丰田

培训种类 Products
解决方(fang)案 / Solutions
藏品鉴定,保(bao)真交易
不(bu)成交不(bu)收费
咨询(xun)热(re)线(xian): 0755-2955 6666
Products 产品详(xiang)情
产品名称(cheng):

包(bao)子

包子

包子

发面

有两种发面的方(fang)法:

1.用面肥发(fa)面(通常(chang)叫(jiao)大碱发(fa)面)

把面(mian)肥(fei)用水(shui)先(xian)泡开然(ran)后把面(mian)粉(fen)倒进去合匀,醒(xing)8小(xiao)时(shi)待面(mian)发(fa)起(qi)是原来的(de)1倍(bei),然(ran)后对碱当面(mian)没有酸味,稍微有一(yi)点(dian)点(dian)碱味,再醒(xing)半小(xiao)时(shi)既可,蒸时(shi)锅内放点(dian)醋(cu)以免蒸出(chu)的(de)包子皮有花点, 一定(ding)要用凉水把包子放进去再(zai)通电.

2.用酵母发面(通常是快速发面法(fa))

.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克(ke),豆油1两,温水(shui)(250克(ke)--300克(ke))根据面粉(fen)的吃水(shui)量(liang),糖20克(ke).

做法(fa):

(1)将(jiang)面粉倒在案(an)板上,加入(ru)干酵母(mu)泡打粉,糖(tang),拌(ban)合均匀,扒坑.

(2)在坑内加(jia)入温水,放入豆油.抄(chao)拌揉合成面团稍醒(xing).大(da)约1小时左右.

(3)待面(mian)醒好后,做(zuo)(zuo)成自己想做(zuo)(zuo)的(de)包(bao)子,馒头,花(hua)卷.

(4)把做(zuo)好的生坯摆入(ru)屉(ti)内(nei).锅内(nei)放入(ru)冷(leng)水.再插电蒸13分(fen)钟既可.(如果蒸馒头大约在30分(fen)--40分(fen)如果蒸花(hua)卷(juan)17分(fen)钟)

制馅(xian)

1.肉包(bao)子馅

买一斤(jin)猪肉馅羊肉牛肉),大葱一(yi)颗,姜(jiang)一块把(ba)葱(cong)和(he)姜都切成末和(he)肉馅放在(zai)一(yi)起,在(zai)倒入酱油香油、植(zhi)物油(you)盐(yan)、味精(jing)鸡(ji)精(jing))搅匀即(ji)成为包子馅

2.三鲜包子馅(xian)

用(yong)料:面粉70克(ke)(两小(xiao)碗(wan))猪肉30克(ke)(小(xiao)半碗(wan)),鲜虾仁5-6个(切碎(sui)成泥),鸡蛋半个炒碎(sui),白菜心适量(liang)(2两),香菇 一个(切碎(sui))葱、姜、盐、香油适量(liang),自发(fa)面(mian)一小时前弄好 待用,料酒少量(liang)。

做(zuo)法(fa):将葱(cong)姜(jiang)香菇(gu)加水三(san)分之一杯),料(liao)酒与虾肉、 肉末一起拌(ban)匀后加盐,再拌(ban)匀加入炒(chao)好的鸡(ji)蛋,把白菜心切碎放(fang)在一起搅拌(ban)均匀不加酱(jiang)油(you),做(zuo)包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

 


分享到:
藏品详(xiang)细

包子

包子

发(fa)面

有(you)两种发面的(de)方法:

1.用面(mian)肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡(pao)开然(ran)后(hou)把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然(ran)后(hou)对碱当面没(mei)有(you)(you)酸味,稍微有(you)(you)一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内(nei)放点醋(cu)以免蒸出的包子皮(pi)有花点, 一定要用(yong)凉水把包子放(fang)进去再通电(dian).

2.用酵母发(fa)面(mian)(mian)(通常是快速发(fa)面(mian)(mian)法(fa))

.配料:面粉500克(ke)(ke),干酵母3克(ke)(ke)泡打粉5克(ke),豆油1两(liang),温水(shui)(250克(ke)--300克(ke))根据面粉的吃水(shui)量,糖20克(ke).

做法:

(1)将面粉倒在(zai)案板上,加入(ru)干酵(jiao)母泡打粉,糖,拌合均(jun)匀,扒坑.

(2)在(zai)坑内加入温(wen)水(shui),放入豆油.抄拌揉合成面(mian)团稍醒.大约1小时左右(you).

(3)待(dai)面醒好(hao)后,做成自己想做的(de)包(bao)子,馒(man)头,花卷.

(4)把做(zuo)好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再(zai)插电(dian)蒸13分(fen)(fen)钟(zhong)既可(ke).(如果(guo)蒸馒头大约在30分(fen)(fen)--40分(fen)(fen)如果(guo)蒸花卷(juan)17分(fen)(fen)钟(zhong))

制馅

1.肉包(bao)子馅

买一斤猪(zhu)肉馅羊肉牛肉(rou)),大葱(cong)一颗,姜一块(kuai)把葱和姜都(dou)切成末和肉(rou)馅放在(zai)(zai)一起,在(zai)(zai)倒入酱油(you)香油、植(zhi)物油盐、味精鸡精)搅匀即成为包子馅(xian)

2.三鲜包子

用料:面粉70克(两小(xiao)碗(wan))猪肉30克(小(xiao)半碗(wan)),鲜虾仁5-6个(ge)(切碎成泥),鸡蛋半个(ge)炒碎,白(bai)菜心适(shi)量(liang)(liang)(2两),香菇 一(yi)个(ge)(切碎)葱(cong)、姜、盐、香油适(shi)量(liang)(liang),自发面一(yi)小(xiao)时(shi)前弄好 待用(yong),料酒少(shao)量(liang)(liang)。

做(zuo)法:将(jiang)葱姜香菇(gu)加(jia)水(shui)三分之(zhi)一杯(bei)),料酒与虾(xia)肉(rou)、 肉(rou)末一起(qi)拌匀(yun)后(hou)加(jia)盐(yan),再拌匀(yun)加(jia)入炒好的鸡蛋,把白菜心(xin)切碎放在一起(qi)搅拌均(jun)匀(yun)不加(jia)酱油(you),做(zuo)包子(zi)馅。包子(zi)温火蒸15-20分钟。

 



推荐产(chan)品 / Products More
  • 发布时间: 2017 - 12 - 05
    炸(zha)菜(cai)盒(he)(he)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian))1.取(qu)适量面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)于和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆中(zhong),用碗兑半(ban)(ban)碗凉水(shui)(shui),左手拿(na)(na)水(shui)(shui)碗,右(you)手拿(na)(na)筷子(zi)(zi)(zi)。倒一(yi)(yi)(yi)(yi)些水(shui)(shui),用筷子(zi)(zi)(zi)搅(jiao)一(yi)(yi)(yi)(yi)搅(jiao);再(zai)倒,再(zai)搅(jiao),直至把所(suo)有(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)都(dou)搅(jiao)成(cheng)如图所(suo)示的(de)(de)(de)(de)絮状2.把搅(jiao)成(cheng)絮状的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)(rou)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan),再(zai)和(he)“老面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)肥”揉(rou)(rou)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)3.盖上(shang)纱(sha)布(bu)饧(xing 三声)发(fa),冬天(tian)要(yao)放(fang)在阳(yang)光晒的(de)(de)(de)(de)到(dao)的(de)(de)(de)(de)地方,或者温暖处差不(bu)(bu)多(duo)(duo)饧发(fa)半(ban)(ban)天(tian),就(jiu)是(shi)早上(shang)揉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),中(zhong)午差不(bu)(bu)多(duo)(duo)就(jiu)发(fa)好(hao)(hao)(hao)了,夏天(tian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)发(fa)酵过程一(yi)(yi)(yi)(yi)般需要(yao)2、3个(ge)(ge)小时(shi)4.发(fa)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)比原来大了足(zu)(zu)足(zu)(zu)2倍,拉(la)开呈(cheng)蜂窝状,用手指在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)戳个(ge)(ge)洞,手指拿(na)(na)开后,如小洞洞不(bu)(bu)能(neng)恢复原状,就(jiu)说(shuo)明面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)发(fa)好(hao)(hao)(hao)了拌馅(xian)做法(fa)(fa)请点击(ji):馅(xian)料的(de)(de)(de)(de)做法(fa)(fa)(滋卷)包(bao)(bao)制和(he)炸(zha)菜(cai)盒(he)(he)1.取(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)个(ge)(ge)大些的(de)(de)(de)(de)平底盘子(zi)(zi)(zi),先倒入(ru)少许(xu)食用油(you),为的(de)(de)(de)(de)是(shi)不(bu)(bu)沾。扯一(yi)(yi)(yi)(yi)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在盘子(zi)(zi)(zi)底摊(tan)成(cheng)薄(bo)饼状,越薄(bo)越好(hao)(hao)(hao)2.舀(yao)3、4勺馅(xian)料先放(fang)在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)中(zhong)央,然(ran)后用勺子(zi)(zi)(zi)压(ya)平,摊(tan)匀,饼周围(wei)只(zhi)留一(yi)(yi)(yi)(yi)个(ge)(ge)窄窄的(de)(de)(de)(de)边,能(neng)放(fang)多(duo)(duo)少馅(xian)就(jiu)多(duo)(duo)放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)些3.用手提着面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)饼的(de)(de)(de)(de)边缘(yuan),慢慢收(shou)拢,象包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)样(yang)变收(shou)边拧,最(zui)后将(jiang)多(duo)(duo)余的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)剂(ji)子(zi)(zi)(zi)揪去4.然(ran)后将(jiang)菜(cai)盒(he)(he)子(zi)(zi)(zi)翻过来,稍微压(ya)扁,再(zai)将(jiang)边缘(yuan)整理圆滑(hua)5.锅内倒油(you),可(ke)以(yi)稍微多(duo)(duo)一(yi)(yi)(yi)(yi)些,(我这个(ge)(ge)油(you)不(bu)(bu)多(duo)(duo),算(suan)是(shi)半(ban)(ban)煎半(ban)(ban)炸(zha)了,厚厚~~)待油(you)热后,将(jiang)菜(cai)盒(he)(he)子(zi)(zi)(zi)放(fang)入(ru)小火炸(zha)6.迅速用锅铲将(jiang)菜(cai)盒(he)(he)子(zi)(zi)(zi)再(zai)压(ya)压(ya)扁,这样(yang)可(ke)以(yi)使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)更加薄(bo),只(zhi)有(you)薄(bo)了,里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)素馅(xian)才容易熟,菜(cai)盒(he)(he)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感也会特别的(de)(de)(de)(de)酥脆7.因(yin)为是(shi)素馅(xian),所(suo)以(yi)不(bu)(bu)必担(dan)心不(bu)(bu)好(hao)(hao)(hao)熟,两(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)翻翻,炸(zha)至两(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)金黄就(jiu)可(ke)以(yi)了
  • 发(fa)布时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    包(bao)(bao)(bao)子发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)两(liang)种(zhong)发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)的方法:1.用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)肥(fei)(fei)发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(通(tong)常叫大碱发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian))把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)肥(fei)(fei)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)先泡开然(ran)后(hou)把(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)进(jin)(jin)去合匀(yun)(yun),醒8小(xiao)(xiao)时(shi)(shi)待面(mian)(mian)(mian)(mian)发(fa)起是(shi)原来的1倍,然(ran)后(hou)对碱当面(mian)(mian)(mian)(mian)没有(you)酸味,稍(shao)(shao)微(wei)有(you)一(yi)(yi)点点碱味,再(zai)醒半小(xiao)(xiao)时(shi)(shi)既可,蒸(zheng)时(shi)(shi)锅内(nei)放(fang)(fang)点醋以(yi)免(mian)蒸(zheng)出的包(bao)(bao)(bao)子皮有(you)花(hua)点, 一(yi)(yi)定(ding)要(yao)用(yong)凉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)把(ba)(ba)包(bao)(bao)(bao)子放(fang)(fang)进(jin)(jin)去再(zai)通(tong)电.2.用(yong)酵母发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)(通(tong)常是(shi)快速发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)法).配料(liao):面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)500克(ke),干酵母3克(ke)泡打粉(fen)5克(ke),豆(dou)油(you)(you)(you)(you)1两(liang),温(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(250克(ke)--300克(ke))根据(ju)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的吃水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang),糖20克(ke).做(zuo)法:(1)将(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)在案板上,加入(ru)干酵母,泡打粉(fen),糖,拌(ban)(ban)(ban)合均匀(yun)(yun),扒坑.(2)在坑内(nei)加入(ru)温(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui),放(fang)(fang)入(ru)豆(dou)油(you)(you)(you)(you).抄拌(ban)(ban)(ban)揉合成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)团稍(shao)(shao)醒.大约(yue)1小(xiao)(xiao)时(shi)(shi)左右.(3)待面(mian)(mian)(mian)(mian)醒好后(hou),做(zuo)成(cheng)(cheng)自己想做(zuo)的包(bao)(bao)(bao)子,馒头,花(hua)卷(juan).(4)把(ba)(ba)做(zuo)好的生(sheng)坯(pi)摆入(ru)屉内(nei).锅内(nei)放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui).再(zai)插电蒸(zheng)13分(fen)(fen)钟既可.(如果蒸(zheng)馒头大约(yue)在30分(fen)(fen)--40分(fen)(fen)如果蒸(zheng)花(hua)卷(juan)17分(fen)(fen)钟)制馅(xian)(xian)1.肉(rou)包(bao)(bao)(bao)子馅(xian)(xian)买一(yi)(yi)斤猪肉(rou)馅(xian)(xian)(羊(yang)肉(rou)、牛肉(rou)),大葱(cong)一(yi)(yi)颗(ke),姜一(yi)(yi)块把(ba)(ba)葱(cong)和姜都切成(cheng)(cheng)末(mo)和肉(rou)馅(xian)(xian)放(fang)(fang)在一(yi)(yi)起,在倒(dao)入(ru)酱(jiang)油(you)(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)(you)、植物油(you)(you)(you)(you)盐(yan)、味精(jing)(鸡(ji)精(jing))搅匀(yun)(yun)即成(cheng)(cheng)为(wei)包(bao)(bao)(bao)子馅(xian)(xian)2.三(san)鲜包(bao)(bao)(bao)子馅(xian)(xian)用(yong)料(liao):面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)70克(ke)(两(liang)小(xiao)(xiao)碗)猪肉(rou)30克(ke)(小(xiao)(xiao)半碗),鲜虾(xia)仁5-6个(切碎(sui)成(cheng)(cheng)泥),鸡(ji)蛋半个炒(chao)碎(sui),白菜心适(shi)量(liang)(2两(liang)),香菇 一(yi)(yi)个(切碎(sui))葱(cong)、姜、盐(yan)、香油(you)(you)(you)(you)适(shi)量(liang),自发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)时(shi)(shi)前弄好 待用(yong),料(liao)酒少(shao)量(liang)。做(zuo)法:将(jiang)(jiang)葱(cong)姜香菇加水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)三(san)分(fen)(fen)之一(yi)(yi)杯(bei)),料(liao)酒与虾(xia)肉(rou)、 肉(rou)末(mo)一(yi)(yi)起拌(ban)(ban)(ban)匀(yun)(yun)后(hou)加盐(yan),再(zai)拌(ban)(ban)(ban)匀(yun)(yun)加入(ru)炒(chao)好的鸡(ji)蛋,把(ba)(ba)白菜心切碎(sui)放(fang)(fang)在一(yi)(yi)起搅拌(ban)(ban)(ban)均匀(yun)(yun)不加酱(jiang)油(you)(you)(you)(you),做(zuo)包(bao)(bao)(bao)子馅(xian)(xian)。包(bao)(bao)(bao)子温(wen)火蒸(zheng)...
  • 发(fa)布时间: 2017 - 12 - 04
    粉丝(si)羊(yang)血(xue)(xue) 粉汤羊(yang)血(xue)(xue)是陕西地区汉族传统名吃(chi)之一,由制血(xue)(xue)、配调料(liao)和(he)泡馍三个步骤精制而成。食时(shi)配以粉丝(si)、香(xiang)(xiang)菜等辅(fu)料(liao)。羊(yang)血(xue)(xue)鲜(xian)嫩(nen)、粉丝(si)光(guang)滑筋软、辣(la)香(xiang)(xiang)扑(pu)鼻。寒冬食用(yong)为(wei)最佳。又因所用(yong)调料(liao)多为(wei)温中健胃和(he)芳(fang)香(xiang)(xiang)开窍的(de)中药(yao),故特(te)别受年老胃弱的(de)顾(gu)客的(de)青睐。据《陕西传统风味小吃(chi)》一书(shu)描写为(wei):“麻、辣(la)、咸、香(xiang)(xiang)、光(guang)、嫩(nen)。羊(yang)血(xue)(xue)鲜(xian)嫩(nen),入口光(guang)滑,调料(liao)多样,辣(la)香(xiang)(xiang)扑(pu)鼻,助(zhu)人食欲,有利消化。”
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    陕(shan)(shan)西凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi) 【西安凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  西安凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)陕(shan)(shan)西著(zhu)名(ming)小吃(chi),口(kou)味(wei)独特(te),老少皆宜,近(jin)年更已(yi)走(zou)出(chu)(chu)陕(shan)(shan)西,香飘全国,受到各地人士的(de)(de)(de)(de)广泛(fan)欢(huan)迎。 西安凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)又称(cheng)酿皮(pi)(pi)(pi)(pi),种类繁多,依原料(liao)不同,又分(fen)为(wei)米(mi)(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和(he)面皮(pi)(pi)(pi)(pi)两大类。现在西安以(yi)秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)大米(mi)(mi)(mi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)最受欢(huan)迎,其(qi)历史(shi)悠久(jiu)(jiu),可(ke)上(shang)溯至(zhi)秦(qin)(qin)(qin)代,为(wei)秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)一(yi)带百(bai)姓给(ji)朝(chao)廷的(de)(de)(de)(de)贡品。秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)位于西安市辖区长(zhang)安县(xian)内,毗(pi)邻西安,自古盛产(chan)优质粳米(mi)(mi)(mi)。传说秦(qin)(qin)(qin)始皇(huang)时,一(yi)年大旱绝(jue)收,无米(mi)(mi)(mi)上(shang)贡。当(dang)时刑(xing)罚严苛,乡(xiang)民皆恐,求教于一(yi)乡(xiang)绅。隔日,乡(xiang)绅计出(chu)(chu),制凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)上(shang)贡!将陈年大米(mi)(mi)(mi)浸泡(pao)过(guo)夜,石磨成(cheng)浆,沉(chen)淀,撇去上(shang)清,上(shang)笼蒸制,再加(jia)(jia)各种调(diao)(diao)料(liao),即成(cheng)秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。秦(qin)(qin)(qin)始皇(huang)尝(chang)过(guo),绵软爽滑,酸(suan)辣可(ke)口(kou),大悦(yue)之下,遂免当(dang)年赋税,并(bing)指定秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)此后为(wei)皇(huang)家贡品。秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)大米(mi)(mi)(mi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)制作工(gong)艺十分(fen)讲究,从选(xuan)米(mi)(mi)(mi)、碾粉到和(he)浆、锅蒸都独具特(te)色(se),因(yin)而制出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子具有筋、薄、细、滑等(deng)特(te)点,再加(jia)(jia)上(shang)秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)辣椒(jiao)油制作极其(qi)考究,调(diao)(diao)料(liao)选(xuan)用上(shang)等(deng)辣椒(jiao)、优质菜籽(zi)油以(yi)及多种调(diao)(diao)味(wei)料(liao),将辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、茴香等(deng)香料(liao)碾细加(jia)(jia)入油中(zhong),上(shang)火加(jia)(jia)热反复熬制而成(cheng),其(qi)色(se)泽红(hong)(hong)亮(liang),辣香诱人,因(yin)而调(diao)(diao)出(chu)(chu)来的(de)(de)(de)(de)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)红(hong)(hong)艳(yan)如火,清香扑鼻,酸(suan)辣爽口(kou),再佐以(yi)豆芽(ya)、芹菜黄(huang)绿相间,堪称(cheng)绝(jue)配!为(wei)关中(zhong)百(bai)年来久(jiu)(jiu)负盛名(ming)之美(mei)食,吃(chi)上(shang)一(yi)口(kou)便终身难忘!【汉中(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  另一(yi)种有名(ming)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)(shi)汉中(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。汉中(zhong)位于陕(shan)(shan)西秦(qin)(qin)(qin)岭(ling)南麓,历来盛产(chan)大米(mi)(mi)(mi),世称(cheng)“鱼米(mi)(mi)(mi)之乡(xiang)”,物产(chan)富饶,生活(huo)习俗(su)类似(si)四(si)川。汉中(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)同样历史(shi)悠久(jiu)(jiu),风味(wei)独特(te),口(kou)感较软,其(qi)辣椒(jiao)油没有秦(qin)(qin)(qin)镇(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)是陕西省的(de)(de)(de)地(di)方特(te)色小吃之(zhi)一(yi)(yi)。传统的(de)(de)(de)陕西腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)的(de)(de)(de)制(zhi)作方法包括(kuo)卤(lu)(lu)(lu)汁腊(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)制(zhi)作(选料(liao)与(yu)刀(dao)工、腌(a)渍风(feng)(feng)干、卤(lu)(lu)(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou))和(he)白吉馍(mo)的(de)(de)(de)制(zhi)作。主(zhu)(zhu)要(yao)选用(yong)五(wu)(wu)花(hua)(hua)猪肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面(mian)粉、高汤等原料(liao)加(jia)入(ru)各种香(xiang)料(liao)和(he)调(diao)味(wei)料(liao)加(jia)工而成(cheng)。腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夹(jia)馍(mo)在(zai)2012年入(ru)选纪录片《舌尖上的(de)(de)(de)中国》第二集《主(zhu)(zhu)食(shi)的(de)(de)(de)故事》系列美食(shi)之(zhi)一(yi)(yi),口感肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)、馍(mo)脆、瓤松软(ruan)。· 选料(liao)与(yu)刀(dao)工· 腊(la)汁肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)选用(yong)猪肋排下(xia)面(mian)五(wu)(wu)层以(yi)上的(de)(de)(de)带(dai)皮五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),这样的(de)(de)(de)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肥瘦相间,在(zai)卤(lu)(lu)(lu)制(zhi)好(hao)了以(yi)后(hou),口感肥腆(tian)、软(ruan)、另外,五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)还应改刀(dao)成(cheng)15厘(li)米长(zhang)、10厘(li)米宽的(de)(de)(de)大块,若改刀(dao)太小的(de)(de)(de)话,原料(liao)经长(zhang)时间的(de)(de)(de)卤(lu)(lu)(lu)煮会(hui)吃进过量的(de)(de)(de)咸味(wei),后(hou)面(mian)夹(jia)模时再加(jia)进去一(yi)(yi)些(xie)卤(lu)(lu)(lu)汁的(de)(de)(de)话,那就难以(yi)食(shi)用(yong)了。[2] · 腌(a)渍风(feng)(feng)干· 以(yi)5千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)猪五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)为例、先将其洗净,放入(ru)瓷缸(gang)里,倒入(ru)2千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)纯净水(shui),然(ran)后(hou)用(yong)干锅(guo)将加(jia)有(you)香(xiang)料(liao)(香(xiang)叶(ye)、桂皮、大料(liao))的(de)(de)(de)粗(cu)盐750克(ke)(ke)炒干水(shui)分,加(jia)入(ru)矿硝2克(ke)(ke)后(hou),撒在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上面(mian)腌(a)制(zhi)、春秋季腌(a)3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天须翻缸(gang)1-2次,待(dai)腌(a)至肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色变红时,捞出来用(yong)铁丝(si)串(chuan)起(qi),挂阴凉通风(feng)(feng)处风(feng)(feng)干。[2] · 卤(lu)(lu)(lu)熟· 将腌(a)好(hao)的(de)(de)(de)腊(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放温水(shui)中浸泡回(hui)软(ruan),然(ran)后(hou)用(yong)开水(shui)余烫一(yi)(yi)下(xia),放入(ru)卤(lu)(lu)(lu)桶(tong)中,掺入(ru)高汤12千(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke),加(jia)葱节(jie)85克(ke)(ke)、姜块70克(ke)(ke)、白酒30克(ke)(ke)、精(jing)盐200克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)750克(ke)(ke)、冰糖(tang)25克(ke)(ke)、黄酒15克(ke)(ke)...
  • 发布(bu)时间: 2017 - 11 - 04
    油(you)泼(po)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)传(chuan)统特色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi),又(you)叫扯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拽(zhuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、桢(zhen)(zhen)条面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香棍(gun)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等,起源于周(zhou)代。以(yi)陕西(xi)(xi)油(you)泼(po)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)(zui)为(wei)(wei)(wei)(wei)著名(ming),有鲜(xian)香味(wei)、酸辣味(wei)、香辣味(wei)。[1] 油(you)泼(po)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)(yi)种很普通的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)制作方法(fa),将(jiang)手工(gong)制作的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条在(zai)开水(shui)(shui)中煮熟后捞(lao)在(zai)碗里,将(jiang)葱花碎(sui)、花椒粉、盐等配料和厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)层的(de)辣椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)起平铺(pu)在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上(shang),用(yong)(yong)烧的(de)滚烫(tang)的(de)菜(cai)油(you)浇在(zai)调料上(shang),顿时(shi)(shi)热油(you)沸(fei)腾,将(jiang)花椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、辣椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)烫(tang)熟而(er)满(man)碗红光,随后调入(ru)适量酱油(you)、香醋即可。也可另(ling)外加入(ru)腊(la)汁肉、西(xi)(xi)红柿鸡蛋等搭配食(shi)用(yong)(yong)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条是(shi)在(zai)周(zhou)代“礼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)基(ji)础上(shang)发展演变(bian)而(er)来;秦汉时(shi)(shi)代称之(zhi)(zhi)为(wei)(wei)(wei)(wei)“汤(tang)饼”,属(shu)于“煮饼”类(lei)中的(de)一(yi)(yi)种;隋唐时(shi)(shi)代叫“长命面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”,意为(wei)(wei)(wei)(wei)下入(ru)锅(guo)内久煮不断;宋(song)元时(shi)(shi)代又(you)改(gai)称为(wei)(wei)(wei)(wei)“水(shui)(shui)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载(zai):“水(shui)(shui)滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian):用(yong)(yong)十分(fen)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉搜成剂。一(yi)(yi)斤(jin)作十数块(kuai)(kuai)。放在(zai)水(shui)(shui)中,候其面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)性发得十分(fen)满(man)足,逐块(kuai)(kuai)抽(chou)拽(zhuai),下汤(tang)煮熟。抽(chou)拽(zhuai)得阔薄乃好。”清(qing)代朝廷大臣薛(xue)宝辰在(zai)其著作《素食(shi)说(shuo)略》中记载(zai)更为(wei)(wei)(wei)(wei)详细(xi)(xi)(xi):“其以(yi)水(shui)(shui)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),入(ru)盐、碱、清(qing)油(you)揉匀,复以(yi)湿布(bu),俟其融和,扯为(wei)(wei)(wei)(wei)细(xi)(xi)(xi)条。煮之(zhi)(zhi),名(ming)为(wei)(wei)(wei)(wei)桢(zhen)(zhen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”书(shu)中还(hai)指出:“作法(fa)以(yi)陕西(xi)(xi)朝邑、同(tong)州为(wei)(wei)(wei)(wei)最(zui)(zui)佳。”关于桢(zhen)(zhen)条面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)形状,书(shu)中说(shuo)道:“其薄等于韭菜(cai),其细(xi)(xi)(xi)比(bi)于挂面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),可以(yi)成三(san)棱之(zhi)(zhi)形,可以(yi)成中空之(zhi)(zhi)形。”“其余如面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)旗之(zhi)(zhi)类(lei)”。同(tong)样一(yi)(yi)块(kuai)(kuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),能扯抻成多种不同(tong)的(de)形状,可见技(ji)术的(de)精湛非(fei)同(tong)一(yi)(yi)般(ban)。
  • 发(fa)布时间: 2017 - 11 - 04
    冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)道(dao)以(yi)肉类、豆(dou)制(zhi)品、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、海鲜(xian)、菌菇类作(zuo)为(wei)(wei)(wei)主要食(shi)材(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品,起(qi)(qi)源于(yu)成都(dou),具有四(si)(si)川(chuan)特(te)(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)传统(tong)小(xiao)吃(chi)(chi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最(zui)为(wei)(wei)(wei)讲(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)为(wei)(wei)(wei)"干(gan)碟",即在(zai)小(xiao)碟中(zhong)(zhong)放(fang)置干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒粉(fen),加上盐,味(wei)(wei)精等的(de)(de)(de)(de)(de)调(diao)料,将锅(guo)里(li)烫好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)干(gan)碟里(li)轻轻一(yi)(yi)蘸(zhan),然后就(jiu)可(ke)以(yi)送进嘴(zui)里(li),味(wei)(wei)道(dao)又香又辣(la),甚为(wei)(wei)(wei)可(ke)口。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)成都(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色,就(jiu)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)中(zhong)(zhong)药(yao)和各种(zhong)(zhong)调(diao)料配(pei)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)汤汁(zhi)烫熟的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai);把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)个竹勺装(zhuang)好(hao)(hao)(hao),一(yi)(yi)般一(yi)(yi)勺就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)份;在(zai)锅(guo)里(li)煮熟放(fang)到(dao)碗里(li),碗里(li)要提前调(diao)好(hao)(hao)(hao)各种(zhong)(zhong)佐料,顺(shun)便再舀一(yi)(yi)勺汤汁(zhi)顾名(ming)曰“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”,再撒上点香菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、葱(cong)花和四(si)(si)川(chuan)特(te)(te)(te)有的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)豉(chi),就(jiu)成了(le)成都(dou)最(zui)有名(ming)最(zui)特(te)(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。简单点说(shuo)“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)个人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)锅(guo),火(huo)锅(guo)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)群人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。” 冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)很多人(ren)(ren)不知道(dao)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me),其实冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)四(si)(si)川(chuan)成都(dou)非常有特(te)(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi),下面为(wei)(wei)(wei)您介绍冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)什(shen)么(me)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)含义(yi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)中(zhong)(zhong)药(yao)和各种(zhong)(zhong)调(diao)料配(pei)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)汤汁(zhi)烫熟的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”是(shi)(shi)(shi)四(si)(si)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),如果(guo)您以(yi)为(wei)(wei)(wei)这就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)个菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),那(nei)您就(jiu)大错特(te)(te)(te)错啦,这只是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)种(zhong)(zhong)做法(fa)(fa)而(er)(er)已。用(yong)(yong)(yong)这种(zhong)(zhong)方法(fa)(fa)做出(chu)来的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),就(jiu)叫“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)”字在(zai)这里(li)是(shi)(shi)(shi)动词,在(zai)锅(guo)里(li)煮熟,然后盛到(dao)碗里(li),顺(shun)便再舀一(yi)(yi)勺汤汁(zhi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)原料不限(xian),天(tian)下食(shi)材(cai)(cai)皆可(ke)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)之。冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和串串香、火(huo)锅(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)区别大概在(zai)于(yu),冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)汤也可(ke)以(yi)喝,而(er)(er)串串香、火(huo)锅(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)锅(guo)底估计没人(ren)(ren)敢(gan)用(yong)(yong)(yong)勺子舀到(dao)嘴(zui)里(li)去的(de)(de)(de)(de)(de)。 冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(5张)关于(yu)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)源说(shuo)法(fa)(fa)有很多种(zhong)(zhong)。第一(yi)(yi)种(zhong)(zhong)说(shuo)法(fa)(fa)是(shi)(shi)(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)初起(qi)(qi)源于(yu)四(si)(si)川(chuan)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),四(si)(si)川(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、凉拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)(wei)满天(tian)下,很多懒(lan)人(ren)(ren)为(wei)(wei)(wei)了(le)方便,...
  • 发布(bu)时间: 2017 - 12 - 05
    葱花饼 葱花饼是一种由面(mian)粉和小葱为主要食材的中国(guo)煎饼。烹饪简单,味(wei)道鲜美,将香葱切碎与盐,油(you)拌匀(yun),面(mian)剂按扁(bian),擀(gan)成(cheng)薄片,加上葱油(you),卷起,由两头拧挤起来,用手按扁(bian),擀(gan)薄,刷油(you),平锅烙熟即(ji)可。
  • 发(fa)布时间: 2017 - 12 - 05
    豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑一(yi)道著(zhu)名的中(zhong)(zhong)式传(chuan)统(tong)小吃,常与(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐花(hua)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)混(hun)用,依(yi)据各(ge)地口味(wei)不同(tong)(tong),北方多爱咸食(shi),而南方则偏爱甜味(wei),亦有地区如四川(chuan)等喜爱麻(ma)辣口味(wei)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)都(dou)是(shi)(shi)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐的中(zhong)(zhong)间产物,成(cheng)(cheng)分上并没有太大(da)区别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑是(shi)(shi)最先出(chu)来的,比(bi)(bi)较软嫩,用筷(kuai)子(zi)难(nan)以夹起,需用汤勺(shao)盛用;等到豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑再凝(ning)固(gu)一(yi)点,就是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua),与(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑相比(bi)(bi)口感凝(ning)滑;豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)放入(ru)模具里(li)(li)(li)面压实更加凝(ning)固(gu)之后(hou)(hou)就是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐了。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑虽(sui)与(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐是(shi)(shi)同(tong)(tong)一(yi)家族,但又有区别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐是(shi)(shi)凝(ning)固(gu)体,豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑是(shi)(shi)半凝(ning)固(gu)的流汁。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑的制作工艺:先将(jiang)(jiang)净黄豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磨(mo)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣,去(qu)皮后(hou)(hou)放入(ru)清水中(zhong)(zhong)浸泡4小时左右,到豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣膨涨成(cheng)(cheng)发白时捞(lao)出(chu),倒(dao)入(ru)磨(mo)浆机(ji)或石磨(mo)中(zhong)(zhong)磨(mo)成(cheng)(cheng)细(xi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆,用布(bu)将(jiang)(jiang)细(xi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆过滤,将(jiang)(jiang)取(qu)过豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣的浆汁倒(dao)入(ru)铁锅(guo)里(li)(li)(li),用旺火烧开(kai)后(hou)(hou),倒(dao)入(ru)专(zhuan)用桶内,再将(jiang)(jiang)熟石膏用清水化(hua)开(kai),放入(ru)瓦(wa)缸内,将(jiang)(jiang)桶里(li)(li)(li)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆趁热倒(dao)入(ru),约5分钟,即成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐脑。
  • 发布(bu)时(shi)间: 2017 - 12 - 04
    葫(hu)(hu)芦头泡(pao)膜葫(hu)(hu)芦头源远流长(zhang),可(ke)追朔(shuo)(shuo)到唐(tang)代。相传唐(tang)高宗龙朔(shuo)(shuo)元年(661),有一(yi)(yi)(yi)(yi)胡某在(zai)朱雀(que)大(da)街开设了一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)“杂羔(gao)店”,专卖猪杂碎。一(yi)(yi)(yi)(yi)天,药(yao)圣(sheng)孙思邈(miao)路过(guo)此(ci)处(chu),入店吃了一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)“煎(jian)白肠(chang)(chang)”,觉得(de)肠(chang)(chang)子腥味(wei)大(da),油(you)腻重(zhong),询及(ji)店家(jia),知(zhi)制(zhi)(zhi)作(zuo)不得(de)法,当(dang)即给店主开了一(yi)(yi)(yi)(yi)个八珍汤(八种调(diao)料(liao))的(de)(de)方子,让其如(ru)法泡(pao)制(zhi)(zhi),果然肠(chang)(chang)肥(fei)而(er)(er)(er)不腥,汤油(you)而(er)(er)(er)不腻,味(wei)道十分鲜(xian)美(mei),从此(ci)顾客盈门。店主为(wei)感谢药(yao)圣(sheng)的(de)(de)指点,便在(zai)店门首(shou)悬一(yi)(yi)(yi)(yi)药(yao)葫(hu)(hu)芦以(yi)示纪念,并将所卖食(shi)品取名(ming)(ming)“葫(hu)(hu)芦头”。这“葫(hu)(hu)芦头”的(de)(de)名(ming)(ming)称来历(li)还(hai)有一(yi)(yi)(yi)(yi)说(shuo),即指猪大(da)肠(chang)(chang)与(yu)猪肚(du)(du)相连接(jie)处(chu)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)段,油(you)脂丰满,形(xing)状(zhuang)很像葫(hu)(hu)芦,故(gu)以(yi)此(ci)为(wei)名(ming)(ming)。  到了清(qing)末,西安街头又有不少经营(ying)猪肚(du)(du)肠(chang)(chang)的(de)(de)“猪杂羔(gao)”店。1923年原猪肉店的(de)(de)小掌(zhang)柜何(he)乐义(yi)也挑担经营(ying)起猪杂羔(gao)来,为(wei)了取得(de)竞(jing)争(zheng)优势,他在(zai)唐(tang)代“葫(hu)(hu)芦头”的(de)(de)基础上锐意改进(jin),在(zai)大(da)肠(chang)(chang)头中(zhong)又配以(yi)猪肚(du)(du)、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细(xi)作(zuo),烹制(zhi)(zhi)成的(de)(de)肚(du)(du)、肠(chang)(chang)绵烂(lan)、肥(fei)嫩鲜(xian)美(mei),调(diao)味(wei)以(yi)麻辣为(wei)主,肥(fei)而(er)(er)(er)不腻,清(qing)爽利口(kou),生(sheng)意十分兴隆。制(zhi)(zhi)作(zuo)葫(hu)(hu)芦头要(yao)选用(yong)新鲜(xian)肠(chang)(chang)、肚(du)(du),经过(guo)稻(dao)、捋、刮(gua)、翻、摘、漂、煮、晾(liang)等多次(ci)加工手续(xu),并适当(dang)进(jin)行物(wu)理(li)(li)方法处(chu)理(li)(li),捋出(chu)肠(chang)(chang)壁上附着的(de)(de)沾(zhan)液、脏物(wu),除(chu)去油(you)腻和腥味(wei),使肠(chang)(chang)肚(du)(du)洁白光亮,再入葫(hu)(hu)煮熬,熟后出(chu)锅(guo)晾(liang)凉(liang),切成坡刀形(xing)备用(yong)。  行家(jia)认(ren)为(wei)葫(hu)(hu)芦头不在(zai)于肉在(zai)于汤,故(gu)而(er)(er)(er)制(zhi)(zhi)汤的(de)(de)方法很讲究。先把(ba)新鲜(xian)猪骨头洗净(jing)砸(za)碎,入锅(guo)炖熬,撇(pie)去浮(fu)沫,再入白条鸡、猪肉,加食(shi)盐、调(diao)料(liao)包(即传说(shuo)孙思邈(miao)配制(zhi)(zhi)的(de)(de)八珍调(diao)味(wei)品),继(ji)续(xu)用(yong)小火熬煮,到汤...
  • 专业(ye)

    国(guo)家专业考古仪器(qi)

    提供专业古董鉴(jian)定

  • 正(zheng)规

    与(yu)国(guo)内国(guo)家(jia)认证的

    正规竞(jing)卖公司合作

  • 高效

    真品(pin)交易时间短

    成交率高(gao)

  • 诚(cheng)信

    真品交(jiao)易全(quan)部免(mian)费

    交易完毕再收(shou)佣金

×
  • 您的姓名:
  • *
  • 公(gong)司(si)名称:
  • *
  • 地址:
  • *
  • 您(nin)的电话:
  • *
  • 传真:
  • *
  • 您(nin)的(de)邮箱:
  • *
  • 邮政(zheng)编(bian)码:
  • *
  • 留言主题:
  • *
  • 请输入您(nin)要(yao)咨询的主题:
  • *
     
地(di)址(zhi):陕西(xi)省西(xi)安(an)市未央区未央路122号(hao)雅荷(he)电信1号(hao)楼(lou)B座B291室
电话(hua):177-8298-6108 
传(chuan)真:177-8298-6108
邮编:330520
Copyright ©2016 - 2017 陕(shan)西(xi)巨匠餐饮管理有限公司
犀牛云提(ti)供企业云服务(wu)
X
6

QQ设置(zhi)

5

SKYPE 设置

2

阿里旺旺设置

等待加载(zai)动态(tai)数(shu)据(ju)...

等待加载动态数据(ju)...

1

电话号码(ma)管理

  • 177-8298-6108
3

二维码(ma)管理

等待加载动态数(shu)据...

等待加载动态数据...

展开
我们的新时代
流金岁月 欧洲杯 王者荣耀 台风烟花逼近上海 水球 如棋 王一博 生死狙击 叛逆者 中甲 江西一村全年无蚊重庆发现吃虫植物 热爱就一起 魔道祖师下坠Falling 画江湖之不良人 刺客伍六七 三生三世十里桃花 诸葛亮 高手问道 速度与激情9百炼成钢 赛尔号 只是太爱你 王牌对王牌 下一位前度 天官赐福 我很愉快 中国女排不敌美国守岛人 诸葛亮 地下城与勇士 东京奥运首场比赛 不说再见 因名字找工作被拒 鞠婧祎 该忘了 路虎赵丽颖 37年积蓄家中发霉 项少龙全职高手 吉利 看你看我 吉利 恰好是少年 寂静之地2 杨皓然实现大满贯 吉利 女生创建救命文档我和我的祖国 如棋 魔道祖师下坠Falling 进击的巨人西游记 李沁 猫和老鼠 一拳超人 桂纶镁 mg 恰好是少年 爱情公寓开门大吉 What If Love 寻情记 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360