(de)(de)(de)精湛非同(tong)一般(ban)。
  • 发布(bu)时间: 2017 - 11 - 04
    冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)一(yi)(yi)(yi)道以(yi)肉(rou)类、豆制品(pin)、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、海鲜、菌菇类作为主要(yao)食材(cai)制作而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin),起(qi)源于(yu)成(cheng)(cheng)都(dou),具有(you)四(si)(si)川(chuan)(chuan)特色(se)的(de)(de)(de)(de)传统(tong)小吃。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最为讲究的(de)(de)(de)(de)吃法(fa)(fa)为"干(gan)碟",即(ji)在(zai)小碟中放置干(gan)的(de)(de)(de)(de)辣椒粉,加上(shang)盐,味精等(deng)的(de)(de)(de)(de)调料,将锅里(li)(li)(li)(li)烫(tang)好的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)干(gan)碟里(li)(li)(li)(li)轻轻一(yi)(yi)(yi)蘸(zhan),然后就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)送进嘴里(li)(li)(li)(li),味道又香又辣,甚(shen)为可口。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)成(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)(de)特色(se),就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)中药和各种(zhong)调料配(pei)出的(de)(de)(de)(de)汤(tang)汁烫(tang)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai);把(ba)菜(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)一(yi)(yi)(yi)个竹(zhu)勺(shao)(shao)装好,一(yi)(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)份;在(zai)锅里(li)(li)(li)(li)煮熟(shu)放到(dao)(dao)碗里(li)(li)(li)(li),碗里(li)(li)(li)(li)要(yao)提前(qian)调好各种(zhong)佐料,顺便再舀(yao)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)汤(tang)汁顾名曰“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”,再撒(sa)上(shang)点(dian)香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、葱花和四(si)(si)川(chuan)(chuan)特有(you)的(de)(de)(de)(de)豆豉,就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)成(cheng)(cheng)都(dou)最有(you)名最特色(se)的(de)(de)(de)(de)小吃“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。简单点(dian)说“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)个人(ren)的(de)(de)(de)(de)火(huo)锅,火(huo)锅就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)群人(ren)的(de)(de)(de)(de)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。” 冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)什(shen)么很多人(ren)不(bu)知(zhi)道冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)什(shen)么,其实(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)四(si)(si)川(chuan)(chuan)成(cheng)(cheng)都(dou)非常有(you)特色(se)的(de)(de)(de)(de)小吃,下(xia)面为您介绍冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)什(shen)么。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)含义就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)中药和各种(zhong)调料配(pei)出的(de)(de)(de)(de)汤(tang)汁烫(tang)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”是(shi)四(si)(si)川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)特色(se)菜(cai)(cai)(cai)(cai),如果您以(yi)为这就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)个菜(cai)(cai)(cai)(cai),那您就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大错特错啦,这只是(shi)一(yi)(yi)(yi)种(zhong)做(zuo)法(fa)(fa)而已(yi)。用(yong)这种(zhong)方法(fa)(fa)做(zuo)出来的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai),就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)叫“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)”字在(zai)这里(li)(li)(li)(li)是(shi)动词,在(zai)锅里(li)(li)(li)(li)煮熟(shu),然后盛到(dao)(dao)碗里(li)(li)(li)(li),顺便再舀(yao)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)(shao)汤(tang)汁。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)原料不(bu)限,天下(xia)食材(cai)皆可冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)之。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香、火(huo)锅的(de)(de)(de)(de)区(qu)别(bie)大概在(zai)于(yu),冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)汤(tang)也可以(yi)喝(he),而串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香、火(huo)锅的(de)(de)(de)(de)锅底估计没人(ren)敢用(yong)勺(shao)(shao)子(zi)舀(yao)到(dao)(dao)嘴里(li)(li)(li)(li)去的(de)(de)(de)(de)。 冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(5张(zhang))关(guan)于(yu)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)起(qi)源说法(fa)(fa)有(you)很多种(zhong)。第一(yi)(yi)(yi)种(zhong)说法(fa)(fa)是(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)最初(chu)起(qi)源于(yu)四(si)(si)川(chuan)(chuan)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai),四(si)(si)川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)、凉拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)味满(man)天下(xia),很多懒人(ren)为了(le)方便,...
  • 发布时间: 2017 - 12 - 05
    葱花饼(bing) 葱花饼(bing)是一种由面(mian)粉和(he)小葱为主(zhu)要食材的(de)中国(guo)煎饼(bing)。烹饪简单,味道鲜(xian)美,将香葱切碎与盐,油(you)拌匀(yun),面(mian)剂(ji)按扁,擀(gan)成薄(bo)(bo)片(pian),加(jia)上葱油(you),卷起(qi),由两头拧挤起(qi)来,用手(shou)按扁,擀(gan)薄(bo)(bo),刷油(you),平锅烙熟即可。
  • 发布时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)一(yi)道(dao)著名的中(zhong)式传(chuan)统小(xiao)吃,常与(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)花(hua)(hua)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)混用(yong),依据各(ge)地(di)口(kou)味不同,北方多爱(ai)咸食,而南方则偏爱(ai)甜味,亦有地(di)区如(ru)四川等(deng)(deng)喜爱(ai)麻辣口(kou)味。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)和(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)都是做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的中(zhong)间(jian)产物(wu),成(cheng)分(fen)上并没有太(tai)大(da)区别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)是最先出来的,比较(jiao)软嫩,用(yong)筷(kuai)子难以夹(jia)起,需用(yong)汤勺盛用(yong);等(deng)(deng)到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)再凝固(gu)一(yi)点,就是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua),与(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)相比口(kou)感凝滑;豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)放入(ru)(ru)模具里面压实更加凝固(gu)之(zhi)后(hou)就是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)虽与(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是同一(yi)家族,但(dan)又有区别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是凝固(gu)体(ti),豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)是半(ban)凝固(gu)的流汁。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)的制作工艺:先将净黄豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磨(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban),去皮后(hou)放入(ru)(ru)清水中(zhong)浸泡4小(xiao)时(shi)左右,到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)膨(peng)涨成(cheng)发白(bai)时(shi)捞出,倒(dao)入(ru)(ru)磨(mo)浆(jiang)机(ji)或石(shi)磨(mo)中(zhong)磨(mo)成(cheng)细豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆(jiang),用(yong)布将细豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆(jiang)过滤,将取过豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣的浆(jiang)汁倒(dao)入(ru)(ru)铁锅里,用(yong)旺火烧开(kai)后(hou),倒(dao)入(ru)(ru)专用(yong)桶内,再将熟石(shi)膏用(yong)清水化开(kai),放入(ru)(ru)瓦缸内,将桶里豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆(jiang)趁热倒(dao)入(ru)(ru),约(yue)5分(fen)钟,即成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)脑(nao)(nao)。
  • 发(fa)布(bu)时(shi)间: 2017 - 12 - 04
    葫(hu)(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)泡(pao)膜葫(hu)(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)源远流长,可追朔(shuo)到(dao)(dao)唐(tang)代。相(xiang)传(chuan)(chuan)唐(tang)高宗龙(long)朔(shuo)元年(661),有一(yi)(yi)胡某在(zai)(zai)朱雀大(da)(da)街开设了(le)一(yi)(yi)家“杂羔店(dian)(dian)”,专卖(mai)猪(zhu)(zhu)(zhu)杂碎(sui)。一(yi)(yi)天,药(yao)圣孙(sun)思邈路过(guo)此(ci)处,入(ru)(ru)店(dian)(dian)吃了(le)一(yi)(yi)碗“煎白肠”,觉(jue)得肠子(zi)腥味大(da)(da),油腻重,询(xun)及店(dian)(dian)家,知(zhi)制(zhi)(zhi)作不(bu)得法(fa)(fa)(fa),当(dang)即(ji)给店(dian)(dian)主开了(le)一(yi)(yi)个八珍汤(tang)(八种调料)的(de)(de)(de)方子(zi),让其如法(fa)(fa)(fa)泡(pao)制(zhi)(zhi),果然(ran)肠肥(fei)而(er)不(bu)腥,汤(tang)油而(er)不(bu)腻,味道十分鲜(xian)美(mei)(mei),从(cong)此(ci)顾客盈门。店(dian)(dian)主为(wei)感谢药(yao)圣的(de)(de)(de)指点,便在(zai)(zai)店(dian)(dian)门首悬一(yi)(yi)药(yao)葫(hu)(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)以(yi)(yi)示(shi)纪念,并将所卖(mai)食(shi)(shi)品取(qu)名(ming)“葫(hu)(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)”。这(zhei)“葫(hu)(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)”的(de)(de)(de)名(ming)称来历(li)还有一(yi)(yi)说,即(ji)指猪(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)肠与(yu)猪(zhu)(zhu)(zhu)肚相(xiang)连(lian)接处的(de)(de)(de)一(yi)(yi)段,油脂(zhi)丰(feng)满(man),形状(zhuang)很像葫(hu)(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu),故以(yi)(yi)此(ci)为(wei)名(ming)。  到(dao)(dao)了(le)清(qing)末,西(xi)安街头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)又有不(bu)少经营猪(zhu)(zhu)(zhu)肚肠的(de)(de)(de)“猪(zhu)(zhu)(zhu)杂羔”店(dian)(dian)。1923年原猪(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)小掌柜(ju)何乐(le)义也挑(tiao)担经营起猪(zhu)(zhu)(zhu)杂羔来,为(wei)了(le)取(qu)得竞争优势(shi),他在(zai)(zai)唐(tang)代“葫(hu)(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)”的(de)(de)(de)基础上(shang)锐意改(gai)进,在(zai)(zai)大(da)(da)肠头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)中又配(pei)以(yi)(yi)猪(zhu)(zhu)(zhu)肚、白肉(rou)、鸡(ji)肉(rou)、骨头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)汤(tang)等(deng)精工(gong)细作,烹制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)肚、肠绵烂、肥(fei)嫩鲜(xian)美(mei)(mei),调味以(yi)(yi)麻辣为(wei)主,肥(fei)而(er)不(bu)腻,清(qing)爽利口(kou),生意十分兴隆。制(zhi)(zhi)作葫(hu)(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)要选用新鲜(xian)肠、肚,经过(guo)稻、捋、刮(gua)、翻(fan)、摘、漂(piao)、煮、晾(liang)等(deng)多次加工(gong)手续,并适当(dang)进行物理方法(fa)(fa)(fa)处理,捋出肠壁(bi)上(shang)附(fu)着的(de)(de)(de)沾液、脏物,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮(liang),再入(ru)(ru)葫(hu)(hu)(hu)(hu)煮熬(ao),熟后出锅晾(liang)凉,切成(cheng)坡刀形备用。  行家认为(wei)葫(hu)(hu)(hu)(hu)芦(lu)(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)不(bu)在(zai)(zai)于(yu)肉(rou)在(zai)(zai)于(yu)汤(tang),故而(er)制(zhi)(zhi)汤(tang)的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)(fa)很讲究(jiu)。先把新鲜(xian)猪(zhu)(zhu)(zhu)骨头(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)洗净(jing)砸碎(sui),入(ru)(ru)锅炖熬(ao),撇去浮沫,再入(ru)(ru)白条鸡(ji)、猪(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou),加食(shi)(shi)盐、调料包(bao)(即(ji)传(chuan)(chuan)说孙(sun)思邈配(pei)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)八珍调味品),继(ji)续用小火熬(ao)煮,到(dao)(dao)汤(tang)...
  • 专业

    国家专业考古(gu)仪器

    提供专业古董鉴定

  • 正规

    与国内(nei)国家认(ren)证的

    正(zheng)规竞(jing)卖公司(si)合作

  • 高效(xiao)

    真品交易时间短

    成交(jiao)率高

  • 诚信

    真品(pin)交易全部免费

    交(jiao)易完毕(bi)再(zai)收佣金

×
  • 您的(de)姓名(ming):
  • *
  • 公司名称(cheng):
  • *
  • 地址:
  • *
  • 您的电话(hua):
  • *
  • 传真:
  • *
  • 您的邮箱:
  • *
  • 邮政(zheng)编码:
  • *
  • 留言主(zhu)题:
  • *
  • 请输入您要(yao)咨询(xun)的(de)主(zhu)题(ti):
  • *
     
地址:陕西(xi)省(sheng)西(xi)安(an)市未(wei)央区未(wei)央路122号雅荷电信1号楼B座(zuo)B291室(shi)
电话(hua):177-8298-6108 
传真(zhen):177-8298-6108
邮(you)编:330520
Copyright ©2016 - 2017 陕西巨匠(jiang)餐(can)饮管理有限公司
犀牛云提供企业(ye)云服务(wu)
X
6

QQ设置

5

SKYPE 设置

2

阿(a)里旺旺设置

等待(dai)加载动态数据...

等(deng)待加载(zai)动态(tai)数据(ju)...

1

电(dian)话号码管理

  • 177-8298-6108
3

二维码管理

等(deng)待加载动态数(shu)据(ju)...

等待加载动(dong)态数据...

展开
桂纶镁
格力研发空调发电 爱情公寓 沃尔沃 阴阳师奔驰 波波维奇 该忘了 斗破苍穹 植物大战僵尸 1921 冰雪奇缘 你的婚礼 少年赘婿 奔跑吧 斗破苍穹 妻子的浪漫旅行 郭晶晶前往奥运会 悬崖之上 热爱就一起 女生创建救命文档 特朗普受双重暴击 速度与激情9百炼成钢 西甲直播 国务院联防联控机制派工作组赴南京 特斯拉 郑州5号线地铁口摆满鲜花 寂静之地2 奔跑吧 极限挑战宝藏行 奔跑吧 第五人格 七七事变84周年 mg 十宗罪 迪丽热巴 300英雄 杨幂 恰好是少年 爱情保卫战火影忍者 天官赐福 兰博基尼 猫和老鼠 寒门崛起7 rings 韩国女团 最强狂兵 水浒传 魔兽世界 叛逆者 全职高手 网恋被骗八百多万 大卡车投河堵决口 斗破苍穹 建军大业 刘德华 哈萨克斯坦女旗手仙女颜值 三国杀 周杰伦 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360