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麻(ma)(ma)(ma) 食(shi)麻(ma)(ma)(ma)食(shi)在(zai)(zai)我国北方(fang)叫“手(shou)撇(pie)面(mian)(mian)”、“捻面(mian)(mian)卷”,南方(fang)人叫“猫耳朵(duo)”、“空心面(mian)(mian)”。宁夏山区的回民叫它“麻(ma)(ma)(ma)食(shi)子(zi)”,四(si)川(chuan)地(di)区的回族习惯(guan)称之为“次面(mian)(mian)子(zi)”或“鱼儿钻沙”。麻(ma)(ma)(ma)食(shi)是(shi)元代(dai)色目人穆斯林(lin)创制(zhi)出来的。麻(ma)(ma)(ma)食(shi)这种面(mian)(mian)食(shi)的历史(shi)可以(yi)追溯到元代(dai),元代(dai)饮膳太(tai)医忽思(si)慧在(zai)(zai)他(ta)的成名作《饮膳正(zheng)要》一书中(zhong)说:“秃(tu)(tu)秃(tu)(tu)麻(ma)(ma)(ma)食(shi)回回食(shi)面(mian)(mian),系手(shou)撇(pie)面(mian)(mian),白面(mian)(mian)6斤做秃(tu)(tu)秃(tu)(tu)麻(ma)(ma)(ma)食(shi),羊肉一脚(jiao)子(zi),炒(chao)(chao)焦肉乞马,用(yong)好肉汤(tang)下,炒(chao)(chao)葱调和匀,下蒜酪、香菜末。”这里指另沏汤(tang)烩秃(tu)(tu)秃(tu)(tu)麻(ma)(ma)(ma)食(shi)。明代(dai)美食(shi)学(xue)家黄正(zheng)一在(zai)(zai)《事物组珠》一书中(zhong)也(ye)有说明:“秃(tu)(tu)秃(tu)(tu)麻(ma)(ma)(ma)食(shi)是(shi)面(mian)(mian)...
陕(shan)西(xi)凉皮(pi) 【西(xi)安(an)凉皮(pi)】  西(xi)安(an)凉皮(pi)是陕(shan)西(xi)著名小吃,口味独特,老少(shao)皆宜,近年(nian)更(geng)已走出陕(shan)西(xi),香飘全国(guo),受到各(ge)地(di)人士的广泛欢迎。 西(xi)安(an)凉皮(pi)又称酿皮(pi),种类繁多(duo),依原(yuan)料不(bu)同,又分为(wei)米(mi)(mi)皮(pi)和面皮(pi)两大(da)类。现在西(xi)安(an)以秦镇大(da)米(mi)(mi)凉皮(pi)最受欢迎,其历史悠久(jiu),可上(shang)溯至秦代(dai),为(wei)秦镇一带百姓(xing)给朝(chao)廷的贡(gong)品。秦镇位于西(xi)安(an)市辖区长安(an)县内,毗(pi)邻(lin)西(xi)安(an),自古盛产(chan)优质粳米(mi)(mi)。传(chuan)说秦始皇时(shi),一年(nian)大(da)旱绝(jue)收,无米(mi)(mi)上(shang)贡(gong)。当时(shi)刑罚严苛(ke),乡民(min)皆恐,求教于一乡绅(shen)。隔日,乡绅(shen)计出,制凉皮(pi)上(shang)贡(gong)!将陈年(nian)大(da)米(mi)(mi)浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,...
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