庆余年

培训(xun)种类 Products
解决(jue)方(fang)案 / Solutions
藏品鉴定(ding),保真交(jiao)易(yi)
不成交(jiao)不收费
咨询热线: 0755-2955 6666
Products 产品详情
产品名称:

豆腐脑

豆腐脑

豆腐脑

豆腐(fu)脑一道著名的中(zhong)式(shi)传(chuan)统小吃(chi),常与豆腐花(hua)豆花混用,依据(ju)各(ge)地口味不同(tong),北(bei)方多爱(ai)咸食,而南方则偏(pian)爱(ai)甜味,亦有(you)地区如四川等喜爱(ai)麻辣(la)口味。

豆腐脑和豆花都(dou)是做豆腐的(de)中间产(chan)物,成分上(shang)并(bing)没有(you)太大区(qu)别。豆腐脑(nao)是最(zui)先出来(lai)的(de),比(bi)(bi)较(jiao)软嫩,用(yong)筷子难(nan)以(yi)夹起,需用(yong)汤勺(shao)盛用(yong);等(deng)到豆腐脑(nao)再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑(nao)相比(bi)(bi)口感(gan)凝滑豆花放入模(mo)具(ju)里面压(ya)实更加凝固(gu)之(zhi)后就(jiu)是豆腐(fu)了。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)虽(sui)与(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是同一家族,但又有区(qu)别(bie)。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是凝固体,豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)是半凝固的流汁。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)的制(zhi)作(zuo)工艺:先将净黄豆(dou)(dou)磨(mo)(mo)成豆(dou)(dou)瓣,去皮后放入清水(shui)中浸泡4小时左右,到豆(dou)(dou)瓣膨涨成发白(bai)时捞出,倒入磨(mo)(mo)浆机或石磨(mo)(mo)中磨(mo)(mo)成细(xi)豆(dou)(dou)浆,用布将细(xi)豆浆过滤,将(jiang)取过豆渣的浆(jiang)汁倒入(ru)铁锅里(li),用(yong)旺(wang)火(huo)烧开后,倒入(ru)专用(yong)桶内,再将(jiang)熟石膏用(yong)清水化开,放入(ru)瓦缸内,将(jiang)桶里(li)豆浆(jiang)趁热倒入(ru),约5分(fen)钟,即成豆腐(fu)脑。

 


分享到:
藏品详细

豆腐脑

豆腐脑

豆(dou)腐脑一道著名的中式传统小吃(chi),常与豆(dou)腐花豆花混用(yong),依据各(ge)地口味(wei)不同,北方多爱(ai)咸食,而南方则偏爱(ai)甜味(wei),亦有地区如四川等喜(xi)爱(ai)麻辣口味(wei)。

豆腐脑和豆花(hua)都是(shi)做豆(dou)腐的(de)中(zhong)间(jian)产(chan)物,成分上(shang)并(bing)没有太(tai)大(da)区别。豆(dou)腐脑(nao)是(shi)最先出来的(de),比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺(shao)盛用;等到豆(dou)腐脑(nao)再凝固(gu)一点,就是(shi)豆(dou)花(hua),与(yu)豆(dou)腐脑(nao)相比口感(gan)凝滑豆(dou)花放入模具里面压实(shi)更加凝固之(zhi)后就(jiu)是豆腐了(le)。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑虽与豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是同一家族,但又有区别。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是凝(ning)固(gu)体,豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑是半凝(ning)固(gu)的(de)流汁。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)脑的(de)制作工(gong)艺:先(xian)将净黄(huang)豆(dou)(dou)(dou)磨成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)瓣,去(qu)皮后放入清(qing)水中浸泡4小时(shi)左右,到(dao)豆(dou)(dou)(dou)瓣膨涨成(cheng)发白(bai)时(shi)捞出,倒入磨浆机(ji)或石(shi)磨中磨成(cheng)细豆(dou)(dou)(dou)浆,用布将细豆(dou)浆过滤,将(jiang)(jiang)取(qu)过豆渣的浆(jiang)汁(zhi)倒(dao)入铁锅里,用旺火烧开(kai)后,倒(dao)入专用桶(tong)内,再将(jiang)(jiang)熟石(shi)膏用清水(shui)化开(kai),放入瓦(wa)缸内,将(jiang)(jiang)桶(tong)里豆浆(jiang)趁热(re)倒(dao)入,约(yue)5分钟,即成(cheng)豆腐脑。

 



推(tui)荐产品 / Products More
  • 发布(bu)时间: 2017 - 12 - 05
    炸(zha)菜盒(he)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(发(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian))1.取(qu)适量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)于(yu)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)盆中(zhong)(zhong),用(yong)碗(wan)(wan)兑(dui)半碗(wan)(wan)凉(liang)水,左手(shou)拿(na)(na)水碗(wan)(wan),右手(shou)拿(na)(na)筷(kuai)子(zi)(zi)。倒(dao)一(yi)些(xie)(xie)水,用(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)搅(jiao)(jiao)一(yi)搅(jiao)(jiao);再倒(dao),再搅(jiao)(jiao),直至把(ba)所(suo)有(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)都(dou)搅(jiao)(jiao)成如(ru)图所(suo)示的(de)(de)(de)(de)絮状(zhuang)(zhuang)2.把(ba)搅(jiao)(jiao)成絮状(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)揉(rou)(rou)成面(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan),再和(he)(he)“老面(mian)(mian)(mian)(mian)肥(fei)”揉(rou)(rou)到(dao)一(yi)起3.盖上(shang)纱布饧(xing)(xing 三声)发(fa),冬(dong)天(tian)要(yao)(yao)放(fang)(fang)在(zai)阳光晒的(de)(de)(de)(de)到(dao)的(de)(de)(de)(de)地方,或者温暖处差(cha)不(bu)(bu)多(duo)饧(xing)发(fa)半天(tian),就(jiu)(jiu)是(shi)早上(shang)揉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian),中(zhong)(zhong)午差(cha)不(bu)(bu)多(duo)就(jiu)(jiu)发(fa)好了(le)(le),夏(xia)天(tian)面(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)发(fa)酵过程一(yi)般需要(yao)(yao)2、3个(ge)小时4.发(fa)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)比原来大了(le)(le)足(zu)足(zu)2倍(bei),拉开(kai)呈蜂(feng)窝状(zhuang)(zhuang),用(yong)手(shou)指(zhi)在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)表面(mian)(mian)(mian)(mian)戳个(ge)洞,手(shou)指(zhi)拿(na)(na)开(kai)后(hou),如(ru)小洞洞不(bu)(bu)能恢复原状(zhuang)(zhuang),就(jiu)(jiu)说(shuo)明面(mian)(mian)(mian)(mian)团(tuan)发(fa)好了(le)(le)拌馅做(zuo)法请点击:馅料(liao)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(滋卷)包(bao)制和(he)(he)炸(zha)菜盒(he)1.取(qu)一(yi)个(ge)大些(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)平(ping)底盘子(zi)(zi),先倒(dao)入少许食用(yong)油,为(wei)的(de)(de)(de)(de)是(shi)不(bu)(bu)沾。扯一(yi)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)盘子(zi)(zi)底摊成薄饼状(zhuang)(zhuang),越薄越好2.舀(yao)3、4勺(shao)馅料(liao)先放(fang)(fang)在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)中(zhong)(zhong)央,然后(hou)用(yong)勺(shao)子(zi)(zi)压(ya)(ya)平(ping),摊匀,饼周(zhou)围只留一(yi)个(ge)窄窄的(de)(de)(de)(de)边,能放(fang)(fang)多(duo)少馅就(jiu)(jiu)多(duo)放(fang)(fang)一(yi)些(xie)(xie)3.用(yong)手(shou)提着面(mian)(mian)(mian)(mian)饼的(de)(de)(de)(de)边缘(yuan),慢(man)慢(man)收拢,象包(bao)包(bao)子(zi)(zi)一(yi)样变收边拧,最后(hou)将多(duo)余的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)剂子(zi)(zi)揪去4.然后(hou)将菜盒(he)子(zi)(zi)翻(fan)(fan)过来,稍(shao)微(wei)压(ya)(ya)扁,再将边缘(yuan)整理圆(yuan)滑5.锅内倒(dao)油,可以(yi)稍(shao)微(wei)多(duo)一(yi)些(xie)(xie),(我这个(ge)油不(bu)(bu)多(duo),算是(shi)半煎(jian)半炸(zha)了(le)(le),厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)~~)待油热后(hou),将菜盒(he)子(zi)(zi)放(fang)(fang)入小火(huo)炸(zha)6.迅(xun)速用(yong)锅铲将菜盒(he)子(zi)(zi)再压(ya)(ya)压(ya)(ya)扁,这样可以(yi)使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)更加(jia)薄,只有(you)薄了(le)(le),里面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)素馅才容易熟(shu),菜盒(he)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)口感(gan)也会特别(bie)的(de)(de)(de)(de)酥脆7.因为(wei)是(shi)素馅,所(suo)以(yi)不(bu)(bu)必担心(xin)不(bu)(bu)好熟(shu),两(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)翻(fan)(fan)翻(fan)(fan),炸(zha)至两(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)金(jin)黄(huang)就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)(le)
  • 发布(bu)时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    包(bao)(bao)(bao)子(zi)发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)有两种发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)方法:1.用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)肥发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(通(tong)常叫大(da)(da)碱(jian)发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian))把(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)肥用(yong)(yong)水先泡开然(ran)后(hou)把(ba)(ba)(ba)面(mian)(mian)(mian)粉倒进去合匀,醒(xing)8小(xiao)(xiao)时(shi)(shi)(shi)(shi)待面(mian)(mian)(mian)发(fa)(fa)(fa)起(qi)(qi)(qi)是原来的(de)1倍,然(ran)后(hou)对碱(jian)当面(mian)(mian)(mian)没有酸味,稍微有一(yi)(yi)点点碱(jian)味,再(zai)(zai)醒(xing)半小(xiao)(xiao)时(shi)(shi)(shi)(shi)既(ji)可,蒸时(shi)(shi)(shi)(shi)锅内放(fang)点醋以免蒸出的(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)皮有花(hua)点, 一(yi)(yi)定(ding)要用(yong)(yong)凉水把(ba)(ba)(ba)包(bao)(bao)(bao)子(zi)放(fang)进去再(zai)(zai)通(tong)电(dian).2.用(yong)(yong)酵母发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(通(tong)常是快速发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)法).配料:面(mian)(mian)(mian)粉500克(ke)(ke),干酵母3克(ke)(ke)泡打粉5克(ke)(ke),豆油(you)1两,温水(250克(ke)(ke)--300克(ke)(ke))根(gen)据面(mian)(mian)(mian)粉的(de)吃水量,糖20克(ke)(ke).做(zuo)法:(1)将(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉倒在(zai)(zai)案(an)板上,加入(ru)(ru)干酵母,泡打粉,糖,拌(ban)合均匀,扒坑.(2)在(zai)(zai)坑内加入(ru)(ru)温水,放(fang)入(ru)(ru)豆油(you).抄拌(ban)揉合成(cheng)面(mian)(mian)(mian)团稍醒(xing).大(da)(da)约1小(xiao)(xiao)时(shi)(shi)(shi)(shi)左右.(3)待面(mian)(mian)(mian)醒(xing)好(hao)后(hou),做(zuo)成(cheng)自己想做(zuo)的(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi),馒头,花(hua)卷(juan).(4)把(ba)(ba)(ba)做(zuo)好(hao)的(de)生(sheng)坯(pi)摆入(ru)(ru)屉内.锅内放(fang)入(ru)(ru)冷水.再(zai)(zai)插电(dian)蒸13分(fen)钟(zhong)既(ji)可.(如果(guo)(guo)蒸馒头大(da)(da)约在(zai)(zai)30分(fen)--40分(fen)如果(guo)(guo)蒸花(hua)卷(juan)17分(fen)钟(zhong))制馅(xian)(xian)1.肉(rou)包(bao)(bao)(bao)子(zi)馅(xian)(xian)买(mai)一(yi)(yi)斤猪肉(rou)馅(xian)(xian)(羊肉(rou)、牛肉(rou)),大(da)(da)葱(cong)(cong)一(yi)(yi)颗,姜(jiang)一(yi)(yi)块把(ba)(ba)(ba)葱(cong)(cong)和姜(jiang)都切(qie)(qie)(qie)成(cheng)末(mo)和肉(rou)馅(xian)(xian)放(fang)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)(qi),在(zai)(zai)倒入(ru)(ru)酱(jiang)油(you)、香(xiang)油(you)、植物(wu)油(you)盐、味精(鸡(ji)精)搅(jiao)匀即成(cheng)为(wei)包(bao)(bao)(bao)子(zi)馅(xian)(xian)2.三鲜包(bao)(bao)(bao)子(zi)馅(xian)(xian)用(yong)(yong)料:面(mian)(mian)(mian)粉70克(ke)(ke)(两小(xiao)(xiao)碗)猪肉(rou)30克(ke)(ke)(小(xiao)(xiao)半碗),鲜虾(xia)仁5-6个(切(qie)(qie)(qie)碎成(cheng)泥(ni)),鸡(ji)蛋半个炒碎,白菜心(xin)适量(2两),香(xiang)菇(gu) 一(yi)(yi)个(切(qie)(qie)(qie)碎)葱(cong)(cong)、姜(jiang)、盐、香(xiang)油(you)适量,自发(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)时(shi)(shi)(shi)(shi)前弄好(hao) 待用(yong)(yong),料酒少量。做(zuo)法:将(jiang)葱(cong)(cong)姜(jiang)香(xiang)菇(gu)加水三分(fen)之一(yi)(yi)杯(bei)),料酒与虾(xia)肉(rou)、 肉(rou)末(mo)一(yi)(yi)起(qi)(qi)(qi)拌(ban)匀后(hou)加盐,再(zai)(zai)拌(ban)匀加入(ru)(ru)炒好(hao)的(de)鸡(ji)蛋,把(ba)(ba)(ba)白菜心(xin)切(qie)(qie)(qie)碎放(fang)在(zai)(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)(qi)搅(jiao)拌(ban)均匀不(bu)加酱(jiang)油(you),做(zuo)包(bao)(bao)(bao)子(zi)馅(xian)(xian)。包(bao)(bao)(bao)子(zi)温火(huo)蒸...
  • 发布时间: 2017 - 12 - 04
    粉丝(si)羊(yang)血(xue) 粉汤羊(yang)血(xue)是陕西地区(qu)汉族传统(tong)(tong)名吃(chi)之一(yi),由制血(xue)、配调料(liao)和泡馍(mo)三个步骤精制而(er)成(cheng)。食时配以粉丝(si)、香菜等辅(fu)料(liao)。羊(yang)血(xue)鲜嫩(nen)(nen)、粉丝(si)光(guang)(guang)滑筋(jin)软、辣香扑(pu)(pu)鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料(liao)多为温中健胃和芳香开(kai)窍的(de)中药,故特别受年老胃弱的(de)顾客的(de)青睐。据(ju)《陕西传统(tong)(tong)风味(wei)小吃(chi)》一(yi)书描(miao)写为:“麻、辣、咸、香、光(guang)(guang)、嫩(nen)(nen)。羊(yang)血(xue)鲜嫩(nen)(nen),入口光(guang)(guang)滑,调料(liao)多样,辣香扑(pu)(pu)鼻,助(zhu)人(ren)食欲,有(you)利消化(hua)。”
  • 发布(bu)时间(jian): 2017 - 11 - 04
    陕(shan)西(xi)(xi)(xi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi) 【西(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  西(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是陕(shan)西(xi)(xi)(xi)著名(ming)小吃,口(kou)(kou)味独特(te),老少皆(jie)宜(yi),近年(nian)更已(yi)走出陕(shan)西(xi)(xi)(xi),香(xiang)飘(piao)全(quan)国,受(shou)到各地人士(shi)的(de)广泛欢迎。 西(xi)(xi)(xi)安(an)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)又称酿皮(pi)(pi)(pi)(pi),种类繁多,依原料(liao)(liao)不同(tong)(tong),又分为米(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)和面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)两大(da)类。现(xian)在西(xi)(xi)(xi)安(an)以(yi)秦(qin)镇(zhen)(zhen)大(da)米(mi)(mi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)最受(shou)欢迎,其历(li)史悠(you)久(jiu),可上(shang)(shang)(shang)溯至秦(qin)代(dai),为秦(qin)镇(zhen)(zhen)一(yi)带(dai)百(bai)姓给朝廷的(de)贡(gong)品。秦(qin)镇(zhen)(zhen)位于(yu)西(xi)(xi)(xi)安(an)市辖区(qu)长安(an)县内,毗邻西(xi)(xi)(xi)安(an),自古(gu)盛产(chan)优质粳米(mi)(mi)。传说秦(qin)始皇(huang)时,一(yi)年(nian)大(da)旱绝收(shou),无(wu)米(mi)(mi)上(shang)(shang)(shang)贡(gong)。当时刑罚(fa)严苛,乡(xiang)民皆(jie)恐,求教于(yu)一(yi)乡(xiang)绅。隔日,乡(xiang)绅计出,制(zhi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)上(shang)(shang)(shang)贡(gong)!将陈年(nian)大(da)米(mi)(mi)浸泡过夜(ye),石磨(mo)成(cheng)浆,沉淀,撇去(qu)上(shang)(shang)(shang)清(qing),上(shang)(shang)(shang)笼(long)蒸制(zhi),再加各种调料(liao)(liao),即成(cheng)秦(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。秦(qin)始皇(huang)尝过,绵软(ruan)爽滑,酸(suan)辣(la)可口(kou)(kou),大(da)悦之下(xia),遂免当年(nian)赋税,并指定秦(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)此后为皇(huang)家贡(gong)品。秦(qin)镇(zhen)(zhen)大(da)米(mi)(mi)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)制(zhi)作(zuo)工艺(yi)十分讲(jiang)究,从选米(mi)(mi)、碾粉到和浆、锅蒸都独具特(te)色,因(yin)而制(zhi)出的(de)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子(zi)具有筋、薄(bo)、细(xi)、滑等特(te)点(dian),再加上(shang)(shang)(shang)秦(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)辣(la)椒(jiao)油(you)制(zhi)作(zuo)极其考究,调料(liao)(liao)选用(yong)上(shang)(shang)(shang)等辣(la)椒(jiao)、优质菜(cai)(cai)籽油(you)以(yi)及多种调味料(liao)(liao),将辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、茴(hui)香(xiang)等香(xiang)料(liao)(liao)碾细(xi)加入油(you)中(zhong),上(shang)(shang)(shang)火加热反(fan)复熬制(zhi)而成(cheng),其色泽红亮,辣(la)香(xiang)诱人,因(yin)而调出来(lai)的(de)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)红艳如火,清(qing)香(xiang)扑鼻,酸(suan)辣(la)爽口(kou)(kou),再佐以(yi)豆芽、芹菜(cai)(cai)黄(huang)绿相(xiang)间,堪称绝配!为关中(zhong)百(bai)年(nian)来(lai)久(jiu)负盛名(ming)之美食,吃上(shang)(shang)(shang)一(yi)口(kou)(kou)便(bian)终身(shen)难忘!【汉(han)中(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】  另一(yi)种有名(ming)的(de)米(mi)(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)是汉(han)中(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)。汉(han)中(zhong)位于(yu)陕(shan)西(xi)(xi)(xi)秦(qin)岭南麓,历(li)来(lai)盛产(chan)大(da)米(mi)(mi),世称“鱼米(mi)(mi)之乡(xiang)”,物产(chan)富饶,生活(huo)习俗类似(si)四川(chuan)。汉(han)中(zhong)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)同(tong)(tong)样历(li)史悠(you)久(jiu),风味独特(te),口(kou)(kou)感较软(ruan),其辣(la)椒(jiao)油(you)没有秦(qin)镇(zhen)(zhen)凉(liang)(liang)(liang)(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)...
  • 发布时间: 2017 - 11 - 04
    腊(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夹馍(mo)是陕(shan)西(xi)省的(de)(de)(de)地方特(te)色小(xiao)吃之一(yi)。传统的(de)(de)(de)陕(shan)西(xi)腊(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夹馍(mo)的(de)(de)(de)制(zhi)作方法(fa)包括卤汁(zhi)(zhi)腊(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)制(zhi)作(选(xuan)(xuan)料(liao)(liao)与刀工(gong)、腌渍风(feng)干、卤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou))和白吉馍(mo)的(de)(de)(de)制(zhi)作。主(zhu)要选(xuan)(xuan)用五(wu)花(hua)猪肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面粉、高汤等原(yuan)料(liao)(liao)加(jia)(jia)(jia)入(ru)各种香(xiang)料(liao)(liao)和调(diao)味(wei)料(liao)(liao)加(jia)(jia)(jia)工(gong)而成(cheng)。腊(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夹馍(mo)在(zai)(zai)(zai)2012年(nian)入(ru)选(xuan)(xuan)纪录(lu)片《舌尖上(shang)的(de)(de)(de)中(zhong)国》第二集《主(zhu)食的(de)(de)(de)故事》系列美(mei)食之一(yi),口感肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)、馍(mo)脆、瓤松软(ruan)。· 选(xuan)(xuan)料(liao)(liao)与刀工(gong)· 腊(la)汁(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)要选(xuan)(xuan)用猪肋排下面五(wu)层以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)带皮五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),这样的(de)(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦(shou)相间(jian),在(zai)(zai)(zai)卤制(zhi)好了以(yi)后(hou),口感肥(fei)腆、软(ruan)、另外(wai),五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)还(hai)应(ying)改(gai)刀成(cheng)15厘(li)米(mi)长(zhang)、10厘(li)米(mi)宽的(de)(de)(de)大块,若改(gai)刀太(tai)小(xiao)的(de)(de)(de)话,原(yuan)料(liao)(liao)经长(zhang)时(shi)间(jian)的(de)(de)(de)卤煮会吃进过量的(de)(de)(de)咸味(wei),后(hou)面夹模时(shi)再(zai)加(jia)(jia)(jia)进去一(yi)些卤汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)话,那就难(nan)以(yi)食用了。[2] · 腌渍风(feng)干· 以(yi)5千(qian)克(ke)(ke)猪五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)为(wei)例、先(xian)将(jiang)其洗净(jing),放(fang)入(ru)瓷缸(gang)里,倒(dao)入(ru)2千(qian)克(ke)(ke)纯净(jing)水(shui)(shui),然(ran)后(hou)用干锅将(jiang)加(jia)(jia)(jia)有香(xiang)料(liao)(liao)(香(xiang)叶、桂皮、大料(liao)(liao))的(de)(de)(de)粗盐(yan)(yan)750克(ke)(ke)炒干水(shui)(shui)分(fen),加(jia)(jia)(jia)入(ru)矿硝2克(ke)(ke)后(hou),撒(sa)在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)面腌制(zhi)、春秋季(ji)腌3-4天(tian),冬(dong)季(ji)4-5天(tian),夏季(ji)1-2天(tian)、每天(tian)须翻缸(gang)1-2次,待腌至肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色变红时(shi),捞出来用铁丝串(chuan)起,挂阴凉通(tong)风(feng)处(chu)风(feng)干。[2] · 卤熟(shu)· 将(jiang)腌好的(de)(de)(de)腊(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放(fang)温水(shui)(shui)中(zhong)浸泡回软(ruan),然(ran)后(hou)用开水(shui)(shui)余烫一(yi)下,放(fang)入(ru)卤桶中(zhong),掺入(ru)高汤12千(qian)克(ke)(ke),加(jia)(jia)(jia)葱节85克(ke)(ke)、姜块70克(ke)(ke)、白酒30克(ke)(ke)、精盐(yan)(yan)200克(ke)(ke)、味(wei)精750克(ke)(ke)、冰(bing)糖25克(ke)(ke)、黄酒15克(ke)(ke)...
  • 发布时(shi)间: 2017 - 11 - 04
    油(you)(you)泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)传统特色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)之一(yi),又(you)叫(jiao)扯(che)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拽(zhuai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、桢(zhen)条(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香棍面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等,起源于(yu)周代(dai)。以陕西油(you)(you)泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)为(wei)著(zhu)名,有鲜香味(wei)、酸辣味(wei)、香辣味(wei)。[1] 油(you)(you)泼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)种很普通的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)制作方(fang)法,将(jiang)手工制作的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)在(zai)开水中(zhong)(zhong)(zhong)煮(zhu)熟后捞(lao)在(zai)碗里,将(jiang)葱(cong)花(hua)碎、花(hua)椒(jiao)粉、盐(yan)等配料和厚(hou)厚(hou)一(yi)层(ceng)的(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)起平铺在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上,用(yong)烧(shao)的(de)滚烫(tang)的(de)菜(cai)油(you)(you)浇在(zai)调(diao)料上,顿(dun)时热油(you)(you)沸腾,将(jiang)花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)烫(tang)熟而满(man)碗红光,随后调(diao)入(ru)(ru)适(shi)量(liang)酱油(you)(you)、香醋即(ji)可(ke)(ke)。也可(ke)(ke)另外加(jia)入(ru)(ru)腊汁肉(rou)、西红柿鸡(ji)蛋等搭配食(shi)(shi)用(yong)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)是(shi)在(zai)周代(dai)“礼(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”的(de)基础上发(fa)展演(yan)变而来;秦(qin)汉时代(dai)称之为(wei)“汤饼”,属于(yu)“煮(zhu)饼”类(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)一(yi)种;隋(sui)唐(tang)时代(dai)叫(jiao)“长命面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”,意(yi)为(wei)下入(ru)(ru)锅(guo)内久煮(zhu)不断;宋元时代(dai)又(you)改称为(wei)“水滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。据元代(dai)韩(han)奕所著(zhu)《易牙(ya)遗意(yi)》记(ji)(ji)载(zai):“水滑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian):用(yong)十(shi)分白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉搜(sou)成剂。一(yi)斤作十(shi)数块。放(fang)在(zai)水中(zhong)(zhong)(zhong),候其(qi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)性发(fa)得十(shi)分满(man)足,逐块抽(chou)拽(zhuai),下汤煮(zhu)熟。抽(chou)拽(zhuai)得阔薄(bo)乃好(hao)。”清代(dai)朝廷大(da)臣薛宝辰在(zai)其(qi)著(zhu)作《素食(shi)(shi)说略》中(zhong)(zhong)(zhong)记(ji)(ji)载(zai)更为(wei)详细:“其(qi)以水和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),入(ru)(ru)盐(yan)、碱、清油(you)(you)揉匀(yun),复(fu)以湿布,俟其(qi)融和,扯(che)为(wei)细条(tiao)。煮(zhu)之,名为(wei)桢(zhen)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”书中(zhong)(zhong)(zhong)还指出:“作法以陕西朝邑、同州为(wei)最(zui)佳。”关于(yu)桢(zhen)条(tiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)形(xing)状,书中(zhong)(zhong)(zhong)说道(dao):“其(qi)薄(bo)等于(yu)韭菜(cai),其(qi)细比于(yu)挂面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),可(ke)(ke)以成三棱之形(xing),可(ke)(ke)以成中(zhong)(zhong)(zhong)空之形(xing)。”“其(qi)余(yu)如(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)旗(qi)之类(lei)”。同样(yang)一(yi)块面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),能扯(che)抻成多种不同的(de)形(xing)状,可(ke)(ke)见技术的(de)精湛非(fei)同一(yi)般。
  • 发布(bu)时间: 2017 - 11 - 04
    冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)道以(yi)肉类(lei)、豆(dou)制品、青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、海鲜、菌菇类(lei)作(zuo)为(wei)(wei)(wei)主(zhu)要(yao)食材(cai)制作(zuo)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品,起源于(yu)成(cheng)(cheng)都(dou),具有四(si)川特(te)(te)色的(de)(de)(de)传(chuan)统小吃(chi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)最为(wei)(wei)(wei)讲究的(de)(de)(de)吃(chi)法为(wei)(wei)(wei)"干碟",即在(zai)小碟中(zhong)放置(zhi)干的(de)(de)(de)辣椒(jiao)粉,加上盐,味精等(deng)的(de)(de)(de)调(diao)料(liao)(liao),将锅(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)(li)烫好(hao)(hao)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)干碟里(li)(li)轻(qing)轻(qing)一(yi)(yi)(yi)蘸,然(ran)后就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)送(song)进嘴里(li)(li),味道又香(xiang)(xiang)又辣,甚为(wei)(wei)(wei)可(ke)口。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)成(cheng)(cheng)都(dou)的(de)(de)(de)特(te)(te)色,就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)用(yong)中(zhong)药和(he)各种(zhong)(zhong)(zhong)调(diao)料(liao)(liao)配出的(de)(de)(de)汤(tang)汁(zhi)烫熟的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai);把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)一(yi)(yi)(yi)个竹(zhu)勺(shao)装好(hao)(hao),一(yi)(yi)(yi)般一(yi)(yi)(yi)勺(shao)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)份;在(zai)锅(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)(li)煮熟放到碗(wan)里(li)(li),碗(wan)里(li)(li)要(yao)提前调(diao)好(hao)(hao)各种(zhong)(zhong)(zhong)佐料(liao)(liao),顺(shun)便再(zai)舀(yao)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)汁(zhi)顾名曰“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”,再(zai)撒上点香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、葱花(hua)和(he)四(si)川特(te)(te)有的(de)(de)(de)豆(dou)豉,就(jiu)(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)了成(cheng)(cheng)都(dou)最有名最特(te)(te)色的(de)(de)(de)小吃(chi)“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。简(jian)单点说“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)个人(ren)的(de)(de)(de)火锅(guo)(guo)(guo)(guo),火锅(guo)(guo)(guo)(guo)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)群人(ren)的(de)(de)(de)冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。” 冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)什么(me)(me)很(hen)多(duo)人(ren)不知(zhi)道冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)什么(me)(me),其实冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)四(si)川成(cheng)(cheng)都(dou)非常有特(te)(te)色的(de)(de)(de)小吃(chi),下面为(wei)(wei)(wei)您介(jie)绍冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)什么(me)(me)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)含义就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)用(yong)中(zhong)药和(he)各种(zhong)(zhong)(zhong)调(diao)料(liao)(liao)配出的(de)(de)(de)汤(tang)汁(zhi)烫熟的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”是(shi)(shi)(shi)四(si)川的(de)(de)(de)特(te)(te)色菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),如果您以(yi)为(wei)(wei)(wei)这(zhei)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)个菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),那您就(jiu)(jiu)(jiu)大错特(te)(te)错啦,这(zhei)只是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)种(zhong)(zhong)(zhong)做法而(er)已。用(yong)这(zhei)种(zhong)(zhong)(zhong)方法做出来的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),就(jiu)(jiu)(jiu)叫“冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。“冒(mao)(mao)(mao)(mao)”字(zi)在(zai)这(zhei)里(li)(li)是(shi)(shi)(shi)动(dong)词,在(zai)锅(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)(li)煮熟,然(ran)后盛到碗(wan)里(li)(li),顺(shun)便再(zai)舀(yao)一(yi)(yi)(yi)勺(shao)汤(tang)汁(zhi)。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)不限,天下食材(cai)皆可(ke)冒(mao)(mao)(mao)(mao)之。冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)、火锅(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)区别大概在(zai)于(yu),冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)汤(tang)也可(ke)以(yi)喝,而(er)串(chuan)串(chuan)香(xiang)(xiang)、火锅(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)锅(guo)(guo)(guo)(guo)底估计(ji)没人(ren)敢用(yong)勺(shao)子舀(yao)到嘴里(li)(li)去的(de)(de)(de)。 冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(5张(zhang))关于(yu)冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)起源说法有很(hen)多(duo)种(zhong)(zhong)(zhong)。第一(yi)(yi)(yi)种(zhong)(zhong)(zhong)说法是(shi)(shi)(shi)冒(mao)(mao)(mao)(mao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)最初起源于(yu)四(si)川卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai),四(si)川的(de)(de)(de)卤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、凉(liang)拌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)味满(man)天下,很(hen)多(duo)懒(lan)人(ren)为(wei)(wei)(wei)了方便,...
  • 发布时间: 2017 - 12 - 05
    葱(cong)(cong)(cong)花饼(bing) 葱(cong)(cong)(cong)花饼(bing)是(shi)一种由(you)面粉(fen)和小葱(cong)(cong)(cong)为主(zhu)要食材的中国煎饼(bing)。烹饪简单,味道鲜美,将香(xiang)葱(cong)(cong)(cong)切碎与盐(yan),油拌匀,面剂(ji)按扁,擀成薄片(pian),加上葱(cong)(cong)(cong)油,卷起(qi),由(you)两(liang)头拧挤起(qi)来(lai),用手按扁,擀薄,刷(shua)油,平(ping)锅烙熟即可。
  • 发布时(shi)间: 2017 - 12 - 05
    豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)一道著(zhu)名的(de)(de)(de)中式传统小吃,常与(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)花(hua)(hua)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)混用,依据各地口(kou)(kou)味(wei)(wei)不同,北方多(duo)爱(ai)咸(xian)食,而南方则偏爱(ai)甜味(wei)(wei),亦有(you)地区如四川等喜爱(ai)麻辣口(kou)(kou)味(wei)(wei)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)都是(shi)(shi)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)中间产(chan)物,成分(fen)上并没有(you)太大区别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)是(shi)(shi)最先出来的(de)(de)(de),比较软(ruan)嫩(nen),用筷子(zi)难以(yi)夹(jia)起(qi),需(xu)用汤勺(shao)盛用;等到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)再凝(ning)固(gu)一点(dian),就是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua),与(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)相比口(kou)(kou)感凝(ning)滑;豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)放(fang)入模具里(li)面(mian)压实(shi)更加凝(ning)固(gu)之后(hou)就是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)了。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)虽(sui)与(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)同一家族(zu),但(dan)又(you)有(you)区别。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)凝(ning)固(gu)体,豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)是(shi)(shi)半(ban)凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)流(liu)汁。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)的(de)(de)(de)制作工艺:先将净黄豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磨(mo)(mo)成豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣,去皮后(hou)放(fang)入清(qing)(qing)水(shui)中浸泡4小时(shi)(shi)左右,到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣膨涨成发(fa)白时(shi)(shi)捞出,倒(dao)入磨(mo)(mo)浆(jiang)机或石磨(mo)(mo)中磨(mo)(mo)成细(xi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆(jiang),用布将细(xi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆(jiang)过滤,将取(qu)过豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣的(de)(de)(de)浆(jiang)汁倒(dao)入铁锅里(li),用旺(wang)火烧开后(hou),倒(dao)入专用桶内,再将熟石膏用清(qing)(qing)水(shui)化开,放(fang)入瓦(wa)缸内,将桶里(li)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浆(jiang)趁热倒(dao)入,约5分(fen)钟,即成豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)(nao)(nao)(nao)。
  • 发(fa)布(bu)时(shi)间: 2017 - 12 - 04
    葫(hu)芦(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)泡膜葫(hu)芦(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)源(yuan)远流长,可追朔到唐代。相传(chuan)唐高宗龙朔元(yuan)年(nian)(661),有一胡(hu)某在朱雀大街开(kai)设了(le)(le)(le)一家(jia)(jia)“杂(za)羔店(dian)”,专卖猪(zhu)杂(za)碎。一天,药圣孙(sun)(sun)思邈路过此(ci)处(chu),入店(dian)吃了(le)(le)(le)一碗“煎白(bai)肠(chang)(chang)”,觉得肠(chang)(chang)子(zi)腥味(wei)大,油(you)腻重,询及店(dian)家(jia)(jia),知(zhi)制(zhi)作不得法,当即给(ji)店(dian)主(zhu)开(kai)了(le)(le)(le)一个八珍汤(tang)(八种(zhong)调(diao)料(liao))的(de)(de)(de)方(fang)子(zi),让其如(ru)法泡制(zhi),果然肠(chang)(chang)肥(fei)而不腥,汤(tang)油(you)而不腻,味(wei)道十(shi)(shi)分鲜(xian)(xian)美,从此(ci)顾客盈门(men)。店(dian)主(zhu)为(wei)感谢药圣的(de)(de)(de)指(zhi)点,便(bian)在店(dian)门(men)首悬一药葫(hu)芦(lu)(lu)以(yi)(yi)示纪念,并将所卖食品取名(ming)(ming)“葫(hu)芦(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)”。这“葫(hu)芦(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)”的(de)(de)(de)名(ming)(ming)称来(lai)历还有一说,即指(zhi)猪(zhu)大肠(chang)(chang)与猪(zhu)肚(du)(du)相连接处(chu)的(de)(de)(de)一段,油(you)脂丰(feng)满,形(xing)(xing)状很(hen)像葫(hu)芦(lu)(lu),故以(yi)(yi)此(ci)为(wei)名(ming)(ming)。  到了(le)(le)(le)清末,西安街头(tou)(tou)(tou)(tou)又有不少经(jing)营猪(zhu)肚(du)(du)肠(chang)(chang)的(de)(de)(de)“猪(zhu)杂(za)羔”店(dian)。1923年(nian)原猪(zhu)肉(rou)店(dian)的(de)(de)(de)小(xiao)掌柜何乐义(yi)也挑担经(jing)营起猪(zhu)杂(za)羔来(lai),为(wei)了(le)(le)(le)取得竞争(zheng)优势,他在唐代“葫(hu)芦(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)”的(de)(de)(de)基础上(shang)锐(rui)意改进,在大肠(chang)(chang)头(tou)(tou)(tou)(tou)中(zhong)又配(pei)以(yi)(yi)猪(zhu)肚(du)(du)、白(bai)肉(rou)、鸡(ji)肉(rou)、骨头(tou)(tou)(tou)(tou)汤(tang)等精工(gong)细作,烹(peng)制(zhi)成的(de)(de)(de)肚(du)(du)、肠(chang)(chang)绵(mian)烂、肥(fei)嫩鲜(xian)(xian)美,调(diao)味(wei)以(yi)(yi)麻(ma)辣为(wei)主(zhu),肥(fei)而不腻,清爽利口,生意十(shi)(shi)分兴隆。制(zhi)作葫(hu)芦(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)要选(xuan)用(yong)新鲜(xian)(xian)肠(chang)(chang)、肚(du)(du),经(jing)过稻、捋(lv)、刮、翻(fan)、摘、漂(piao)、煮、晾等多(duo)次(ci)加工(gong)手续,并适(shi)当进行物理方(fang)法处(chu)理,捋(lv)出肠(chang)(chang)壁上(shang)附(fu)着的(de)(de)(de)沾液、脏物,除去油(you)腻和腥味(wei),使(shi)肠(chang)(chang)肚(du)(du)洁白(bai)光亮,再入葫(hu)煮熬(ao),熟后出锅晾凉,切成坡刀形(xing)(xing)备用(yong)。  行家(jia)(jia)认(ren)为(wei)葫(hu)芦(lu)(lu)头(tou)(tou)(tou)(tou)不在于肉(rou)在于汤(tang),故而制(zhi)汤(tang)的(de)(de)(de)方(fang)法很(hen)讲究。先把新鲜(xian)(xian)猪(zhu)骨头(tou)(tou)(tou)(tou)洗净砸碎,入锅炖熬(ao),撇(pie)去浮(fu)沫,再入白(bai)条鸡(ji)、猪(zhu)肉(rou),加食盐、调(diao)料(liao)包(即传(chuan)说孙(sun)(sun)思邈配(pei)制(zhi)的(de)(de)(de)八珍调(diao)味(wei)品),继续用(yong)小(xiao)火熬(ao)煮,到汤(tang)...
  • 专业

    国家(jia)专业考古仪器(qi)

    提(ti)供专业古董鉴定

  • 正(zheng)规(gui)

    与国内国家认证(zheng)的(de)

    正规竞卖公司合作

  • 高效

    真品(pin)交易时间短(duan)

    成交(jiao)率高(gao)

  • 诚信

    真品交(jiao)易全部免费

    交易完毕再(zai)收佣金

×
  • 您的(de)姓名(ming):
  • *
  • 公司名称:
  • *
  • 地址:
  • *
  • 您的电话:
  • *
  • 传真:
  • *
  • 您的邮箱:
  • *
  • 邮政编(bian)码:
  • *
  • 留言主题:
  • *
  • 请输(shu)入(ru)您要咨询的(de)主题:
  • *
     
地址(zhi):陕西(xi)省西(xi)安市未(wei)央(yang)区(qu)未(wei)央(yang)路122号雅荷电信1号楼B座B291室
电话(hua):177-8298-6108 
传真:177-8298-6108
邮编:330520
Copyright ©2016 - 2017 陕西巨匠餐(can)饮管理有限公司(si)
犀牛云提供企业云服务
X
6

QQ设(she)置(zhi)

5

SKYPE 设(she)置

2

阿里旺(wang)旺(wang)设置(zhi)

等待加(jia)载动态数据...

等(deng)待加载动(dong)态(tai)数据...

1

电(dian)话号码管理

  • 177-8298-6108
3

二(er)维码管(guan)理

等待(dai)加载动态(tai)数据(ju)...

等待加载动态数据(ju)...

展开
变成你的那一天
两象打架一象劝和 哥斯拉大战金刚 杨幂 狐妖小红娘 月光变奏曲 保时捷 校花的贴身高手 欢乐斗地主 郑州学校战时状态 金牛座 解放军报 奔跑吧兄弟 寻情记 韩国女团 迪丽热巴 沈腾 珠海全员核酸检测 转播错误中国地图 完美世界 英超 镇魂街 德云斗笑社 王者荣耀 吴亦凡整容 金牌战绩谐音梗 你的婚礼 穿越火线姐妹俱乐部 用尽我的一切奔向你 鞠婧祎 炉石传说长安汽车 造梦西游3 1921 七剑 韩国演艺圈悲惨事件 杨紫 鞠婧祎 两象打架一象劝和 名侦探柯南 赘婿 丰田 我们的新时代 元 逆天邪神 李敏镐95岁女王自驾看展 做家务的男人2 熊出没 韩国演艺圈悲惨事件 樱花 奥运开幕式生变故 爱情公寓开门大吉 光年之外我的世界 海贼王 动物世界 王一博 因名字找工作被拒 马龙樊振东晋级 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360